本文来源：时代财经 作者：李馨婷
在网红茶饮茶颜悦色的出生地长沙，一个现制冰淇淋品牌正在狂飙。
2010 年成立的波比冰淇淋，用了 13 年时间将门店开到 500 家，而在近 3 年，其开出的门店已远超此前 13 年的总和。截至 2026 年 3 月，波比冰淇淋门店数量超过 1175 家，在国内现制冰淇淋市场，这一规模仅次于来自美国的 DQ（超 1800 家）和另一家国产品牌野人先生（1300 家）。
这也意味着，中国现制冰淇淋赛道正在经历一轮洗牌，过去长期由哈根达斯等国际品牌占据高地的格局被打破。
与此同时，从一种季节性的消暑零食，到满足日常口腹、甚至能表达个性的 " 社交货币 "，中国冰淇淋市场也在加速发展。艾媒咨询数据显示，2024 年，中国冰淇淋行业市场规模已达 1835 亿元，预计到 2030 年将进一步增长至 2334 亿元。
国产现制冰淇淋品牌为何在近几年快速扩张？这一赛道的爆发背后，有着怎样的市场逻辑？近期，在 FBIF2026 食品饮料创新论坛期间，波比冰淇淋创始人罗海平向包括时代财经在内的媒体，分享了品牌的扩张路径，以及其对于中国现制冰淇淋行业的观察。
哈根达斯过气，国产 10 元冰淇淋走红
波比冰淇淋的前身，是创始人罗海平 2010 年在湖南长沙黄兴步行街开设的 " 佩乐甜品站 "。彼时，这家门店面积仅 3 平方米，主打牛乳冰淇淋。2013 年，品牌更名为 " 波比艾斯 "，并推出现烤华夫冰淇淋产品，同年正式开启加盟模式。
尽管在 10 余年前便已成立，波比冰淇淋真正进入规模化扩张阶段，却是在近几年。官方数据显示，2023 年，波比冰淇淋门店总数突破 500 家；到 2025 年 7 月，品牌门店数量已超过 1150 家。换言之，波比冰淇淋在一年半时间里新增的门店数量，已经超过此前 10 余年的累计开店总和。
这波爆发并非偶然。2015 年，为解决了冰淇淋品牌普遍面临的 " 过冬难题 "，波比冰淇淋在产品线中加入鸡蛋仔等热食产品。2019 年后，罗海平又将产品客单价从早期约 6 元提升至如今约 11 元，并对品牌门店进行了装修升级。
多轮调整后，波比冰淇淋逐渐形成一套成熟的商业模型：超 5 成门店位于三线及以下城市；超 80% 的门店位于购物商场；以约 12.5 元的产品价格切入大众消费市场；通过 " 冷 + 热 " 的产品组合，化解冰淇淋产品的季节性问题，目前品牌冬季鸡蛋仔的门店营收占比已达 60%。
超级加盟商则是波比冰淇淋近年来快速扩张的另一关键。"18 个加盟商，开出了我们 400 家店；算上他们继续带动的加盟商，18 个加盟商大概带来了 600 家店。" 罗海平说道。
从单店模型看，波比艾斯的加盟门槛并不高。据罗海平透露，包括装修、设备、首批原材料及加盟费用在内，目前波比冰淇淋单店开店成本约 26 万元（不含租金）。2025 年，品牌平均单店月营收约 9 万元，部分高人流门店月营收可达 30 万元至 40 万元；门店毛利率约 68%，门店月营收达到 5 万元左右即可实现盈亏平衡，平均回本周期约 15 个月。
波比冰淇淋的扩张，也恰好踩中了国内现制冰淇淋赛道整体升温的节奏。
过去几年，国内消费市场整体更强调性价比与体验感，早年入华国际品牌的高定价模式逐渐失灵。1996 年进入中国市场、人均消费超过 50 元的 " 冰淇淋界 LV" 哈根达斯，2024 年 1 月时中国的门店数量尚有 466 家，而根据窄门餐眼，截至目前，哈根达斯的门店数量已收缩至 262 家。
同一时期，一批国产现制冰淇淋品牌凭借平价、手工现制、以及更强的产品体验感，吸引了国内消费者的注意力。
到县城卖现制冰淇淋，门店规模上限 5000 家
当 " 万店规模 " 逐渐成为茶饮行业常态，茶饮加盟商盈利空间被不断压缩，投资金额相近、供应链标准化程度较高的现制冰淇淋项目，也被不少加盟商视为新的机会。
" 之前现制茶饮行业卷得一塌糊涂，大家都在开茶饮店，后来加盟商们发现不挣钱了。" 罗海平认为，随着越来越多加盟商进入冰淇淋赛道，消费者对于现制冰淇淋品类的关注度也会被进一步激活。" 供给本身会带动消费。开冰淇淋店的人越来越多，消费者自然也会开始关注这个品类。"
事实上，近年来，现制冰淇淋赛道的竞争已明显加剧。除了持续拓店的波比冰淇淋与野人先生，国际品牌 DQ 也在加速扩张以巩固市场份额。
窄门餐眼显示，2023 年至 2025 年，DQ 年新增门店数量分别为 339 家、270 家与 274 家。目前，DQ 门店数量已超过 1800 家，其中，位于一线、新一线与二线城市的门店占比超过 70%。同时，价格带超过 20 元的 DQ，也开始在抖音等渠道推出单价低至 13.9 元的引流款产品。
此外，2017 年成立的河北现制冰淇淋品牌罗曼林，门店数量已超过 700 家。而喜茶、霸王茶姬等现制茶饮品牌，也在今年先后推出 Gelato（意式冰淇淋）产品。
面对愈发激烈的市场竞争，罗海平强调了波比冰淇淋的市场定位。" 我们主要面向注重品质的家庭客群，目标是做平替版的 DQ。"
今年 3 月，波比冰淇淋完成品牌升级，品牌名从 " 波比艾斯 " 正式简化为 " 波比冰淇淋 "。品牌还计划每年对约 400 家门店进行形象翻新。品类方面，波比冰淇淋未来计划推出冰淇淋蛋糕，以切入生日聚会等消费场景；并计划推出预包装零售产品。
罗海平对波比冰淇淋门店规模的规划上限是 3000 到 5000 家。其中，基于购物中心体系的门店规模预计达到 3000 家，景区等特殊渠道则预计可承载约 2000 家门店。
拓店方向上，罗海平称，波比冰淇淋接下来将优先渗透国内县城市场。在门店规模达到 3000 家、品牌力更强之前，暂时不打算面向租金和人力成本更高的一线市场扩张。
在罗海平看来，县城核心商圈的优质点位资源相对有限。" 一个县城的核心商圈，大概率就一个购物商场加上一条步行街，真正适合开店的好位置可能不到 100 个。而一线和新一线城市，商圈多不胜数。如果县城的优质点位没有提前进入，未来要付出的代价，要比进入高线城市大得多。"
