本文来源：时代财经 作者：陈泽旋
26 年前靠低价平替麦当劳、肯德基起家的 " 县城汉堡之王 "，如今要挑战 Shake Shack 了？
近日，市场消息称，主打平价汉堡的西式快餐连锁品牌华莱士，在其福州创始门店原址的二楼，开出了全新副牌 " 华 LAB 汉堡实验室 "（下称 " 华 LAB"）的全国首家门店。
时代财经了解到，华 LAB 早在 4 月底便已开门迎客。其前身是华莱士旗下的西餐厅 " 味莱餐厅 "，该餐厅于 2024 年开业。如今，味莱餐厅摇身一变，成为华 LAB 的 1 号店。
华莱士将其称为 " 华莱士创始人的汉堡实验室 "，开业初期，创始人华怀庆还曾亲临门店。
根据公开信息，华 LAB 以牛肉汉堡为主力，覆盖炸鸡、薯条等小食，以及披萨、意面、沙拉等正餐品类。
在出餐形式上，传统华莱士由央厨配送半成品，门店进行最终加工，以实现标准化出餐；华 LAB 则采用明档现做模式，消费者可以透过玻璃窗口，看到工作人员制作牛肉饼的过程。
此外，华 LAB 的定价也明显抬高。在大众点评平台上，华 LAB 售价最高的巨无霸双层牛肉汉堡团购价为 40 元，买一送一后，折合每个 20 元。作为对比，传统华莱士售价最高的藤椒风味爽脆双层厚霸堡，团购价仅为 10.9 元，还附赠一份小食或饮品。
不过，这位 " 县城汉堡之王 " 似乎并非打算彻底转向中高端，而是试图在消费分化的背景下，以低价切入现做牛肉汉堡赛道，在新的细分市场中寻找立足空间。
这一次，华莱士瞄准的对手，是被消费者戏称为 " 汉堡界爱马仕 " 的 Shake Shack、Five Guys 等牛肉汉堡品牌。
华 LAB 卖得更贵，但仍想用低价打法
目前，华 LAB 汉堡系列共有 10 款产品在售，其中包括 8 款牛肉汉堡，单个售价在 17 元 ~40 元之间。
不过，实际消费价格明显低于标价。在大众点评平台上，华 LAB 推出了买一送一团购活动，经典脆香炸鸡堡折合每个 8.5 元，巨无霸双层牛肉汉堡折合每个 20 元，夏威夷凤梨牛肉汉堡则折合每个 14 元。
相比之下，华莱士确实通过华 LAB 拓宽了自身的价格带。以福州一家传统华莱士门店为例，该门店共有 12 款汉堡在售，每个汉堡原价在 11 元 -15 元之间。但在实际操作中，消费者通常只需花费 10 元至 15 元，就能买到一份基础饱腹套餐，套餐至少包含一个汉堡、一份小食或饮品。
在餐宝典研究院院长汪洪栋看来，华莱士之所以对华 LAB 定价更高，与传统业务的市场现状有关。" 华莱士已经够下沉了，继续往下沉，估计连食材成本都盖不过 "，因此只能向上寻找新的市场空间。
尽管华 LAB 提高了产品标价，但底层逻辑仍然是平价竞争。时代财经注意到，华 LAB 曾在其相关社交媒体账号打出自身定位，其称华莱士在 26 年前平替了麦当劳和肯德基，在 26 年后的今天，华 LAB 要 " 平替手作汉堡 "。
这套低价打法曾让华莱士从市场中突围而出。
2001 年，温州商人华怀余和华怀庆兄弟在福州创办了华莱士。创业之初，面对麦肯两大国际快餐巨头，华莱士推出 " 特价 123" 活动，即可乐 1 元、鸡腿 2 元、汉堡 3 元，在巨头的夹缝中主攻下沉市场，闯出自己的赛道。2016 年，华莱士以 " 华士食品 " 挂牌新三板。
此后，华莱士快速扩张。2021 年，其门店数量突破 2 万家。同年，肯德基在中国拥有 11788 家餐厅，麦当劳则拥有 4200 家餐厅，两者相加仍然远远不及华莱士。
过去几年，这位 " 县城汉堡之王 " 的日子并不好过。一方面，麦肯加速向下沉市场拓展，凭借品牌、供应链和规模优势，挤压华莱士的市场空间；另一方面，同样主打平价路线的塔斯汀，凭借 " 中国汉堡 " 的差异化定位快速扩张，成为华莱士在平价汉堡市场上的又一个强劲对手。
