本文来源：时代财经 作者：陈泽旋
处于舆论风波中的 " 中国便利店之王 "，正在进行一场大规模的 " 自查 " 行动。
6 月上旬，因多家门店销售过期食品等食品安全问题，美宜佳总部被市场监管总局约谈。消息传出后，美宜佳上下再度绷紧神经，从总部到一线门店，又一次进入了严阵以待的状态。
自那以来，李雯位于湖北的美宜佳门店，便频繁迎来美宜佳公司派出的检查人员，为了确保无虞，她将普通商品保质期的自查频率，从原来的一月一次，加密至半月一次。
在广东广州某美宜佳门店，店员小丽负责店内鲜奶柜的日常管理，如今她每天都要逐一核对柜内商品的保质期，而此前，这一工作是每两天做一次。小丽坦言，白班时每月本就会遇到美宜佳指导员的几次巡查，但食安问题曝光后，指导员上门的次数明显更多了。
广东省外，阿乐的门店也迎来了一次针对商品保质期的大规模彻查。在这一次巡查中，美宜佳指导员当面告知阿乐售卖过期食品对应的处罚细则，明确门店首次查出过期商品将处以罚款，违规达到一定次数则直接取消加盟资格。
在阿乐的印象中，这是他加盟多年来，第一次见到美宜佳如此 " 兴师动众 "，但他也担心这种严格只是 " 三天打鱼两天晒网 "，" 可能过段时间大家对这件事淡忘之后，又恢复从前 "。
阿乐提到了 "315"。今年 3 月，广东 "315" 晚会曝光美宜佳多地门店销售假烟。随后，美宜佳公司对门店的管控一度收紧，" 到后面两个月就还好了 "，阿乐回忆道。如今 6 月食安问题再掀波澜。
" 没有从根本性上解决问题 "，阿乐同时加盟了美宜佳和另一个便利店品牌，多年经营下来，他明显感受到两个品牌在门店管理上的差距。他指出，自己加盟的另外一家品牌更多依赖制度化约束，而美宜佳门店运营则主要依靠加盟商自觉。
作为在国内拥有最多门店的便利店品牌，美宜佳拥有庞大的加盟商团队，也推高了品牌的管理难度。
截至今年 3 月 31 日，美宜佳在全国范围内拥有超 4 万家门店，继续登顶中国便利店 TOP100 榜单。为探寻真实的美宜佳，时代财经进行了多番采访和走访。在此过程中，我们逐渐发现，内忧外患交织之下，" 中国便利店之王 " 已然走到一个转型的路口。
超 4 万家门店，美宜佳暴露加盟商管理问题
尽管接连暴露出问题，但在不少加盟商看来，舆论不应该只指责美宜佳一方。
针对外界对美宜佳管理模式的质疑，不同的加盟商告诉时代财经，无论是香烟售卖规范还是商品保质期管理，美宜佳早有明确的成文规定。
" 这些涉及正常经营的事项，都有（明确的）流程，美宜佳也都教过，其实这些规定都写在合同里 "，北方某省份的加盟商沈川说道。
广东的加盟商陈斌介绍，他多年来一直坚持短保食品每日检查，其余商品每周例行巡检，并在每月底进行一次全面盘点，这本身就是美宜佳的要求。
此外，陈斌和沈川均表示，在负面事件曝光之前，美宜佳派出的门店指导员通常每周会到店一次，主要检查香烟、商品采购、保质期、卫生以及陈列等事项是否合规。" 美宜佳公司的新政策或要求，指导员也会下达到门店 "，陈斌补充道。
根据美宜佳在公开招聘渠道发布的信息，督导又称指导员，是美宜佳公司负责把控门店经营质量的岗位，该岗位的职责之一是确保门店规范经营，维护公司在门店和消费者端的口碑。
不过，在沈川看来，门店经营是总部与加盟商的共同责任，绝大多数落地执行工作，最终仍要依靠加盟商自觉落实。
" 我原本以为出现过期食品的门店比例不高，后来指导员告诉我，其实还挺多的。请人看店，员工不可能像老板一样把事情做得这么好。" 沈川说道。
时代财经发现，走访广州多家门店了解到，各门店在保质期检查的执行层面并不统一，有的门店对牛奶、面包等短保商品每两天检查一次，其他商品每月两次；有的门店则是短保每日一查，其他商品每周一查。而同在广东的陈斌则采取短保每日一查、其他每周一查、月底全面盘点的方式。
此次食安问题曝光后，美宜佳一系列新的管理要求开始在多地推开。无论是大本营广东，还是省外门店，甚至远在北方的市场，多名加盟商在近期陆续收到了通知。
比如，美宜佳要求门店对合规问题及食品安全进行每日自查，包括自制餐饮门店是否配备一次性手套、口罩、网帽并在制售时穿戴，外购商品排查及下架，保质期自查，以及货架商品是否存在变质、破损、漏油、发霉等问题。在自查中查出的过期商品，美宜佳公司要求门店立即下架销毁，临期商品需登记并做好标识等动作。
