霍山茶：千年贡茶的前世今生
伍 凤 麟
" 露蕊纤纤才吐碧，即防叶老采须忙。家家篝火山窗下，每到春来一县香。" 又是一年春来到，大别山中，山山岭岭的春茶已冒出新芽，吸天地之灵气，纳山水之精华，经过高温的锤炼，升华成一杯香气怡人的新茶。
一、厚重古韵，茶韵悠长
霍山茶的卓绝品质，源于北纬 31 ° 黄金产茶带的天然造化。大别山主峰白马尖的云雾滋养，淠河水的纯净水系浸润，加之四季分明的气候特征，共同构筑了茶树生长的理想秘境。可以说，霍山茶吸的是仙雾，饮的是山泉，吐的是兰香。
在中国茶文化的浩瀚历史中，霍山茶以其独特的品质和深厚的底蕴独树一帜。自二千多年前的《史记》中走出，从盛唐的御用珍品到今日的名茶之选，霍山茶不仅是一盏茶汤，更是一部飘香的文化长卷。
霍山黄芽之名肇于西汉，《史记》云：" 寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙 "。寿春，战国时楚国都城，南依大别山，寿春之山，即今之霍山。
《唐书 · 地理志》载，寿春、庐江、凤阳三郡茶叶，每年都有固定贡额。可见，霍山茶自唐代起，即为贡茶。唐朝李肇所著的《国史补》（公元 806－858 年）记载：" 风俗贵茶，茶之名品亦众………寿州有霍山黄芽。" 其中将霍山黄芽列为十四品目贡茶之一，标志着霍山茶正式成为皇家贡品。这一制度延续至明清，长达千年之久。
唐朝是中国饮茶文化发展的重要时期，饮茶从南方扩展到全国，甚至出现 " 穷日尽夜，殆成风俗 " 的景象。士大夫以茶会友，将霍山小团碾磨成末，细细观察水沸的程度，一沸为鱼目，二沸为涌泉，三沸为鼓浪，真是十分形象贴切。待水为涌泉时，投入茶末，加入盐、姜、桂皮、薄荷等调料，香气浓郁时，分而饮之。万千风华、诗意璀璨的唐朝，酒是恣意泼洒的诗情，茶一定是清新婉约的小令，" 吃茶去 "，成为文人雅士 " 清饮 " 之趣的邀约。也许正是盏中茶的香气，把大别山的春风浩荡，吹向了繁盛的长安，对青山秀水的向往，引来了公主李翠莲的落庵修行，也引来了诗仙李白的高声惊叹：" 此山，大别于他山也！"
唐朝以茶叶换取吐蕃、回骶的马匹，茶马古道由此形成。贡茶制度和茶马贸易，使得茶叶需求量不断增加，不仅推动了霍山茶制作技艺的提升，也使茶叶成为当地重要的经济作物。唐元和十一年（816 年），唐宪宗诏寿州以兵三千保其境内之茶园，这说明霍山茶，在当时具有十分重要的地位。
至明清时期，霍山茶声名大震，朝野争市。明代万历年间《霍山县志》载：" 霍山黄芽，岁贡芽茶四百斤，解户部供用。"" 除贡额之外，还有细茶之征，仅明代正德十年（1515 年）" 宁王府取去芽茶一千斤，细茶六千斤 "。
乾隆四十一年（1776 年）《霍山县志 ˙ 贡赋志》：" 六安州岁贡芽茶二百袋，每袋重一斤二十两，明制也。自弘治七年（1494 年）分设霍山县后，随定额分办，州办二十五袋，县办一百七十五袋，送州汇进，以县属州统……康熙二十年，奉部文增办一百袋，州承办三十七袋，计六十四斤十二两，县承办二百六十三袋，计四百六十斤四两。
《县志》同时还记载了：" 本山货属，以茶为冠。其品之最上者曰银针（仅取枝顶一枪），次曰雀舌（取枝顶二叶微展者），又次曰梅花片（择最嫩叶为之），曰兰花头（取枝顶三、五叶为之），曰松萝（仿徽名之法，但徽制截叶，霍制全叶），皆由人工摘制，俱以雨前为贵。"
