本文来源：时代财经 作者：林心林
最贵卖到 58 元一杯的蓝瓶咖啡，要加速开店了。
最近，有网友在社交平台上分享，北京、南京、武汉等地的商场，均出现了蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）的围挡，一只蓝瓶子的标识格外惹眼。据时代财经梳理，近期至少有 4 家蓝瓶咖啡门店处于装修围挡阶段，其中三家为城市乃至区域首店。
入华四年，蓝瓶咖啡仅开出 14 家门店，如今，其明显按下了开店加速键。
与此同时，猿辅导旗下 GridCoffee、皮爷咖啡 Peet's Coffee 也在开店。这些动辄三四十元一杯的精品咖啡，正在迎来新一轮扩张窗口。
入华四年 14 家店，蓝瓶咖啡要加速了
蓝瓶咖啡 2002 年诞生于美国旧金山，主打精品手工咖啡，因定位高端、追求简约风格和鲜明的艺术调性，被称为 " 咖啡界的苹果 "。
成立二十余年，这家咖啡品牌在门店扩张上速度较为缓慢。2017 年 9 月，食品行业巨头雀巢以约 4.25 亿美元的价格收购蓝瓶咖啡 68% 的股份，但蓝瓶咖啡仍作为一个独立的实体继续运营。
2022 年，在进入香港两年后，蓝瓶咖啡开进上海，在静安苏州河畔一座二层洋房开出内地首店，彼时其全球门店数量也才迈过 100 家。据彼时报道，上海店开业当天，由于门店采取限流措施，甚至有人等了 7 个小时才进门店，有消费者凌晨 5 点去排队。
此后四年间，蓝瓶咖啡在内地缓慢扩张，大部分门店集中在上海，在社交平台上甚至被调侃 " 走不出静安区 "。截至目前，蓝瓶咖啡在国内仅有 14 家门店营业，集中在上海、深圳、杭州三地，分别为 10 家、3 家、1 家。
这次新进入的一批城市北京、南京、武汉，均为所在城市首店。时代财经注意到，在 Blue Bottle Coffee 蓝瓶咖啡小程序上，" 武汉 " 出现在了已开城市列表中。
不仅开店步伐加快，蓝瓶咖啡在选址上的风格也有了改变。过去，这家精品咖啡选址时大多偏向旧工厂、老仓库、歌剧院、博物馆等有格调的独栋建筑，其位于上海的内地首店就是坐落在原上海豪门世家朱氏旧居的文物保护建筑里；在杭州和深圳，则进驻了万象系商业体；在上海的门店则位于 IFC、张园、嘉里中心、万象城等。
根据最新围挡位置，蓝瓶咖啡在武汉武商 MALL 的门店为临街双层店铺，原址为武商 MALL 星巴克咖啡店。而蓝瓶咖啡南京首店则位于德基广场负一楼，在 LV 美妆门店的对面。
" 早期蓝瓶走的是慢精品路线，主打单店体验、稀缺性，不太考虑开店速度与规模。" 餐饮分析师汪洪栋对时代财经指出，从城市选择来看，蓝瓶咖啡从此前一些非常成熟的咖啡市场，转变为开始抢占核心城市核心点位；具体选址上也更注重商业化和利润考量。
第一太平戴维斯华南区商业及零售服务部负责人植栋梁同样指出，独栋物业、历史建筑及特色街区的物业成本与机会成本均较高。
对想要加速扩张的品牌来说，高流量购物中心更有助于保障其开店效率。其透露，目前广州及其他城市商场对蓝瓶咖啡品牌存在较多洽谈需求，市场询问频率亦较高。此前就有市场消息称，广州白鹅潭万象城或引入蓝瓶咖啡。
精品咖啡们，被资本推着跑？
作为小众高端精品咖啡的代表，蓝瓶咖啡以精品手冲为核心产品，单杯定价多落在 30 — 50 元区间。
