（原标题：呷哺呷哺集团升级菜单推出 " 鲜切好牛 " 消费者点单率提升 33%）
2026 年，呷哺呷哺集团以 " 鲜 " 为核心战略，联手国内大型肉牛屠宰集团，打造呷哺呷哺集团专用鲜肉生产线，以 " 当日屠宰、直送门店 " 的品质标准，实现 " 屠宰 - 冷链 - 门店 - 餐桌 " 全链路高效管控，为集团旗下多品牌提供高品质鲜牛肉供应。其中，集团旗下小火锅品牌呷哺呷哺和自选小火锅品牌呷哺牧场已于 2026 年元旦率先推出鲜牛肉菜单，目前已覆盖 400 余家门店，点单率提升 33%，让消费者享受鲜嫩直达的高品质体验。
呷哺呷哺集团的肉品升级，核心突破在于对源头食材的甄选。此次供应的鲜牛肉是著名的 " 西门塔尔小公牛 "，来自内蒙古科尔沁大草原这一国家地理标志产区，天然无污染的环境孕育出肉质紧实、汁水充沛的高品质牛肉。
记者了解到，西门塔尔牛是世界公认的优质牛种，经本土化选育后适配国内养殖环境，体型高大、生长速度快，与安格斯牛同属世界最大的两大肉牛品种，也是目前国内规模化养殖中兼具品质与性价比的高端优选品种。
呷哺呷哺集团甄选的西门塔尔小公牛，正处于肌肉发育与脂肪沉积达到理想状态的生长阶段，肉质细嫩度优于成年牛，风味物质也已充分积累，再经过季节性科学喂养，严控喂养品质，从而保证肉质鲜嫩无膻味，且自带天然草原奶鲜香。
为满足消费者对鲜牛肉新鲜度和口味的双重要求，呷哺呷哺集团甄选西门塔尔牛的上脑、外脊、辣椒条、小米龙等黄金部位，人工精细修整去除多余部位，适配火锅涮煮，口感保留特色。
截至目前，呷哺呷哺已有 400 余家门店率先上线西门塔尔牛，覆盖北京、上海、广州等核心城市，并收获消费者广泛好评，点单率提升 33%。
记者从呷哺呷哺集团了解到，呷哺呷哺将于 4 月对菜单进行系统性全面升级，全国 700 余家门店同步上线西门塔尔牛，并推出 " 鲜切吊龙 "、" 鲜切牛嫩肩 " 等鲜牛菜品。同时，集团旗下中高端品牌湊湊火锅也将于 4 月全面上线西门塔尔牛。