香烟管理方面，陈斌透露，美宜佳不仅对香烟管理有明文的规定，在今年相关问题曝光前，公司还专门进行了重申。" 此前美宜佳针对门店出售假烟发过通知，第一次、第二次罚款，第三次直接取消加盟（资格）"，陈斌回忆称。
在陈斌看来，售卖假烟更多是加盟商的个人行为，" 其实我不理解，卖假烟短时间是能挣到钱，但是长远来说，就把这个行业做坏了。第二，这对自己的发展也没有任何好处，一传十十传百，你这家店还怎么经营？" 陈斌认为，正是这些短视的个别加盟商，影响了合规经营的商家，在负面事件中共同承担品牌声誉受损的代价。
多名加盟商向时代财经表示，售卖假烟、门店出现过期食品是整个便利店行业不算少见的经营隐患。在他们看来，美宜佳门店基数庞大，难免出现个别加盟商突破底线售卖假烟，而过期食品则是便利店行业在日常管理中的常见问题。
一个客观的事实是，长期以来，广东是全国烟草打假打私的重点地区。根据羊城晚报 2024 年 5 月的报道，2023 年以来，广东全省共查获涉嫌走私卷烟 11.8 亿支，其中走私境外生产假烟超过七成，查获数量在全国占比超过三分之一。
不过，尽管这些加盟商认为美宜佳在假烟、食安等问题上被舆论 " 放大 " 了，但他们也坦言，相较而言，日系便利店品牌在门店管理上确实更为严格，因此相关问题发生概率相对较低。
零食店冲击下，美宜佳门店高度依赖烟草
为追求利润，部分美宜佳加盟商选择铤而走险出售假烟，但品牌本身监管的不到位亦是不可推卸的责任。
时代财经了解到，对于一家美宜佳门店而言，烟草往往是维持其盈利甚至正常经营的核心商品。
阿乐透露，烟草的营业额可能会达到一家美宜佳整体营业额的 40%，有一些更加依赖烟草的门店，可能甚至能达到 50%-60%。
" 我要不要开一家美宜佳，很大一部分因素取决于它能不能办得下来烟草证。" 阿乐表示，近几年，美宜佳门店对烟草生意的依赖有进一步加重的趋势，" 零食店的大规模扩张，对便利店行业冲击还是蛮大的，副食、零食这些东西更加卖不动了 "。
多位加盟商向时代财经表示，除了零食店，折扣店的兴起也在持续分走客流。沈川进一步指出，如今市面上出现不少专营鲜啤、冰淇淋的独立门店，" 很多业态在以前是便利店经营的各类单品，现在可以变成一个独立业态开成一个店。"
线上即时零售同样冲击明显。沈川表示，" 以前我的店线上外卖（营业额）在我们这边排第一，现在它们（指即时零售）来了之后，一天营业额一二十（元）都有可能 "。
在多重挤压之下，便利店的盈利空间被不断压缩。
" 一家美宜佳门店的毛利可能只有 20% 出头，还要承担高额的房租、人工、水电等成本，最后到手基本没什么钱。" 阿乐说，" 我们的运营成本一直在增长，实际利润点却在下降，这就是传统便利店的整体现状 "。
也因此，香烟成了部分美宜佳门店的 " 救命稻草 "。阿乐认为，相较零食店，美宜佳门店的唯一优势就是香烟，" 我的其他品牌门店没有香烟，它可能还可以正常地运转，但是美宜佳的门店卖不了香烟，这家店可能就会面临关门 "。
广东深圳一名加盟商告诉时代财经，确实有门店为利润铤而走险主动销售假烟，但也存在加盟商在不知情的情况下真假掺卖，原因是加盟商在所谓的 " 批发部 " 进货时，会出现以正品价格购入却混入假烟的情况。
陈斌直言，" 烟草公司给的（货）根本是不够卖的，但是为了保证门店正常运转，有的加盟商就会从批发部手上拿货 "，陈斌表示，有时拿货价格甚至要比从烟草公司拿货要贵一些。
需要明确的是，合法售烟必须取得《烟草专卖零售许可证》，并遵循 " 一店一证 " 原则，且唯一合法进货渠道为当地烟草专卖批发企业，即烟草公司而非 " 批发部 "。
虽然烟草由美宜佳门店自行向烟草公司订货，但阿乐认为，既然烟草是门店在售商品，美宜佳理应对其有所管控。不过，就他自身经历而言，" 很少有督导过来检查（烟草）"。同样，保质期、外购、价格等本属督导职责范围的工作，阿乐也表示：" 在我们本地是没有明显感受到他们的监管的 "。
进货价格没明显优势，加盟商赚钱更难了
种种问题都指向一个结果，随着零售环境变化叠加美佳宜本身供货价格的短板，对美宜佳加盟门店而言，钱已经越来越不好赚了。
从盈利模式来看，美宜佳总部的收入除固定加盟费外，核心利润来自向加盟商供货赚取的供应链差价，主要是食品、饮料和百货。而据多名加盟商反映，美宜佳统一供货的进货价并无明显价格优势，在零食折扣店普及后，这一短板被进一步放大。
