中国最没存在感的特产，凭什么能让日本人“上瘾”？

中国人吃了几千年的笋，可很多人第一次注意到麻竹笋这个名字，却是在一家日本拉面店。

一碗拉面端上桌，叉烧、溏心蛋和海苔负责上镜，几根棕黄色的笋条负责解腻。浓汤喝到后半程，肉和面逐渐显得厚重，咬一口笋，咸鲜和脆韧把口感重新拉开。

中文菜单上，它常被写成笋干。日本人特意为它取了一个名字，Menma。很多食客熟悉这个名字，却未必知道这口脆，极大概率来自中国南方。

2026 年 4 月，福冈县一篇有关日本国产 Menma 的产业访谈提到，日本市场流通的笋干约有 99% 来自海外。英德市农业农村局相关负责人曾介绍，日本市场超过五成的竹笋来自清远，其中笋干产品的占比达到 95% 以上。

这就有点奇怪了。

一个在国内没有多少姓名的广东产区，撑起的却可能是日本拉面里最不能缺的那几根笋。一碗日本拉面里，最像配角的食材，反而成了最依赖海外供应的食材之一。

可当这根笋回到国内，大多数人只知道它是泡椒笋、酸笋或者笋干，很少知道它来自清远英德。为什么一根中国笋，在日本拉面里有名字，回到自己的产地反而成了「无名原料」？

日式拉面里的笋干，和我们在春天抢着吃的嫩笋不太一样。

日本传统笋干通常选用长到接近一米的麻竹嫩茎，鲜笋剥壳、切分、蒸煮，再经过乳酸发酵和干燥。等到食用时重新泡发、调味，才有了那种脆中带韧、越嚼越有味的口感。

这套工序决定了它对原料的要求。笋体要大，笋肉要厚，加工以后还得保住纤维感。麻竹长得快，出肉率高，也经得住蒸煮、发酵和复水，天然适合大批量加工。换成太嫩、太小的笋，几道工序走完，成品率低，口感也难稳定。

日本拉面店把稳定看得很重。

豚骨、味噌、盐味、酱油各成一派，Menma 的厚薄、咸度和嚼劲却不能每批都变。它在碗里只占几根，背后却需要大面积种植、集中收购和标准化加工。

这正是英德的长项。

英德气候温暖湿润，种植麻竹笋已有约 200 年历史。西牛镇、连江口镇、石灰铺镇、石牯塘镇等地形成了连片产区。当地麻竹笋体大，肉质厚，笋头爽脆，笋尾鲜嫩，切片、切丝都有足够的笋肉。

日本拉面给了它一个家喻户晓的吃法，英德的气候和种植规模则让这种吃法能够稳定供应。这组「跨国生意」证明的，是中国麻竹笋在全球食品供应链里的竞争力。

日本消费者记住了 Menma，但产地却始终不被广为认知。

据报道，截至 2025 年底，英德西牛麻竹笋种植面积超过 86 万亩，鲜笋年产量超过 150 万吨，相关从业人员达到 17 万人，综合产值达到 107.46 亿元。

2025 年英德评出的麻竹笋王，单根重量达到 43.7 斤。平常人想到竹笋，脑子里往往是一截嫩嫩的春笋。在英德，麻竹笋已经长成了可以按吨进入工厂的农业原料。

86 万亩竹林背后，连着育苗、种植、采收、运输、收购、蒸煮、腌制、干燥、包装和出口。西牛镇不少村子几乎家家种笋，有人靠它供孩子读书，有人靠它建起房子。当地 17 万从业者的收入，都和这根笋的行情有关。

产业很大，消费者的认知却很小。

原因藏在鲜笋离土后的时间里，相关研究显示，竹笋离土以后仍会呼吸，糖分和水分继续消耗，纤维逐渐木质化。放得越久，鲜甜越淡，笋肉越粗。对笋农和收购点来说，最重要的事情永远是快一点。