过去几年，精品咖啡市场被瑞幸库迪们洗牌。快咖啡品牌掀起了一轮价格战及拓店大战，快速培育咖啡消费习惯的同时，也把现磨咖啡的单价打到 9.9 元。世界中餐业联合会 2026 年 1 月发布的报告显示，2023 年— 2025 年国内连锁咖啡客单价持续下滑，由 2023 年 32 — 42 元的客单价区间，降至 2025 年 25 — 27 元。
规模仍在增长，客单价却持续下行，这一剪刀差出现的同时，精品咖啡的定价空间与份额正被挤压。
今年 6 月，国内最早的精品咖啡连锁品牌之一的 Seesaw 运营主体公司走至破产清算，门店数量更是从高峰期 135 家收缩至 34 家。此外，M Stand 开店速度锐减、%Arabica 在中国持续收缩战线，并陆续退出核心城市。
但并非所有的精品咖啡都在缩减规模。
除了蓝瓶咖啡，皮爷咖啡 Peet's Coffee 今年的开店动作同样密集，分布城市从核心城市向南昌、金华这类此前未进入的市场延伸，根据品牌口径，今年其在中国门店计划达到最高 400 家规模。GridCoffee 同样小跑快步，这家成立五年的年轻精品咖啡品牌今年或达到 250-300 家门店体量。
近期陷 " 消费入座 " 风波的星巴克，则在中国加快了对县域市场的渗透。据管理层在电话会上披露，2027 财年星巴克国际市场计划净增约 1100 家咖啡店，当中大概一半来自中国市场。
无论是蓝瓶、皮爷还是星巴克，他们的集体提速并非巧合。
今年 3 月，大钲资本与雀巢正式签署协议，蓝瓶咖啡全球门店运营权被大钲资本收入囊中；4 月，星巴克与博裕投资的合资交易完成交割，星巴克中国引入博裕资本重构合资架构；6 月，皮爷咖啡则随母公司 JDE Peet ’ s 被美国知名饮料公司 KDP 收购，而进入新的资本体系。
新资本入驻，意味着这些企业的战略与打法，不可避免要按资本的增长预期和估值逻辑重新校准。
" 开店加快的核心原因是大钲资本入局了。" 汪洪栋对时代财经指出，大钲资本对蓝瓶咖啡不是单纯的财务投资，其战略意图与经营介入深度可能会比较深，" 新东家要做出一些改变，也要做出一些成绩。"
对于蓝瓶咖啡，大钲资本显然野心不小。除了规模提速，这家咖啡品牌今年在组织架构、产品线等方面亦有动作。" 核心管理岗全部替换为自己人。" 汪洪栋称。
工商信息显示，今年 6 月，蓝瓶咖啡（中国）有限公司董事备案、高级管理人员变更，其中大钲资本合伙人兼瑞幸董事陈伟豪任董事长，曾任职瑞幸咖啡北京分公司总经理的李默任总经理。
在中国投资圈里，大钲资本的名声大噪源于对瑞幸咖啡的投资。在 2020 年瑞幸造假风波后，大钲资本主导瑞幸重组并最终成为瑞幸的实控人；此后瑞幸凭借加速扩店、供应链建设和数字化门店经营等跻身 " 中国咖啡一哥 "。
陈伟豪在采访中曾提到，大钲资本投资每个项目时倾向于做相对控股型的项目，" 如果在企业内却没有足够的话语权，是很难实现真正帮助企业的 "。其还提到，过往投资中会对没有太多创新的管理团队进行更换，" 我们自己做 driver（驾驶员）。"
时代财经注意到，在社交平台上也有不少消费者对蓝瓶咖啡的变化产生质疑，" 各种糖浆、果酱、奶砖往上加，产品是变多了，品牌的特点反倒没了。" 据悉，今年来蓝瓶加速拓宽非咖轻饮与特调，如在深圳万象天地店就有 12 款非咖轻饮，这与瑞幸的产品结构有所类似。
披上资本外衣后，精品咖啡在中国跑得更快了，但如何平衡规模化与个性化或许才是难题。