2022 年国务院故宫博物院出版的《故宫贡茶图典》一书中，收录了故宫博物馆所藏的清代贡茶，用十二个章节记述了各省的代表性贡茶，第一章就是安徽茶，所列三款贡茶为银针茶、梅片茶、珠兰茶，全部产自六安霍山。
《红楼梦》写成于清朝乾隆中期，那么，书中贾母对妙玉说：" 我不吃六安茶 "。贾母何许人物 ? 贾府的老祖宗，荣国公诰命夫人，王朝的一等命妇。她以为妙玉端的是六安茶，也就是说按惯例，招待她这样显赫的贵人是用六安茶的，足见在当时六安茶的贵重。
六安茶入贡一直延续到清末。光绪三十一年（1905）《霍山县志》载：" 定额岁贡茶三百六十封，又代办六安贡额四十封，由州官给银发价，合县额共四百封。" 清代的《国朝宫史》是一部宫延史书，其中记载了 " 皇贵妃六安茶叶十四两每月，贵妃六安茶叶十四两每月，贵人六安茶叶七两每月。"
同时，六安茶还常被皇帝作为赏赐之用。清代《鄂文端公年谱》中记载：" 五月二十三日，奏为恭谢圣恩事。五月二十一日，赍到御赐六安茶二瓶，袛领讫。"" 六月二十日，奏谢御赐秘制各种丹锭二匣，人参笋二匣，雨前六安茶二匣，蕊尖二瓶，雨前六安梅片二瓶，袛领讫 "。这是清鄂尔泰上奏谢恩的奏折。清理学名臣魏象枢也因康熙帝赏赐了六安茶，而作诗纪念。
六安茶还作为外事活动中的珍贵礼品。《钦定大清会典事例》记载了清光绪帝给英国国王的回礼单，其中 " 武夷茶、六安茶各十瓶 "。
六安茶的贵重，还体现在朋友间的赠礼佳品。明嘉靖年间，陈霆《两山墨谈》开宗明义地说：" 霍山茶为天下第一。有司包贡之余，例馈权贵与朝士之故旧也。" 并诗赞：" 七碗清风自六安，每随佳兴入诗坛。" 当时头芽茶一斤卖价高达白金一两。清代郑衡阳写给朋友易中硕的诗：" 无缘更吃六安茶，那能再请三条烛。" 意思是没有机会再评六安茶了，怎么可能再次邀请你共度那短暂而美好的时光呢？没有六安茶，与朋友相聚的时光也不香了。
六安茶闻名遐迩，那霍山茶与六安茶之间有什么关联呢？清初刘源长所著《茶史》中这样写道：" 六安，《尔雅》云古南岳。品之精，入药最效，则不发香而味苦，茶之本性实佳。实产霍山县，县西南有山曰六安山，高耸云雾，下延袤数十里，皆产茶处，因称为六安茶，盖以山得名，非以州也。" 在清朝《江南安徽全图》的地图中标注的六安山的位置，正是如今的六万寨。也就是说，六安茶的产地实为霍山县境内的六安山山脉及周边绵延广袤的土地，并以此得名。清顺治十二年（1655 年）《霍山县志》载：" 六安茶，六安与霍山并产也，茶以六安名，当霍未建县已有贡额，故辖于州而名之，然亦记实之词也。" 可见，霍山是六安茶的原产区。
二、采制考究，极致匠心
一千多年的贡茶历史，有力地促进了霍山茶产业的发展，也为霍山茶制作技艺注入了极致匠心。古时茶农需在清明前采摘 " 一旗一枪 "（即一芽一叶）的鲜嫩茶芽，经十二道古法工艺制成。官府设 " 茶马司 " 严控品质，茶品需以锡罐密封，快马加鞭运抵京城。这一过程，既成就了霍山茶的至尊品质，也镌刻下 " 茶贵如金 " 的辛酸记忆。
唐《膳夫经手录》（856 年）记载：" 寿州霍山小团，其绝好者，上于汉美，所阙者，馨花颖脱。" 唐《食货志》又载：" 贞元（785－804 年）江淮茶为大模一斤到五十两。" 陆羽在《茶经》中记载了饼茶的制法：" 睛采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之乾矣。" 唐宋时期的霍山小团，应是指斤把重的小饼茶，即以嫩芽为原料，采用蒸青工艺等十余道古法工艺制成茶饼，色泽黄绿披毫，香气清高持久，被誉为鲜芽。
