【高粱归仓 · 进行时】｜处暑归仓，仁怀酱香酒的时节密码

二十四节气是华夏农耕文明的时间标尺，也是赤水河畔酱酒产业根植自然、顺时酿造的核心法则。在酱酒核心产区仁怀，节气更是贯穿高粱播种管护、成熟采收、归仓储粮、酿酒发酵全链条的刚性生产节律，也是非遗民俗传承千年的文化根基。

在诸多节气之中，处暑有着特殊地位。仁怀市级非遗高粱归仓仪式固定落于处暑前后举办，并非民俗惯例的简单沿袭，而是山地物候农时、酱酒酿造周期、传统节气礼俗三者高度契合、双向赋能的必然结果。立秋观熟、处暑归仓、重阳入酿，一套专属的节气生产体系，让每一粒仁怀糯高粱的成熟、归仓、下沙，都顺应天时、贴合地利、传承文脉。

就物候农时维度而言，处暑是仁怀糯高粱年度丰收的黄金收官窗口期。《月令七十二候集解》记载，处暑的三候 " 禾乃登 "，" 登 " 即为谷物成熟、准予收成，是古人界定秋收启幕的核心节气物候。仁怀境内山地立体气候特征显著，海拔落差造就了差异化的成熟节奏：河谷低海拔区域的糯高粱于立秋前后率先成熟、开启首轮收割，半高山、高海拔地块的高粱则顺延节气节律，在处暑时节集中成熟、陆续采收。

处暑过后，赤水河谷开始告别盛夏高温高湿天气，暑气逐渐消退、晴日增多、空气干爽、昼夜温差拉大，完美适配高粱脱粒、摊晒、烘干、入库的全流程需求，能有效规避湿热天气导致的籽粒发芽、霉变、虫蛀等问题，最大程度保全新粮品质。民间农谚 " 处暑高粱遍地红 "，正是对赤水河流域高粱丰收盛景最真实的写照。正因全域地块采收进度错落衔接，高粱归仓仪式并未拘泥于处暑当天，而是以处暑至秋分为完整时间区间，兼顾全域不同海拔地块的采收节奏，成为适配仁怀山地农耕特征的标志性丰收节点。

时序适配农时，更锚定酱酒产业千年酿造节律。仁怀酱香酒坚守 " 天人共酿 " 的古老智慧，世代遵循 " 端午制曲、重阳下沙 " 的经典岁时规律，而处暑归仓，正是衔接新旧酿造周期的关键枢纽，构建起完整的产业时序闭环。

处暑时节，年度高粱采收、验粮、净仓、封存工作有序开展，优质新粮完成集中归仓。经过处暑到重阳这段时间的低温仓储熟化，新收获的糯高粱性状趋于稳定、水分达标、风味沉淀，恰好适配重阳下沙投料的核心工艺要求，顺利接入新一轮酱香酿造周期。与此同时，处暑也是酱酒生产的交替节点，酒厂正同步推进七轮次取酒作业，完成上一年度酿造周期的收尾工作。旧周期收官、新原料收储、新周期蓄力，时序的自然更迭，完美契合酱酒产业循环不息的生产逻辑，造就了处暑归仓、重阳下沙专属酱酒时序格局。

处暑时节举办高粱归仓仪式，是一个兼具产业属性与文化意义的标志性时间节点，并非代表全域高粱完全收割收储完毕。仪式的举办，正式宣告仁怀年度酒用高粱丰收季全面启幕，后续的粮食收购、烘干精选、分级仓储等工作将持续推进，直至秋分前后全域收储工作圆满收官，完整贴合山地农业的生产规律。

顺时丰收的农耕实践，沉淀为代代相传的民俗文脉，让处暑归仓兼具产业价值与文化厚度。处暑自古是华夏迎秋报丰、祭谷谢岁的传统节气，承载着古人敬畏自然、感恩馈赠的农耕信仰。如今大众所见的高粱归仓完整礼仪体系，是仁怀立足当地千年本土农耕文脉，结合当代生态保护、产业发展理念系统梳理、提炼重构而成，并于 2025 年正式入选仁怀市级非物质文化遗产名录。

规整后的非遗仪轨紧扣处暑 " 收暑敛实、万物归藏 " 的节气内核，形成 " 三敬九祈、薰仓纳吉、升斗归仓、封仓庆丰 " 的完整流程。以敬天、敬地、敬先民的核心礼序，传承华夏 " 天地人三才合一 " 的农耕思想，既感恩四时水土的滋养馈赠，也祈愿仓廪充盈、岁岁丰稔、酒脉绵长。这套礼仪体系，将散落民间的千年丰收习俗固化为规范化、可展演、可传承的非遗盛典，让节气文化、农耕文化、酱酒文化深度交融。

从立秋田间验熟、摸底定级，到处暑礼敬丰年、封仓归藏，仁怀形成了独属于酱酒产区的双节气丰收体系。立秋重在核验收成、开启采收，是对全年农耕劳作的复盘总结；处暑重在封存丰收、致敬耕耘、启序新酿，是对自然天时的敬畏传承。二十四节气的时序节律，不仅划定了高粱种植、采收、储粮的生产标准，更塑造了仁怀酱酒 " 顺天酿造、以时为序、以礼为度 " 的核心产业品格。

贵阳市融媒体中心 梁晋毅

编辑 周欢 /编审 黄聪 /签发 蒲谋