"第 36 届红餐博览会"圆满落幕，超 2 万餐饮从业者齐聚广州，共探增长新可能。
9 月 23 日，为期三天的 " 红餐 · 第 36 届全球餐饮产业博览会暨 2026 中国餐饮品牌节 "（简称：第 36 届红餐博览会）在广州圆满落幕！
第 36 届红餐博览会以 " 实干 · 跨越 " 为主题，由世界中餐业联合会指导、红餐网主办，设置了 2026 中国餐饮品牌大会、第 36 届红餐博览会主题展、第四届中国餐饮领航人战略闭门会、第四届风尚盛宴暨 2026 风向标产品（秋季）全球发布会、第八届中国餐饮红鹰奖、" 中国餐饮赋能计划 " 系列私享会以及系列专题论坛等多个板块。
01.
从场景、AI 到组织能力
共探增长新可能
进入新周期，餐饮企业需要回答的，已经不只是 " 怎么开更多店 "，而是如何找到更具确定性的增长来源。第 36 届红餐博览会期间，"2026 中国餐饮品牌大会 " 围绕餐饮行业的新周期与新增长展开了深度讨论。（详情点击：存量博弈加剧，餐饮人齐聚广州寻找确定性！第 36 届红餐博览会开幕）（详情点击：餐饮增长还有哪些新解法？" 第 36 届红餐博览会 " 人气持续升温）
场景实验室创始人、场景方法论提出者吴声，丰收蟹庄创始人、上海海派菜文化研究院院长傅骏，中国人民大学教授、博士生导师，北京华夏基石管理咨询集团董事长彭剑锋，麦当劳中国公司创业元老、管理培训专家章义伍，中国知名餐饮营销专家、熊猫传媒三三得久创始合伙人申晨，合众合餐饮咨询创始人姚哲，北京宴董事长、海归海餐饮集团首席体验官杨秀龙等众多嘉宾围绕餐饮消费趋势、品牌建设、组织打造等话题发表了见解。
其中，吴声认为，2026 年，餐饮行业已经进入了一个技术融合周期。消费者逐渐习惯 AI 等技术，在一个 " 生成一切 " 的周期，餐饮必须是最后的生活真实。他表示，面向下一代消费者，餐厅需要重塑餐饮创新逻辑，以场景驱动增长，总结来说就是 " 时间被场景定义、体验因场景融合、产品为场景服务 "。
傅骏指出，品牌管理本质上是对消费者心智的管理。消费者对品牌的认知可大致分成六个阶段：知道店名、了解特色、产生好感、初次尝试、成为老客、渐行渐远。所谓品牌管理，就是在这些阶段中影响消费者的决策。
△中国知名餐饮营销专家申晨
申晨表示，当流量红利消退，餐饮行业最卷的已不再是产品，而是理解用户的能力。后流量时代最大的商业机会，在于看懂消费者的真实需求——不是消费者买了什么，而是他为什么在这个时刻需要它。
杨秀龙则提出，当下，餐饮企业要以人为本，根据消费者的体验、社交、吃饭的目的等顾客需求进行针对性的设计。并推出了一个中国服务的公式："S=RC，S 是我们将要提供的服务，C 是中国服务的文化理念，R 就是顾客的需求，也是唯一的变量，企业经营，就是要盯着市场变，围着顾客转。"
02.
《2026 中国餐饮品牌力白皮书》重磅发布
当下餐饮品牌的发展现状如何？品牌力建设呈现出哪些趋势？第 36 届红餐博览会现场，红餐产业研究院正式发布《2026 中国餐饮品牌力白皮书》。
《2026 中国餐饮品牌力白皮书》显示，2026 年餐饮业已进入深度调整期，餐饮收入增速从 2024 年的 5.3% 回落至 2026 年 1-8 月的 2.4%。规模减小的同时，价格战压力逐步缓释。2025 年全年餐饮人均消费同比降幅达 -12.9%，到 2026 年 8 月，全国餐饮人均消费为 32.6 元，同比降幅已收窄至 -2%。
整体来看，具备体验溢价、场景和品牌壁垒的赛道价格回暖较快，高度同质化的赛道仍需以价换量，行业竞争正从 " 价格战 " 转向 " 品质战 "。
具体表现在七个方面：第一，饮品在餐饮中的作用持续延伸，" 餐 + 饮 " 融合驱动品牌产品创新。第二，中西部地方菜品类规模持续扩张，热度走高。第三，健康趋势下，低 GI 成为多个品类的产品创新风向。第四，餐饮品牌跨界谋变，以零食化、零售化开辟新增长曲线。第五，自助、明档现做与表演式烹饪模式席卷各品类。第六，下沉市场普遍性红利正在消退，餐饮品牌增长逻辑趋向区域分化。第七，AI 与 GEO 改变流量来源，主动经营 AI 信源成为引流关键。
03.
