编辑 | 倩 君
来源 | 红餐网
ID | hongcan18
" 四点排号，八点多还没吃上，盛香亭你真的很难排啊！"
小红书上，关于 " 盛香亭 " 的话题浏览量已经超过 1 亿，有人自发分享盛香亭的用餐指南、菜品测评，还有人将其称之为海底捞和寿司郎的 " 平替 "，盛香亭正在成为越来越多年轻人的新宠，即便排队几小时也要吃。
但盛香亭不是半路杀出的新玩家。
2016 年盛香亭以热卤起家，高峰期曾开出 400 余家门店，期间还获得了腾讯和绝味食品的投资。2022 年盛香亭瞄准时机，切入转转小火锅赛道，推出子品牌盛香亭转转热卤，持续至今，热度不断。
盛香亭在换赛道后还越做越火，到底做对了什么事情？
盛香亭转转热卤为什么让众多年轻人为它排队？红餐网近日实地走访了位于广州海珠区丽影广场的一家盛香亭转转热卤门店。与常见的餐饮门店不同，这家店开在商场 L2 层，周围是清一色的服装和数码店，盛香亭看上去显得有点 " 格格不入 "。
不过位置丝毫不影响盛香亭的人气，红餐网到达时是早上 11 点，门店内已基本是坐满的状态，只有少数 1 人食的顾客可以直接入座，2 人及以上则需排队等位。
从定价来看，盛香亭转转热卤走的是性价比路线，这是它受青睐的原因之一。
翻看菜单，其产品价格主要分为 2~3 元，4~5 元和 6~7 元，部分肉类为 12 元，配合回转轨道的模式，消费者沿传送带按需自取，真正做到了丰俭由人。
在平价路线下，盛香亭转转热卤多样化的产品也颇有竞争力。
近 100 个 SKU 里，除了市面上旋转火锅常见的菜品，作为热卤起家的盛香亭，还在菜单中加入了自家的特色卤味，例如油卤 V 骨、无骨鸭掌、耙鸡爪等，与竞争对手形成了差异化。有消费者对红餐网表示，" 火锅热门的菜品它都有，价格实惠一个人吃也没啥负担 "。
根据大众点评，盛香亭转转热卤的人均价格控制在 50 元左右，" 对比同价格的转转火锅，食材和体验都更好，火锅底料种类也多，还可以 diy。" 此外，盛香亭转转热卤还有 13 款锅底可供选择，价格都保持在 10 元左右，其中辣白菜、木姜子酸汤、南洋香茅三款锅底颇受欢迎。
而保持稳定的上新节奏，也是消费者频繁光顾的理由。
一位盛香亭转转热卤的忠实拥趸对红餐网表示，" 它每个季度都会都会去上新，吃起来不容易腻 "。根据红餐网观察，盛香亭转转热卤几乎每月都会推出新品，例如 8 月上新了 8 款海鲜产品，7 月则新推出了 1 款锅底、7 款菜品、1 款调味酱和 2 款奶茶。
高频上新的背后，不仅增强了消费者的新鲜感，刺激复购，也为品牌持续制造了话题和流量。
另外，红餐网还观察到，店内奶茶饮品的点单率较高，几乎人手一杯。饮品定价在 8~14 元，共有 12 款，相较于常规菜品，也成为了拉动整体客单价的增量，在社交平台，不少网友还调侃建议盛香亭可以独立开出饮品店。
事实上，盛香亭也早已布局糖水业务。红餐网走访的门店旁，就设有独立的茶水铺对外营业，而在其余一些门店，采用的则是 " 糖水 + 卤味 " 模式运营。
盛香亭转转热卤对 "i 人 " 群体相对友好，其采用高度自助的模式，每张座位均配备了呼叫按钮，顾客加汤或结账时只需轻按，服务员随即响应，全程无需张望或高声招呼。
在座位设计上，面对面餐位设有隔板，部分门店的邻桌之间也有隔断，减少了顾客之间的对视和不必要的社交，降低了独自用餐者的心理压力。
目前，盛香亭转转热卤全国门店已超过 200 余家，主要集中在湖南、湖北、江西、广东四省。
近年来，随着整体消费环境的变化以及 " 孤独经济 " 的兴起，小火锅这一细分行业迎来了新一轮增长。根据红餐大数据，2025 年全国小火锅市场规模达 395 亿元，同比上涨 12.5%，增速远超同期火锅大盘。
