探索高标准农业“从田间到餐桌”路径 全球首个全谷物德米特有机餐厅申报启动

10 月 19 日，全国粮食安全周宣传期间，文鲜 · 檀山皇全谷物粥棚德米特有机餐厅认证申报启动会在太原举行。沁县檀山皇有机生态农场与山西本土纯净素餐饮品牌文鲜素食共同向德米特国际提交文件，开启全球首个全谷物主题德米特有机餐厅认证申报，标志着山西有机旱作谷物产业从 " 卖原粮 " 向 " 卖场景、卖标准 " 的转型探索迈出关键一步。

一碗粥背后的全谷物国家战略

2024 年 12 月，国家发改委、国家粮食和物资储备局等七部门联合印发《国家全谷物行动计划（2024 — 2035 年）》，提出以 " 大食物、大营养、大健康 " 为导向，推动粮食节约减损与居民营养健康消费。

全谷物并不复杂，去掉外壳后，把种皮、胚芽、胚乳留下来。可正是这道 " 留 "，让谷物出品率达到 98% 以上，比精米白面高出 20 到 30 个百分点；不增耕地、不改资源投入，只把加工和消费方式换一换，就等于耕出一块 " 无形粮田 "。但国内消费长期停留在 " 杂粮礼盒 "" 超市散装米 " 的原粮消费，成为产品推广较大的困局。

" 这是檀山皇践行德米特生物动力法之后，再次对国家全谷物战略的积极践行。" 德米特有机认证 , 因其严苛的认证标准常被视为 " 免检 " 品质通行证，也被称为 " 有机农业的最高标准 "。檀山皇生态农场总经理霍慧娟表示，高品质农产品若只停留在原粮销售，产业附加值很难释放，高标准农业的价值传导就会断在 " 最后一公里 "。山西有机旱作小米不该只装在礼盒里、货架上，它应该进入日常厨房、走上百姓餐桌，让全谷物从政策概念变成可感知的日常饮食。此次檀山皇与文鲜的跨界合作，正是把农业端的德米特认证标准向餐饮终端延伸，打通 " 农场—厨房—餐桌 " 的全谷物践行路径。

跨界携手破局 构建 " 农场 + 餐饮 " 新场景

檀山皇农场坐落于沁县檀山凤凰台，也是沁州黄小米核心产区。2012 年，该农场获得中国有机认证，2025 年 12 月获得德米特国际认证，是中国有机旱作小米领域首家获此认证的农场。

" 高标准农业只停在卖原粮，价值是断层的。" 檀山皇德米特认证总监温雅婷表示，这些年，檀山皇把地种好之后，也将标准复制给更多农户，已从原粮走到小米面条、豆腐干、小米醋等深加工，但如果没有真实的消费场景，高标准农业仍难形成持续产业价值。此次申报就是给谷子找一条可溯源的消费出口：从 " 卖一袋米 " 变成 " 卖一碗粥 "。

文鲜素食是山西本土深耕纯净素赛道十年的餐饮品牌，一直秉持 " 纯净食材、全程溯源 " 的经营理念。" 小米本身是中国人接受度最高的全谷物入口之一，老人孩子都肯吃。" 文鲜素食餐饮品牌创始人刘秀忠介绍，文鲜团队将 " 粥棚 " 定位为城市中的素食全谷物体验空间，先以小规模门店验证 " 农场—全谷物餐桌—用户 " 闭环，探索可复制的全谷物餐饮模式。

" 这口锅煮的不只是粥，是三样东西：土地的本味、谷物的完整、人心的清净。" 刘秀忠表示，檀山皇负责把谷物种到世界标准，文鲜负责把谷物端进城市日常，真正实现土地那头有人守根，城市这头有人 " 续火 "。

未来，全谷物粥棚将全部采用檀山皇基地原料，并建立批次追溯体系，餐厅菜单明确标注谷物来源与加工方式，让消费者直观感知全谷物的本味与品质。

德米特标准串到厨房 山西特优农业的一次场景出口

德米特餐厅认证并非单一考核 " 食材是否有机 "，而是覆盖原料批次管理、加工流程规范、厨房交叉污染防控、菜单信息真实性等全维度体系。现场，德米特国际创始主席、现任生物动力与德米特国际联盟特别中国大使托马斯 · 鲁缇接收申报文件时表示，德米特认证体系长期以农场端认证为核心，餐厅端申报的价值在于将土壤、种植、加工生产到餐桌串承一条链，养好土地、养好人的胃。

当日下午，文鲜 · 檀山皇全谷物粥棚德米特有机餐厅建设认证咨询研讨会顺利举行。与会专家们以有机旱作 " 特 "" 优 " 农业、全谷物营养与现代膳食、德米特国际标准与中国认证实践、中国传统烹饪与有机生活、山西农耕文化与晋商精神等为议题展开探讨，探索从田间到餐桌，如何将真正健康全谷物产品带入生活场景。

沁县沁州黄小米产业发展协会会长、沁县创建国家有机产品认证示范县专班办公室负责人刘耀清表示，檀山皇生态农场启动德米特全谷物有机餐厅申报，不只是开设几家门店，更是推动沁州黄从 " 卖原粮 " 向 " 卖标准、卖品牌、卖场景 " 升级的关键一步，这对于沁县乃至全国有机农业发展都具有重要意义。

目前，该项目处于申报筹备阶段，后续将严格对照德米特餐厅认证标准逐项整改对接。从沁县檀山凤凰台的德米特有机农田，到太原城市餐桌的一碗全谷物粥，山西正以全谷物餐饮为切口，推动高标准农业从田间生产端稳步走向消费终端，为全国全谷物产业发展、节粮减损与营养健康升级提供可复制的山西实践。