竞争加剧之下，华莱士的经营压力逐渐显现。2025 年上半年，华士食品营业收入同比下降 0.49%，出现挂牌十年营收的首次负增长。2026 年 2 月，华士食品宣布终止挂牌，正式挥别资本市场。
与此同时，华莱士的门店规模也在持续收缩。根据窄门餐眼数据，截至 2026 年 10 月 12 日，华莱士在营门店数量已降至 18878 家。
新老玩家激战，低价打法能否复刻昔日成功？
华莱士面临规模和收入难题，但中国汉堡赛道只是增速放缓，而非增长见顶。
根据红餐产业研究院发布的《西式快餐趋势洞察报告 2024》，2023 年汉堡品类市场规模为 1890 亿元，同比增长 28.5%；预计 2024 年突破 2100 亿元，增速为 11.0%；预计 2025 年市场规模为 2342 亿元，同比增长 10.7%。
汉堡赛道仍然吸引力巨大。近一年，从国内传统餐饮企业，再到国际快餐巨头，各路玩家都在加码汉堡赛道，甚至不乏咖啡品牌 M STAND 等跨界 " 选手 "。
2025 年 12 月，必胜客旗下独立汉堡品牌 " 必胜汉堡 " 开出双首店，到 2026 年 8 月，门店数量已突破 300 家。2026 年 7 月，海底捞全新副牌 " 欢鲜堡 " 在武汉开出首店。百胜中国旗下的黄记煌也于 2026 年 7 月推出锅气汉堡。此外，M STAND 旗下的 Burger by M STAND 汉堡品牌，也在全国多地持续开出独立门店。
外资汉堡品牌同样在加码中国市场。温蒂汉堡于 2026 年 5 月宣布重返中国；Shake Shack 则在 2019 年进入中国内地市场后，近期宣布重启扩张。
在汪洪栋看来，汉堡是一个相对成熟的市场，品类规模较大，消费者心智已经建立，相比全新概念品类，入局汉堡赛道的启动成本和市场教育成本更低，经营风险也相对可控。与此同时，汉堡的标准化程度较高，适合连锁化扩张，对运营能力的要求也低于传统中餐。
汉堡市场依然火爆，却不意味着所有入局者都能轻松分得一杯羹。汪洪栋认为，如今汉堡赛道的竞争已经更多转向存量博弈，品牌需要通过创新抢占市场份额。在他看来，华 LAB" 无论是明档，还是产品升级、食材升级，甚至一些场景创新，都是为了在存量竞争中吸引更多消费者 "。
不过，华 LAB 选择的现做牛肉汉堡赛道，实际上也劲敌环伺。被称作 " 汉堡界爱马仕 " 的 Shake Shack 主打现做牛肉汉堡，进入国内市场后常常引发排队热潮；同样主打高端牛肉汉堡的 Five Guys，在国内市场的存在感也不容小觑。
或许正因如此，华 LAB 在定价上选择了错位竞争。时代财经了解到，Shake Shack 汉堡单价区间为 38 元 ~84 元，招牌牛肉堡售价 49 元 / 个；Five Guys 单个汉堡的定价在 40 元 ~85 元。相比之下，招牌汉堡团购价仅 14 元 / 个的华 LAB，价格十分亲民。
不过，平价牛肉汉堡市场也早已不是一片空白。华 LAB 不仅要面对高端品牌的竞争，还要与已经在这一价格带站稳脚跟的本土品牌争夺消费者。
其中，牛约堡便是一个不容忽视的对手，也是目前规模较大的本土平价牛肉汉堡连锁品牌。根据牛约堡小程序，其经典牛肉堡系列共有 10 款产品，原价在 21 元 ~50 元 / 个，优惠后的到手价则为 13.8 元 ~36 元 / 个，其中 6 款产品到手价低于 15 元。
华 LAB 即将面对的竞争者中，还有计划重返中国市场的温蒂汉堡。作为美国第三大汉堡连锁品牌，温蒂汉堡同样主打牛肉汉堡，强调使用新鲜未冷冻牛肉和手工切制生菜。在美国市场，其定价对标麦当劳和汉堡王等大众快餐品牌，但核心卖点是品质与性价比。
新老玩家混战的存量竞争格局下，华莱士还能通过熟悉的低价打法，复制 26 年前的成功吗？
