作者 | 卢子言
编辑 | 王秀清
来源 | 红餐网
ID | hongcan18
用 " 板前模式 " 做烤鱼，效果如何？
8 月初，一家名为 " 茉農 monon · 桂北山黄皮烤鱼 "（下文简称 " 茉農 "）的烤鱼品牌在上海开业，和传统烤鱼店不同，该店设置了板前直火装置，厨师在此烤制烤鱼和烤串，时不时窜起的火焰非常吸睛。
这家新颖门店吸引了众多消费者前来打卡，有网友称，周六下午 5 点左右取号，排了近 3 小时才进店落座。大众点评显示，目前，茉農已位列上海区域创意菜新店榜榜首。
值得一提的是，茉農虽是新品牌，但操盘团队大有来头。红餐网独家了解到，茉農是 " 重庆火锅排队王 " 朱光玉火锅馆和漂亮饭品牌 The Boots 泥靴共同打造的项目。
01.
板前直火烤鱼，
主打广西地域风味
作为两大 " 网红餐饮制造机 " 共同打造的新品牌，茉農在产品、门店、模式上都颇有特色。
1、人均 110+ 元，主打桂北烤鱼
从菜单上看，茉農以烤鱼为主，冷菜、烧烤、小炒、糖水、饮品为辅，SKU 超 60 种。
其中，烤鱼并没有选用行业主流的川渝味型，而是主打相对小众的广西风味，通过融入特色香料和食材建立口味差异化，推出桂北山黄皮烤鱼、阳光百香果烤鱼、八桂木姜子烤鱼等，单份售价 158-168 元。
店内其余品类也大多紧扣广西地域风味，像小炒涵盖紫苏螺蛳鸭脚煲、爆炒千里香吊龙、爆炒黄标胸口油等特色菜，价格在 48 元 -58 元之间；主食提供绵云蛋爆炒螺蛳粉，定价为 38 元；饮品包括香柠紫苏冷萃、茉莉青芒黄皮等地域特调，最低 15 元。
大众点评显示，茉農的人均消费在 114 元，平台上亦有双人餐和四人餐的团购套餐可选，分别为 209 元和 313 元。
2、先烤箱后直火，装修强化民俗特色
门店装修方面，茉農选用紫色作为主色调，大量融入桂北的漓江元素，比如，吊顶采用弧状竹筏造型、灯具点缀壮族飞鱼纹样、靠枕也绣有民族图纹等。
出品上，烤鱼菜品搭配形似草帽的草编餐盖，呼应渔歌元素；冷萃果饮则采用仿咖啡滴漏的立式器具，上层果茶原液缓缓滴入下层玻璃壶，搭配干冰烘托氛围，仪式感满满。
全敞开式的门店布局，配合明暗错落的灯光，让这套设备成为视觉焦点。特别是炙烤时火苗窜起的瞬间，店内的消费者和路过的行人，难免不被这极具冲击力的画面吸引。
品牌相关负责人告诉红餐网，烤鱼不会直接上炭烤炉，而是先经烤箱烤至 8 成熟，再移至环状炭烤炉做明火炙烤，强化现场氛围感的同时，进一步丰富烤鱼的口感层次。
3、位于上海网红商圈，走漂亮饭的 " 老路 "
《中国餐饮发展报告 2026》显示，近两年，市场上出现了众多漂亮饭品牌，选址方面形成了一套高度共通的打法，普遍青睐一线、新一线城市的高流量商业综合体。
对比来看，茉農走的也是这条路径，门店位于上海静安商圈的 CP 静安，是一家由华润万象生活运营的商业体。该商场聚集大量年轻客流，也是一众漂亮饭品牌扎堆入场的阵地。比如，同为主打广西风味的嬷冉首店便落地于此，并快速复制至多个城市。
据知情人士介绍，茉農未来优先挑选热门商圈拓店，并将目标着重放在 S 级和华润 M1 级商场内。
02.
地方菜变身漂亮饭，
这阵风能吹多久？
近两年，云贵菜、江西菜、广西菜等地方菜系接连走红。
2023 年，贵州酸汤的爆火 " 带飞 " 整个云贵菜系，一夜之间，全国各大商场冒出一批云贵系 Bistro、菌菇火锅，像 Ameigo 梅果 · 云贵川 Bistro、芸山季 · 云南野生菌火锅等已在全国开出超百家门店；主打江西菜的野山桐、胡恰 · 景德江西菜等品牌热度也在持续上涨，每到饭点时间就大排长龙。
可以发现，不少热门地方菜都走了漂亮饭这条路子。
一方面，云贵菜、广西菜等带有强烈地域特色，具有酸辣、鲜辣、果酸等多元口味，给菜品留下充足的改良融合空间，适配 Bistro、精致正餐等商场主流业态。例如茉農的桂北山黄皮烤鱼，把广西特色水果和烤鱼结合，用地方特色风味改造大众品类，实现场景和口味的双重升级，有助于迅速把门店 " 打爆 "。
另一方面，多数地方菜仍处在 " 有品类、少品牌 " 的阶段，给了后来者打开发展窗口期。长期以来，国内小众地方菜大多以夫妻小店、街边店的形式存在，且区域化发展为主，很少进入主流商场，普遍缺乏标准化体系能力，连锁化程度较低。
以云贵菜为例，《云贵菜发展报告 2025》显示，尽管其连锁化率从 2023 年的 11% 左右提升至 2025 年超过 17%，但仍低于整个餐饮大盘的约 25% 的连锁化率；红餐大数据也显示，火爆市场的江西小炒赛道中，门店数在 5 家及以下的品牌占比高达 97.5%，连锁化程度仍有较大上升空间。
这也意味着，当下地方菜赛道仍是一片尚可挖掘的蓝海。一批具备品牌运营能力和资本实力的选手进场，在保留核心风味的基础上，把山野地域文化融入装修设计，再把特色食材打磨成精致化出品，打造好吃、好拍的就餐体验，借此抢占赛道红利、占领品类头部认知。
从这个角度看，茉農在同质化的烤鱼赛道上，以广西地方风味建立差异化，背后又有擅长打造网红餐厅的团队，让其开局具备先天优势。但风能吹多远，还需要时间的检验，毕竟，决定一个餐饮品牌能走多远的，从来不只是漂亮的外表，而是实打实的复购率。
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