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2026 年 3 月锅圈发布了年报，2025 年，它的总收入为 78.10 亿元，净利润达到了 4.54 亿元，同比增长了 88.2%。与此同时，锅圈有超过 3000 家门店全部完成了无人化改造。目前，实体零售行业的增速普遍有所放缓，在这样的情况下，锅圈为什么要将这么多门店改造成无人化门店？或者说，他到底想省掉所有环节里面的谁？
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锅圈开始无人化改造
2025 年，锅圈交出了上市以来成绩最好的一份年报。数据显示，公司的收入同比增长了 20.7%，达到 78.10 亿元，它的净利润增速更是高达 88.2%，形成了利润增速高于收入增速的非常好的结构。不仅如此，在实体零售增速普遍放缓的今天，锅圈的门店网络不仅没有收缩，反而从 10150 家增加到了 11566 家，这里面有 1004 家新增门店都位于乡镇市场，大概占总新增门店的百分之七十。这说明锅圈并不是在盲目扩张，而是带着清晰的盈利目的往下沉市场拓展。
（图源：网络）
在门店数量扩张的同时，2025 年，锅圈将超过 3000 家存量门店进行了无人化改造。这些改造后的门店不仅仅是无人售货那么简单，而是实现了自助收银、AI 巡店等功能，还引入了智能货柜等设备，这使得锅圈具备 24 小时营业的能力。也意味着，晚上十点钟传统社区店打烊休息时，锅圈的门店依然可以用无人模式，服务那些有火锅需求的消费者。
锅圈暂时还没有将改造带来的直接效益数据披露出来，但它的核心经营利润同比增长 48.2%，可以看出，无人化对于提升门店经营效率有很大的作用。不仅如此，锅圈会员预付卡的预存金额达到 12.0 亿元，同比增长 22.3%。锅圈之所以采取这种预付费加上无人取货的模式，是因为这样可以通过数字化锁客，用设备服务消费者，大幅降低了门店的服务成本。
锅圈为什么进行无人化改造
1、抓住第三时段
传统社区零售有一个最大的弊端，就是它的营业时段是受到限制的。如果门店想 24 小时营业，就必须雇佣夜班员工，而夜班员工的薪资往往要高上一些，这给品牌带来了高昂的人力成本，管理难度也有所上升，而且凌晨时段的客流比较碎片化，没有白天的客流多，销售利润根本无法覆盖聘请夜班员工的成本。锅圈的无人化改造，最主要的目的就是在抓住夜宵经济的同时，利用无人化避免人工成本。这样一来，锅圈就能将营业时间延长到 24 小时，夜间 8 小时的销售额或许没那么高，但边际利润却很高。
2、乡镇市场人手短缺
可以看到，2025 年锅圈新增了一共 1416 家门店，这些门店当中有超过 1000 家都开在乡镇。相比相对发达的城市地区，乡镇人才流失严重，不太容易招到训练有素的年轻店员，而且人员流动性也更大，这会导致门店店员成了一个不确定因素。无人化设备不仅能够降低人工成本，更能执行标准化的服务。在乡镇门店，智慧化系统不仅可以承担导购功能，还可以帮助消费者结算，弥补了乡镇市场上人员素质参差不齐导致的服务短板。
3、拓展新业务的战略跳板
锅圈进行无人化改造，还是在为锅圈小炒做铺垫。2026 年初，锅圈开了小炒店，主要由智能炒菜机制作菜品。锅圈做无人化，并不是单纯地想省掉员工的成本，而是为了铺垫锅圈小炒这种更重后厨的业态。如果消费者在锅圈的影响下，习惯了在无人店自助取走火锅食材，那么未来他们就会更容易接受用智能炒菜机炒出的鱼香肉丝，这使得消费者的心理门槛大大降低。所以，无人化改造其实就是在为到家餐饮零售化铺设基础设施，并且试探消费者心理。
无人餐饮存在什么隐患？
1、弱需求场景