6 场专题论坛，拆解餐饮行业新变量
行业进入深度调整期后，越来越多的变化并非停留在宏观趋势层面，而是已经具体落到不同品类、不同经营环节和不同技术应用中。
本届红餐博览会现场，6 场专题论坛同样精彩纷呈，包括"2026 中国餐饮品招发展论坛 ""2026 中国餐饮营销发展论坛 ""2026 西式餐饮发展论坛 "2026 中国餐饮标杆品牌发展论坛"2026 中国非遗美食发展论坛 ""2026 中国餐饮 AI 智能发展论坛 "6 场专题论坛举行。
行业大咖围绕餐饮生存与增长的底层逻辑、品牌规模化发展、西式餐饮创新、非遗美食传承与创新，以及 AI 如何进入餐饮经营等话题进行了深入研讨。
其中，红餐产业研究院联合味好美专业餐饮发布的《西式餐饮产业发展报告 2026》显示，西式餐饮已进入中西风味与食材深度交融的 3.0 阶段，中西融合成为风味创新的重点方向。基于此，产业链上中下游合作持续深化，品牌与食材企业、调味品企业、半成品企业建立起稳定的供应链计划。
04.
风向标产品集中亮相
餐饮创新从产品端加速落地
消费需求的变化，最终需要通过一个个具体的产品进入餐厅和消费者的日常。
第四届风尚盛宴暨 2026 风向标产品（秋季）全球发布会上，8 款代表行业趋势的优质食材和创新产品亮相，分别是：逮虾记 "MIX 融合虾滑 "、耕盛堂 " 天香笋干尖 "、风光里 " 免淘米 "、老汤坊 " 魔鬼辣螺蛳汤底 "、嘉士伯中国 " 乌苏啤酒 "、美好食品 " 农家糖醋里脊 "、新天力 " 防漏王 2.0"、雪川 " 北极光超脆薯条 "。
值得一提的是，本届发布会引入具身机器人参与现场互动，将前沿科技融入餐饮场景，为产品发布增添了更多科技元素。
发布会现场，还为获得 "2026 风向标产品（秋季）风尚奖 ""2026 风向标产品（秋季）创新奖 " 的产品举行了颁奖仪式，围绕创新性、市场潜力、品质稳定性等多个维度筛选出了多款获奖产品。（点击链接查看详情：捕捉食尚，链接未来，2026 风向标产品（秋季）全球发布会成功举办）
05.
近两百家企业参展亮相
助力餐饮供需一站式对接
餐饮企业寻找增长的同时，也在不断向供应链寻找更具体的产品和解决方案。
第 36 届红餐博览会主题展设立了供应链综合馆、连锁餐饮品招馆两大展馆，展出规模、品类覆盖和产业资源链接等方面进一步升级，为餐饮品牌与供应链企业提供了更直接的交流场景。
现场汇集了复合调味料、预制菜、优质食材、数字化工具等领域的近两百家企业，包括雀巢、味好美、拓邦、蜀海供应链、聚慧餐调、有人有活、美好食品、中申律师、绝味鸭脖、八合里等。
" 第八届中国餐饮红鹰奖 "
"2026 年度餐饮红人榜 "揭晓
每一轮产业升级，都离不开标杆引领与榜样力量。第 36 届红餐博览会期间，还重磅颁布了 " 第八届中国餐饮红鹰奖 " 及 "2026 年度餐饮红人榜 " 两大奖项。
07.
领航人战略闭门会、系列私享会
赋能行业高质量增长
第 36 届红餐博览会还以闭门会、私享会的形式，为餐饮经营者提供深度赋能。
在 " 第四届中国餐饮领航人战略闭门会 " 上，中国人民大学教授、博士生导师、北京华夏基石管理咨询集团董事长彭剑锋，华夏基石高级合伙人张三丰，麦当劳中国公司创业元老、管理培训专家章义伍，现场深度拆解新周期下企业寻求增长的战略以及应用方案，100 余位餐饮连锁企业掌门人一起深度学习、交流。
彭剑锋表示，餐饮企业想要成为牌桌上的 " 事主 " 和战场上的胜者，必须以内在确定性应对外部不确定性。面向未来，餐饮企业要有六大战略思维：向场景要增长、向 AI 要效能、向情绪要价值、向生态要能量、向海外要利润、向人才要心力。
章义伍表示，在餐饮行业，凡是重要的高频工作，都值得做流程。依赖个人经验的管理模式下，关键工作往往集中在少数能人身上。能干的人越来越忙，其他员工缺少成长机会，一旦核心人员离开，经验和能力也可能随之流失。流程建设的价值，在于把这些经验留在组织里，让更多人能够学习、掌握并稳定执行。
" 中国餐饮赋能计划 " 系列私享会集结了 10 位餐饮行业实战专家，围绕品牌经营、组织能力、增长模型等具体问题展开交流，助力餐饮品牌把握新周期、实现高质量增长。
结 语
第 36 届红餐博览会，既是一场大咖云集的行业盛会，也是一次面向餐饮新周期的集中审视与深度观察。从消费新趋势到品牌长效增长，从产品创新升级到供应链协同发展，现场一次次思想碰撞与产业对接，勾勒出当下餐饮业正在发生的深刻变革。
2027 年 3 月 10-12 日，让我们相约杭州，再度共赴这场属于中国餐饮人的行业盛会。
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