宋代制茶改捣为碾，并向小巧精致发展，逐渐改饼为散。元人马端临在《文献通考》（1930 年）记：" 茗有片有散，片即龙团旧法，散则不蒸而乾之如今之茶。始行南渡以后茶渐以不蒸为贵矣。" 到了明朝，杀青改蒸为炒，饮茶由烹改为冲泡，从而形成散茶独盛的局面。洪武二十四年（1931 年）朱元璋命罢贡龙团凤饼改为制芽茶以进。绿茶、黄茶大约是在明清时兴起。
明人许次纾在《茶疏》中说详细说明了制茶的过程和注意事项：" 生叶初摘香气未透，必借火力使其发香。然性不耐劳，炒不宜久。多取入铛则手力不匀，久于铛中过熟则香气散矣，甚至枯焦不堪烹点。炒茶之器最忌生铁，铁腥一入不复有香。尤忌脂腻害甚于铁。……一铛之内仅容四两。先用文火焙软，次用武火催之。手加木指急急炒转以半熟为度。微俟香发，是其侯矣。" 这里的制茶方法讲究用具、火候、手法，一样不精则前功尽弃，与我们今天绿茶的制法如出一脉。
霍山独特的品质和制作工艺，制出来的茶香味独特，入口回甘，历来被人所追崇。明代成历年间的《万用正宗》一书中记述：" 六安茶，粗细不等，香而克食。" 不论粗茶细茶，均香气浓郁，并且有助于消化食物。清代郑光祖所著《醒世一斑录》中说 " 若安徽六安茶、湖北安化茶、四川蒙山茶、云南普洱茶，与苏杭不同味，不善体会者，或不知其妙。" 这里的茶是与安化茶、蒙山茶、普洱茶相比较的，也就是说，这几款茶是相同品次的，味道也相近。
三、华变蝶变，焕发新生
新中国成立以后，霍山县一直高度重视茶产业发展，1949 年后因红茶出口政策、流通体制变化，霍山成了以 " 霍红 " 为主兼产黄大茶等的外销茶生产基地。1971 年又改制炒青绿茶。发展至现在，全县茶叶基地规模达 20.64 万亩，综合产值超 50 亿元，茶农人均茶叶收入超 6000 元。" 霍山黄芽 "" 霍山黄大茶 " 成为国家地理标志保护产品。霍山黄芽还是中欧 "100+100" 地理标志互认互保产品、" 中国驰名商标 "。
霍山茶传承千年的技艺，在当代茶人手中焕发新生，2006 年，" 霍山黄芽制作技艺 " 入选安徽省非物质文化遗产名录。2024 年霍山黄芽被成功纳入《中国农耕农品记忆索引名录》，最新品牌价值 84.61 亿元；2023 年，在合肥举办的第十六届安徽国际茶产业博览会上，" 霍山红 " 获 "2023 长三角斗茶大赛 " 红茶类金奖；2024 年 " 谷雨春 " 牌霍山黄芽获第十四届国际名茶评比 " 金奖 "；2025 年，在第 29 届上海国际茶文化旅游节上，由霍山亨大公司选送的霍山黄芽脱颖而出，入选 " 全国十大名茶 " 榜单。
春光明媚，茶谷飘香。在凡冲茶海，在金鸡山茶文化体验园，在雾米尖生态茶园，在金竹坪茶海……一处处错落有致的茶山上，游客可亲手体验采青、摊晾、炒制，赴一场千年的约会，感受 " 一片茶叶的朝圣之旅 "。把丰富的茶资源和优美的生态环境结合起来，以茶为媒、以旅兴业，茶文旅交融，兴一个产业，活一片经济，富一方群众，实现了 " 绿叶 " 变 " 金叶 " 的华美蝶变。
从长安大明宫的鎏金茶盏，到国际名茶的金色奖杯，霍山贡茶穿越千年时空，始终以一抹茶香见证着中华文明的脉动。当沸水注入的瞬间，舒展的芽叶仿佛在诉说：真正的贡品，是大地与匠心的永恒对话，时光知味，历久弥香。
编辑丨侯怀瑞
审核丨姜安云
终审丨曹 源