阿乐以某品牌的螺蛳粉举例。" 美宜佳的进货价是 11.1 元，零售价 13.9 元，这一包螺蛳粉我们赚 2.8 元，但在一些零食店，它的零售价也才九块九，我平时偶尔也会去零食店买来吃 "。
不少加盟商还质疑，美宜佳公司存在较强的配货动力。阿乐称，" 有些货是强制分的，而这些货可能你根本就销售不动，就会一直压在那里 "。在多名加盟商眼中，这也是导致现如今美宜佳出现过期食品事件的原因之一。
时代财经了解到，美宜佳的配货机制主要分为两类：一类是基于销售与库存的日常补货，一般为两天一配；另一类则是按照季节、节庆或营销节点进行集中分货。
沈川吐槽，美宜佳全年分货的名目繁多，" 公司的周年庆、你自己店的周年庆等等。我记得有一次分货的理由是，我们这个区域门店数量突破了某个指标 "。
" 比如杀虫剂，之前的杀虫剂还没有卖完，这个春季又给我分货 "，陈斌表示，门店日常仅需摆放一两瓶杀虫剂即可，但现在他店中的货架上摆了十几瓶。陈斌很无奈，" 一下子给我分那么多，我要消化很久的，有的会放到过期的，杀虫剂又不能退货，门店只能自认倒霉 "。
时代财经了解到，美宜佳对退货的标准实施了分类管理，其中，牛奶面包等短保商品临期即可正常退回，其余商品分为可退、不可退两类，无法退货的货品名称前会标注字母 N。
陈斌称，自己曾就分货问题向美宜佳投诉，" 还是有效的，投诉之后就不怎么分了 "。不过，在不少加盟商看来，整体上，美宜佳公司对加盟商诉求的回应并不充分。
沈川表示，他在经营过程中多次向广东总部反映问题，但最终多以客服回复 " 核实后予以调整 " 收尾，实际进展有限，甚至不了了之。
便利店之王，走到了转型的路口
问题接连暴露，美宜佳如今也走到了转型的十字路口。
根据市场消息，美宜佳在 2026 年启动了一场从未有过的变革，核心方向是从一家松散型加盟、看重门店规模的连锁企业，转变为一家考核单店利润额、与加盟店共享收益的便利店公司。
该消息还称，未来的美宜佳不谈规模，而是转向研究如何让门店比去年每天多赚 100 元。
另据界面新闻 5 月报道，美宜佳将以餐饮型门店作为全新店型的重要探索方向。按照规划，这类门店的鲜食餐饮占比将达到 40% 以上，在品类上，将围绕早餐、咖啡、午餐、下午茶、晚餐、夜宵等 " 一日六餐 " 需求组织商品。
一直以来，日系便利店普遍更重视鲜食，这对供应链和运营能力的要求更高，但凭借高复购率和高毛利，鲜食是日系品牌的流量与利润的重要来源，也是其防御竞争的护城河。
一名加盟商亦向时代财经指出，同样是便利店，但日系品牌拥有由于较高的鲜食比例，因此在零售折扣店崛起的环境中，受到的影响明显小于美宜佳。
如今，鲜食餐饮似乎也成了美宜佳自救的方向。不过，据前述报道，美宜佳回应称，新店型仍处于测试和优化阶段，尚未正式定型。美宜佳表示，现阶段的美宜佳更关注三件事，包括提升单店经营质量和加盟商的可持续收益能力，增强门店在鲜食、即食等高频消费场景中的服务能力。
与此同时，多名美宜佳加盟商向时代财经表示，近两个月，美宜佳已对部分商品进货价格进行了下调。
沈川透露，此前美宜家的多款商品零售价高于非连锁品牌便利店，如今部分商品价格已有所下调，" 比如脉动的一款饮料，美宜佳之前售价 5.5 元，现在它也降到 5 元了 "，时代财经留意到，该款饮料在部分零售折扣店、超市的零售价最低至 4.5 元。
他进一步解释了美宜佳的调价机制，美宜佳通常会提前下发终端零售价调整通知，明确生效时间，给到加盟商清库存、暂缓补货的缓冲周期，" 它们算得很细，给到我们的利润相对固定，所以零售价涨，进货价也涨；零售价降，进货价也跟着降一点。"
在陈斌看来，此轮的价格下调，更多来自外部竞争，也就是零食店、折扣店等倒逼的结果，其续指，由于价格下调，" 门店生意有略微提升。" 位于湖北的加盟商李雯亦表示，虽然利润空间未变，但其也感受到商品竞争力在零售价格降低后得到了提升。
针对加盟商反馈的进货价下调是否属于此次全面变革的一部分，以及变革的更多具体内容及落地情况，时代财经向美宜佳发去采访提纲，但相关人士称近期暂无对外接受采访计划，未作进一步回应。
不过阿乐表示，目前没有明显感受到美宜佳的变化，包括商品价格，但其也表示，作为深耕便利店行业的加盟商，他仍期待行业的更多变化。
（文中受访者均为化名）