盛香亭敏锐地捕捉到了这一趋势。
早在 2022 年，其创始人廖宗毅曾在接受媒体采访时就表示 " 热卤赛道如田间小道，想‘转’到高速公路上 "。在他看来，热卤相对小众，而火锅的市场更广阔，且具备广泛的大众认知和受众，所以在结合火锅和热卤的特点后，盛香亭正式推出了转转热卤。
而这一转型之所以能成功，关键在于其底层能力。
转型后的盛香亭并没有全部推倒重来，而是在热卤基因之上嫁接了小火锅的消费场景，复用了此前积累的优势。盛香亭此前围绕热卤建立的标准化生产体系、供应链能力和产品研发能力，这些能力并未随着转型失效，反而成为其切入小火锅赛道的底层支撑。
" 小火锅品类食材 SKU 多，很多还是自助模式，对供应链挑战很大。尤其要大规模拓店，供应链压力会进一步放大。"一位长期关注小火锅赛道的业内人士表示，" 而盛香亭拥有绝味供应链这套成熟体系，这给了它很大助力，也是它能在小火锅赛道快速突围的重要原因。"
相比从零起步的新玩家，盛香亭既保留了 " 热卤 " 的差异化标签，也通过原有的供应链降低了新模式扩张的试错成本。在小火锅赛道 2023 年前后爆发时，很多品牌才刚刚入局摸索，而此时盛香亭转转热卤就已经跑通了一套相对成熟的经营模式。
但在产品和供应链上的打磨，只能解释盛香亭为何能够跑通这一模式，却很难解释它为何能获得当下的市场热度。
" 在酒香也怕巷子深的年代，品牌也得学会‘造势’。"该业内人士总结道。盛香亭的另外一位创始人李凌子，湖南广电出身，深谙内容生产、品牌传播和流量运营的逻辑，成为盛香亭将传媒思维融入餐饮经营的重要一环。
早期做热卤时，盛香亭就通过国潮化包装、中国红门店设计、趣味化广告等方式，从视觉和传播层面重新定义热卤这一品类，相比传统卤味品牌依靠口味竞争，盛香亭更擅长制造话题和消费场景，其早期做热卤时就避开了社区、街边等传统卤味消费场景，转而主攻商场渠道，这里年轻人更多，消费意愿更强，也打破了卤味长期以来 " 不进商场 " 的固有认知。
而转转热卤推出后，品牌传播方向也随之改变，开始转向社交平台种草。小红书上，盛香亭的相关话题浏览量超过 1 亿，消费者自发的测评笔记、隐藏吃法推荐、排队攻略层出不穷，这都为盛香亭带来了源源不断的自然流量。
线上话题讨论与线下排队盛况相互强化，" 排队 " 也逐渐成为消费者感知品牌热度的一种方式，进一步推动了更多消费者关注和尝试。
眼下，盛香亭转转热卤、围辣小火锅等品牌的热度，仍在持续推高大家对小火锅这一赛道的关注，然而现在想要进入小火锅赛道，是否还是一个好时机？
上述业内人士向红餐网表示，未来三年马太效应会加剧，强者恒强，行业分化会进一步拉大。"没有强大供应链、资金实力做支撑，个体入局难度很大。"
根据红餐大数据，截至 2026 年 5 月，全国小火锅门店数量约 5.4 万家。" 早期小火锅就是从下沉市场崛起，现在已经趋于饱和，同质化很严重。虽然跑出了一批地域性品牌，但很难再做大扩张 "
盛香亭转转热卤的成功，在于它既踩中了小火锅的风口，又叠加了供应链积累、产品创新和流量运营等多重优势，这种路径很难再轻易复制。
不过，眼下的热度也不意味着盛香亭就能高枕无忧。
某种程度而言，盛香亭的壁垒仍然有限，热卤、回转模式门槛并不高，小火锅行业也有一批成熟的供应链企业，有实力的竞争对手仍然可以模仿。
随着行业竞争不断加剧，以及消费者的新鲜感逐渐褪去，盛香亭更需要靠持续打磨产品、优化消费体验，才能在下一轮竞争中站稳脚跟。
封面图来源：红餐网摄
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