2026 年丰收季，据报道，西牛镇一个麻竹笋收购点，那里一天收笋约 7 万斤，收购价每斤 8 毛。

这只是一个收购点在特定时段的价格，无法代表全年行情，却足以说明鲜笋生意的特点。货一旦集中上市，产地必须迅速找到加工能力和销路。

一斤鲜笋和一包即食笋，本来就是两种生意。

前者比拼种植、采收和运输，后者还要完成清洗、切分、蒸煮、腌制、杀菌、包装和渠道销售。出口到日本，需要满足餐饮客户对规格与供货稳定性的要求。进入国内零售市场，还要确定口味、分量、包装和食用场景。

英德早期依靠原料和初加工产品打开海内外市场，这条路帮助产区做大了种植规模，也养活了庞大的从业群体。到了消费端，产品往往以 Menma、酸笋、泡椒笋等品类名称出现，英德这个产地自然不容易被普通消费者注意。

所以，英德缺少的从来不是笋，也不是市场。它需要把已经成熟的供应能力继续往下延伸，让更多加工、产品和产地品牌留在当地。

这一步，最近几年明显加快了。

加工厂正在离竹林越来越近。

标准化收购点、加工园区和自动化生产线陆续落地，麻竹笋产品也从笋干和酸笋原料，扩展到红油笋、山椒笋、糯米笋、清水笋、生笋丝和即食脆笋。（+VX：qz15013601866 可购买）

产值最能说明变化。

2022 年至 2025 年，英德麻竹笋精深加工产值从 8 亿元增至 37.66 亿元，规模达到原来的约 4.7 倍。即食笋产值从 4.6 亿元增至 21.45 亿元，同样达到原来的约 4.7 倍。

加工能力留在产地，至少改变了三件事。鲜笋可以更快进入处理环节，笋农多了一条稳定销路，企业也能直接面对消费者开发产品。

海外业务仍在增长。2026 年上半年，清远海关监管出口笋及笋制品 4638.4 吨，同比增长 54.1%，出口市场扩大到 33 个国家和地区。

英德正在同时做两件事，继续用成熟供应能力开拓全球，也让西牛麻竹笋以更方便的产品形态进入国内日常消费。

前瞻研选团队专程去清远英德溯源，关注的正是这次变化。

产业数据能说明英德有规模，无法替消费者回答三个问题。

笋从哪里来，谁负责加工，买回家是否方便。

前瞻研选团队实地走访了英德麻竹笋产区和加工端，沿着种植、收储和生产的路径，核对原料来源、生产主体与产品形态。

我们最后选择了清远农投旗下的泡椒脆笋。

（+VX：qz15013601866 可购买）

清远农投笋业拥有 3200 亩自有麻竹种植基地，并配有 1 家高标准综合出口食品加工厂、2 家麻竹笋出口食品加工厂、2 个初加工点和 4 个标准收储点。其笋制品已经进入日本、北美等市场。

这些数字落到一包笋上，意味着原料基地、收储环节和生产主体都比较清楚。我们去产地溯源，最终要找的就是这种能够把来路讲明白的产品。

这包脆笋没有照搬日式 Menma 的吃法。两者使用的都是麻竹原料，产品路线完全不同。Menma 依靠发酵、干燥和复水形成风味，清农投即食脆笋走的是开袋即食路线，更接近国内消费者熟悉的酸辣和香辣口味。

泡椒、红油先把酸辣鲜味提起来，麻竹笋负责厚实和爽脆。它不用泡发，也不用焯水，撕开包装就能吃到笋肉的纤维感。

一盒 20 包，每包 32 克。这个规格解决的是即食笋最普通的问题。大袋打开以后吃不完，放回冰箱还要惦记。独立小包装一次拆一包，分量不大，也不用处理剩下的汤汁。

它能进入的场景也很日常。上班嘴馋时拆一包，早餐喝粥或夜里煮面时加一包，吃火锅、烧烤时也能直接当配菜。

下次想吃点酸辣爽脆的东西，可以试试这包来自清远英德的脆笋。

那几根在日本拉面里出现了几十年的中国笋，也正在用自己的名字，被更多中国消费者重新认识。

如果你也想继续认识更多地方产业，找到来源清楚、值得长期购买的正宗好物，欢迎扫码加入前瞻研选「正宗好物 1 号团」。群内将持续分享产区调研与选品信息，也会不定时掉落产地福利。