编辑 | 张恺翀
9 月 15 日，跟罗永浩僵持好几天的西贝，道歉了。
不过，它的道歉信并没有平息网友的不满，反而是 " 火上浇油 " 了。
在道歉信中，西贝表示意识到了生产工艺与顾客的期望有着差异，未来将尽可能改善，并且欢迎顾客继续提出改善建议。
它要在 10 月 1 日前，把下面几道菜改成现场加工，具体包括：
1、使用大豆油烹调的菜，改为非转基因大豆油。
2、儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱，改为现炒。
3、儿童餐牛肉饼，改为现做。
4、儿童餐鳕鱼条，改为原切大黄鱼现炸现烤。
5、烤羊肉串，改为现切、现串、现烤。
6、猪排烩酸菜中猪排半成品，改为生排骨，现炒。
7、酥皮肉夹馍卤肉，改为现卤。
8、手撕椒麻鸡，改为生鸡现煮。
9、燕麦小米粥中的金瓜泥，改为现熬小米粥，加入新鲜金瓜片。
但网友看完后依旧不满，因为觉得 " 没诚意 "。
致歉信中提到，" 正如西贝餐饮创始人贾国龙向顾客所做的承诺：做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。顾客‘虐’我千百遍，我待顾客如初恋。"
大家也是纳闷了，客户到底 " 虐 " 西贝啥了？这是在阴阳吗？
罗永浩转发致歉信怒斥：" 顾客虐你什么了？顾客都被你打成网络黑社会了，谁虐谁呢？百分之百没有预制菜的虚假承诺呢？拿预制菜假装不是预制菜的税率差异呢，要不要给公众摊开讲讲？10 月 1 号开始替换，所以你 10 月 1 号前还要继续卖剩菜是吗？加了很多科技狠活儿腥气扑鼻的海鲈鱼呢…… "
但网友建议他还是不要蹚浑水了，并且对西贝提出质疑，" 谁知道为什么西贝的道歉信总提胖东来？这是什么计？"
这次西贝的风波，还要回到 5 天前说起。
9 月 10 日，罗永浩发博吐槽西贝几乎全都是预制菜，还卖得贵。
西贝创始人贾国龙迅速回应，否认使用预制菜，并表示要对罗永浩提起诉讼。
但罗永浩不是吃素的，之前维权直接到西门子公司砸坏过 3 台冰箱。这次，他发布十万元悬赏令，公开征集西贝的证据。
结果，疑似西贝中央厨房成品被爆出，有保质期九个月的 " 小牛焖饭牛肉包 "，保质期长达 24 个月的有机速冻西兰花。
9 月 14 日，贾国龙承认自己的应对方式有错的截图被传出，但随后被发现内容后半截指责 " 罗永浩是网络黑嘴，是网络黑社会，太坏了 " 。
在这场风波里，网友大多数都选择支持罗永浩。大家纷纷表态，并非排斥预制菜，而是无法接受：按现炒价买单，却吃不到现炒的品质，而且店家还拒不承认，剥夺消费者的知情权 ......
期间，网友对西贝的评论也很 " 辛辣 "：
" 宝妈们不想做菜去了西贝，没想到西贝的厨师们也不想做菜。"
" 年份菜，贵一点可以理解。"
" 一岁的孩子吃两岁的菜。"
在西贝风波闹得沸沸扬扬之时，A 股预制菜概念也爆发了。
截至今日收盘，得利斯、三江购物涨停，天康生物、龙大美食、惠发食品、国联水产涨超 5%，味知香、华统股份等跟涨。
到时候，预制菜 " 身份 " 将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入强制信息披露范畴。
研报指出，有专家估计，预制菜有望加强对 " 防腐剂禁令 + 冷链升级 " 的要求，这两项要求预计推高成本 15%~30%，中小工厂若无法承担改造费用，或将在国标生效 15%~30%。中小工厂若无法承担改造费用，或将在国标生效后两年内被并购或退出，而头部品牌有望通过规模效应进一步扩大市占率。
这个赛道的前景非常可观。有研报指出，预计到 2030 年中国预制菜市场规模有望达到 6749 亿元，十年复合年均增长率或超 10%。
而目前国内市场对预制菜仍褒贬不一，市场渗透率不到 15%，远低于美日等国 60% 的市场渗透率。
西贝从 1988 年起步，发展至今已有 36 年历史。这次应对舆论危机的做法，多次让网友感到震惊，直呼这是场 " 史诗级公关灾难 "。
贾国龙透露风波发生后，生意断崖式下跌，9 月 10 日、11 日分别减少 100 万元，9 月 12 日预计损失 200 万至 300 万元。
作为一家成熟品牌，或许西贝需要冷静思考，该如何真诚面对消费者以挽回大家的信任，不然业绩压力将继续增大。
公开信息显示，2020 — 2025 年上半年，西贝的年营收分别约为 52 亿元、55 亿元、50 亿元、62 亿元、58 亿元、29 亿元，近两年增速有所放缓。
这或对其上市计划也造成一定影响。此前，贾国龙曾表示 " 计划 " 通过 2023-2025 年持续高质量发展，到 2026 年完成高质量 IPO、成为市值超千亿的上市公司。"
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