无人餐饮最需要关注的一个隐患就是消费者的需求程度，如果售卖的东西本身就不是刚需，只是偶尔心血来潮地尝试，那么就算实现了无人化，节约了人力成本，客流少的情况下，机器也会变成一堆废铁。
举例来说，就在锅圈高歌猛进进行无人化改造的同时，另一个主打无人售餐的品牌沙拉食刻却走向了破产。这个品牌曾经获得了亿元融资，还请到了周杰伦签约代言签约周杰伦代言。但在 2025 年底，这个品牌总部人去楼空，大量员工被欠薪不发，加盟商也血本无归。沙拉食刻就是由 AI 无人售餐机进行制作销售，铺设了超过 2000 台机器。沙拉食刻的问题在于，它表面上利用无人化降低了人工，但实际上，机器的租金、电费以及维护费等费用，已经形成了新的固定成本。更致命的是，这种食物跟家常饭菜比起来是弱需求，如果点位的密度不够，消费者复购也不足，机器就成了只会消耗固定成本的废物。锅圈虽然无人化了，但也需要谨慎选择点位，避免被消费者冷落。
（图源：小红书）
2、无人化不等于去人性化
无人化容易陷入的另一个误区是食物没有温度，门店里的气氛过于冰冷，餐饮消费里面很重要的一部分就是人情味以及烟火气，如果没有了这样的气氛，久而久之，复购率可能会下降。锅圈在改造中，不需要将人工部分完全抛弃，可以采用分时段运营，白天高峰期让店员提供服务，到了夜间，就可以切换为无人模式。
3、现金流风险
锅圈 2025 年的财报显示，由于向企业客户的销售量有所增加，其贸易应收款项从原本的 2.34 亿增加到了 4.25 亿，周转天数随之增加，从 8.1 天上升到了 15.4 天，这使得锅圈的现金流风险上升。沙拉食刻就是前车之鉴，它为了快速扩张，向加盟商作出高分成的承诺，但它的业务扩张却导致了贸易应收款项激增，而后资金链断裂。这说明无人化生意是一把双刃剑，如何平衡品牌规模与现金流是一个不容忽视的问题。
无人化要把市场带向何方？
1、高质平价
中泰证券在研报中指出，未来，中国餐饮一个很重要的方向就是无人化以及智能化，智能化的目的就是用炒菜机器人代替后厨，让人才流失以及专业厨师短缺的影响达到最小，最终实现高质平价。锅圈的无人化，本质上是将成本变得具有可控性，在保证品质的前提下，把价格降到消费者觉得比自己做饭还划算的程度。
2、预制菜与现制融合
无人化设备的普及，导致了生鲜零售与现制餐饮之间的边界正在变得模糊。目前，锅圈小炒已经将 700 道菜转化为电子菜单，其中有 50 道菜已经完成了落地测试。未来的社区厨房的模式可能就是，由无人化中央工厂制作菜品，而后消费者在前置智能终端取餐。快的话能做到 3 分钟出餐。
3、从跑马圈地到精细化运营
在锅圈的计划中，2026 年它的门店总数要做到突破 14500 家，同时还要将关店率保持在 4% 以下。这说明，锅圈不打算用无人化进行大规模的扩张，而是在小规模扩张的同时，守住原本的存量门店。未来市场的竞争，不再是比谁开店快，而是比谁关店少、谁门店的坪效高。无人化不仅能够降低人工成本，还能延长门店营业时间，大幅提升了门店营业效率，再加上 AI 大模型预测销量后精准补货，降低了门店库存成本，这样的模式可能会成为存量竞争时代的标配。
4、锅圈到底想省掉谁？
短期看，锅圈无人化省掉的是门店店员以及高昂的夜间人力成本。但是事实上，从长期来看，锅圈真正想省掉的是是消费者之间的距离感。它希望消费者省掉吃什么的纠结、省掉备菜洗碗的麻烦、省掉高昂的外卖配送费。
结语
沙拉食刻的倒闭说明了，盲目实行无人化不是长久之计，甚至可能加速品牌的消亡，在这一点上，锅圈则是走得更稳当。显然，只有在需求强劲、有强供应链支撑以及有能力控制成本的情况下，无人化才能真正释放红利。
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