2025 年，呷哺呷哺（HK00520，股价 0.52 港元，市值 5.65 亿港元）经营业绩继续承压，但亏损幅度有所收窄。
3 月 26 日，呷哺呷哺发布的截至 2025 年 12 月 31 日止年度业绩公告显示，报告期内实现收入 37.89 亿元，较 2024 年的 47.55 亿元减少 20.3%；年内亏损总额为 2.96 亿元，相较于 2024 年 3.98 亿元的亏损额收窄 25.6%。
呷哺呷哺在公告中表示，将坚定聚焦餐饮主业，以提升单店盈利能力与资本回报率为首要原则，并计划于 2026 年新增开业餐厅不少于 100 间，并以翻座率达到三倍以上为运营目标。
收入下滑两成，原材料及员工成本双降
呷哺呷哺在公告中解释，收入回落主要受行业竞争持续激烈、消费需求趋于理性及报告期内餐厅数量较上年同期净减少 52 间所致。
从收入构成来看，2025 年，呷哺呷哺及凑凑餐厅收入合计占总收入的 95.8%。其中，呷哺呷哺业务收入由 2024 年的 26.29 亿元，减少 13.3% 至 2025 年的 22.79 亿元；凑凑业务收入则由 19.48 亿元，减少 30.8% 至 13.49 亿元。同期，调料产品业务销售收入由 1.29 亿元减少 14.5% 至 1.10 亿元，主要由于线上电商渠道销售减少。
其他收益及亏损方面，2025 年，呷哺呷哺集团录得其他净亏损 0.49 亿元，主要由于部分餐厅关闭或持续亏损等因素导致的减值损失合计约 1.08 亿元，而上年度减值损失为 2.62 亿元。
成本端，去年呷哺呷哺原材料及耗材成本同比减少 20.7%，至 13.26 亿元，占收入比重由 35.2% 降至 35.0%。集团表示，主要得益于持续优化供应链及供应商谈判方式，有效降低食材采购单价，同时优化流程与库存管理，提高食材利用率。
同期，员工成本同比减少 18.2% 至 13.18 亿元，占收入比重由 33.9% 升至 34.8%，主要由于关闭部分亏损餐厅。
会员体系方面，2025 年内，呷哺呷哺新增会员近 346 万人，会员消费人数近 560 万人，会员消费频次超过 3.2 次。年内推出的礼品卡全年实现售卡金额超 6.7 亿元，较 2024 年畅吃卡收入增长近 2.5 亿元，截至年末沉淀金额超 2 亿元人民币，礼品卡会员的年人均消费金额 383 元。
计划 2026 年新增开业餐厅不少于 100 间
截至 2025 年末，呷哺集团旗下营业餐厅总数为 905 间，其中呷哺呷哺门店约 758 家，凑凑门店 147 家。报告期内新开张合共 57 间餐厅，包括 54 间呷哺呷哺餐厅及 3 间凑凑餐厅。
同时，由于部分餐厅所在位置无法突显呷哺呷哺 " 高性价比 " 品牌形象以及各种商业原因，集团合共关闭 109 间餐厅，包括 56 间呷哺呷哺餐厅及 53 间凑凑餐厅。
从经营指标看，呷哺呷哺餐厅 2025 年翻座率由上年同期的 2.5 倍提升至 2.8 倍，顾客人均消费由 54.8 元降至 51.5 元。具体来看，一线城市翻座率为 3.2 倍，二线城市为 2.6 倍，三线城市及以下为 2.1 倍。
2025 年，呷哺呷哺先后两次启动 " 凤还巢 " 合伙人计划，邀请昔日优秀员工和现役骨干以合伙人身份参与，由集团提供全周期支援。截至 2025 年底，已有 13 家门店参与该计划，50 余人成为内部合伙人。首批合伙门店营收同比增长超 30%，利润率达 30% 以上。
2026 年，呷哺集团在公告中表示，将坚定聚焦餐饮主业，以提升单店盈利能力与资本回报率为首要原则。计划于 2026 年新增开业餐厅不少于 100 间，并以翻座率达到三倍以上为运营目标。
在选址方面，品牌将积极进入大型娱乐主题乐园、机场及交通枢纽等高客流商业场景，同时在上海等高消费力城市试点 " 呷哺牧场 " 及自助模式餐厅，在广州及深圳等城市重点布局外送卫星店，在下沉市场探索高性价比定位的 " 呷哺 Mini" 餐厅模型。凑凑品牌将坚持谨慎拓店，聚焦核心城市和优质商圈，推行轻量化高坪效店型，以单店盈利为首要原则，不盲目扩张。
