总第 4366 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
三年、四元、万店
京东向咖啡开炮！
继小鲜厨房后，京东又盯上了咖啡。
9 月 25 日，在 2025 京东全球科技探索者大会上，京东高调入局咖啡赛道，推出 " 七鲜咖啡 "，并宣布将投入百亿资金，开启 " 三年内开设 1 万家七鲜咖啡门店 " 合伙人招募计划。
内参君在地图上搜索了七鲜咖啡周边 1km 内的咖啡店铺，连锁咖啡品牌有 2 家星巴克、6 家瑞幸、2 家库迪，还有 1 家中石化易捷咖啡，即使不算独立咖啡馆，也已经覆盖了从商务到便利、从高端到低价的咖啡需求，竞争已经相当激烈。
如何突围？七鲜咖啡选择了 " 前辈 " 们已经走过的路——低价。
如美式咖啡，在京东秒送平台补贴后，其价格可降至 9.9 元 /2 杯，最低价格 4 元 / 杯；与小咖咖啡合作的茉莉轻乳茶、生椰拿铁、椰青美式等产品，平台补贴后单杯价格在 6.18-8.18 元，价格比瑞幸还要低。
京东背书，也吸引了不少网友到场打卡：
" 赶上优惠，性价比极高，牛马打工人也喝上细糠了！"
" 感谢七鲜，延续了 5 块钱喝冰咖啡的快乐。"
" 卷王出征，但是咖啡可不好干……
七鲜咖啡，主打一个 " 轻 "
京东为什么会选中咖啡这个赛道？
一是中国咖啡市场足够大的盘子。3000 亿元的可见规模、30% 左右的年复合增长率，是一个未来可期的巨型战场；
二是足够精准的战略落子。从组织架构来看，七鲜咖啡与七鲜小厨同属于本地生活事业群，这一安排背后，透露了咖啡产业作为京东深入本地即时零售场景的一枚关键棋子，旨在高频消费中抢占用户心智。
值得一提的是，七鲜咖啡并非独立布局，而是依附于七鲜小厨存在。门店位于京东旗下新开业不久的餐饮制作平台七鲜小厨店内。
在拓店规划方面，京东方面透露，七鲜咖啡门店将优先依托七鲜小厨布局，同时也将在独立点位拓展，形成 " 依附 + 独立 " 的双轨模式。七鲜小厨的客流为七鲜咖啡提供现成的流量池，无需从零开始积累客流，同时，七鲜小厨的消费场景还能带来咖啡的连带销售。
不止七鲜咖啡，近年来，不少咖啡品牌都开始主动拥抱店中店模式。
如库迪，自 2024 年 5 月起就开始重点推行便捷店，同年 11 月携手美佳宜、苏宁易购等品牌启动 " 触手可及 " 计划；今年 2 月，库迪全面升级这一计划，将门店业态拓展至咖啡店、便利店和店中店三种店型。
又如以店中店模式 " 起家 " 的挪瓦咖啡，再次回归 " 老本行 "，于 2024 年 11 月宣布 " 咖啡 +" 联营计划，并与厦门见福便利店展开首批合作，品牌方预测到 2025 年，挪瓦将与见福便利店落地 2000 家联营门店。
正如刘强东所说，京东做业务都围着供应链转。" 先借地盘后独立 " 的店中店模式，恰好能放大这种优势：既借助现有门店的空间、客流与供应链，减少前期投入，更能在运营中打磨模式，为后续独立门店的规模化布局铺路。
更关键的，是七鲜咖啡在投资金额上的 " 轻 "。
据介绍，七鲜咖啡采用的是合伙人制度，合伙人只需要提供场地，承担 1 万元装修费并缴纳 10 万元保证金。而人员招聘、管理和日常运营归京东负责。
与此同时，七鲜咖啡还设立了分成机制：合伙人每售出一杯咖啡可获售价 5% 分成，如自带员工则额外补贴 0.4 元。
品牌背书、门槛较低、奖励机制，吸引了更多加盟商选择加盟。据京东方面披露，计划启动一周内就收到了超过 2000 份加盟申请，其中超过六成来自三、四线城市。
餐饮加盟
回归 " 小生意时代 "
七鲜小厨的加盟模式，很明显指向到 " 轻 " 字上来。
这种将门店落地的硬件成本转移至合作方，自身聚焦于软件能力输出的模式，具有低风险、低成本、快落地的优势。合伙人无需担心人员管理、供应链搭建和品牌营销等复杂的问题，而京东降低了前期投入，能够将资金更多投降供应链优化、数字化系统搭建等核心能力，契合了京东轻资产切入咖啡赛道、快速抢占市场的诉求。
事实上，不光是京东，纵观整个餐饮行业，今年，加盟模式之下的品牌方和加盟方，心态都有一些变化。
2023-2024 年，海底捞、喜茶、老乡鸡等头部品牌开放加盟，标志着中国餐饮加盟进入一个新纪元。那个阶段，品牌 " 敢放 "，创业者 " 敢接 "，创业者开店热情之余，也提高了餐饮加盟的整体门槛。
而 2025 年，头部餐饮有一个 " 集体放缓加盟步调 " 的统一动作。比如喜茶暂停接受事业合伙人申请、海底捞官方表态 " 谨慎把握加盟的速度和节奏 "。
前两年小白们 " 自信满满 " 创业的火热降温。" 报复性加盟 " 阶段，部分创业者吃了亏、翻了车，或者本身资金实力补足，抗风险能力薄弱。这让冲动的创业者越发清晰地意识到，自创品牌开单店的风险系数较大，为降低失败概率，转而将目光回归到有品牌、有供应链、运营体系相对健全、同时投资较小、风险更可控的头部品牌中去。
这些品牌手握资源、供应链、点位优势，同时，不少品牌已经跑出了千店万店的规模。从大盘来看，2023 年门店数达到万家以上规模的加盟品牌有 9 家，2024 年则增长到 18 家。餐饮行业的加盟模式越来越成熟，餐饮加盟（特别是饮品类）变得越来越透明化，流程化。
" 投资者洗牌 " 一轮之后，餐饮加盟的门槛在悄然变低，品牌需要抛出更多橄榄枝，才能精准吸引匹配的创业者。
比如，古茗 2025 年最新的加盟政策，将设备首付从 15 万降至 3 万元，剩余费用可 " 分期支付 "，如果首年经营不善闭店，无需补足剩余设备款，仅扣除 30% 折扣费；再如，沪上阿姨在特定时期新签门店可减免 50% 加盟费，益禾堂实行 0 加盟费政策；朴大叔拌饭推出 40㎡高效小店，将初期总投资门槛降低至 25 万左右……
不过，就现在的情况来看，七鲜咖啡更多是京东布局的一个流量入口，不是独立盈利的生意。对合伙人来说，等补贴少了，订单骤减，靠着每杯 5% 的分成和 0.4 元人员补贴能不能赚钱，还有待观察。
同时，平价咖啡市场的竞争早已白热化，瑞幸、库迪、幸运咖等早已盘踞多时，接下来恐怕不仅是 8.8 还是 9.9 的价格竞争。七鲜能不能站稳，不光是看短期流量，未来还要看京东在品牌建设、生态协同方面下的真功夫。
轮值主编｜小冯
视觉、插图｜张劲影
运营｜雪糕
栗军 13718277715（同微信）
内参小秘书 neicanmishu（微信号）
