文 | 红餐网，作者 | 邱泓，编辑 | 王秀清
排队 3 小时、抖音话题播放量近 4000 万、三个月卖出近百万杯……继 Geleto 之后，今年夏天茶饮品牌们又盯上了一块零下 40 ℃的、用来 " 炒冰 " 的铁板。
店员将鲜果、牛乳、糖浆等液体原料倒在这块铁板上，用铲子反复翻炒，液体在低温下迅速凝固成绵密的冰沙状，过程像炒菜，成品却是冰。
从满米、Yee3 到喜茶、茉酸奶，主流茶饮品牌相继入局。这阵 " 炒冰热 " 到底是一阵风，还是一个真风口？
炒冰这件事，品牌们分成了两派
同样是做炒冰，品牌们瞄准了截然不同的路子。
一类玩家选择轻量铺开，把炒冰当成现有菜单上的一个新单品。这种做法的好处显而易见：直接用现有客流、现有的门店测试市场反应，投入轻、铺开快。
茉酸奶的做法很有代表性。今年 2 月，茉酸奶开启小范围测试，将 Gelato 的空气感与酸奶结合，推出 3 款 Molato 酸奶炒冰，定价均在 25 元，上线三个月卖出近百万杯，水蜜桃口味上线一周便登顶门店品类 " 销冠 "。
满米酸奶的做法比较简单粗暴，" 巨无霸酸奶大雪糕 " 凭借 " 比脸还大 " 的造型和多巴胺配色迅速出圈，被网友称为满米 " 最伟大的单品 "。满米酸奶的这个爆款定价在 25 元左右，主要面向年轻女性客群，在社交平台上 " 打卡满米雪糕 " 一度成为热门内容，抖音话题播放量近 4000 万。
Yee3 三号椰的椰子炒冰推出得要更早些，从去年冬天火到了今年夏天，单店单日最高销量超过 300 杯。产品定价 20-22 元，目前全系列只有以椰子为基底的 4 款产品，目前已铺向 150 多家门店。
还有一类是重资产布局，直接大胆开出独立的炒冰门店。
7 月 24 日，喜茶在上海国金中心开出全国首家 " 炒冰实验室 + 店 "，推出 7 款限定炒冰产品，包括 " 生打椰皇手炒冰 "" 芒椰糯米饭手炒冰 "" 多肉葡萄手炒冰 "" 多肉桃李手炒冰 " 等，单价在 28-33 元，主打鲜果手工现炒、" 三无炒冰 "（无色素、无香精、无防腐剂）。
开业当天，这家店创造了 " 拐着弯排队 " 的盛况，不少人冲着 " 限定 " 和 " 手工现炒 " 的概念专程前往，有网友取号后等了 3 个小时。
事实上，喜茶做炒冰并非临时起意。早在 2023 年底，喜茶 LAB 店中就已推出 " 喜拉朵 " 炒冰产品线，在北京、深圳等地积累了一定的市场认知度。从 LAB 店中的产品板块升级为独立门店，喜茶在这条赛道上的投入明显在加码。
拓场景、带流量、复用供应链：集体炒冰图什么？
炒冰不是什么新鲜事物，在路边摊、夜市小推车上早就有了，水果炒冰、椰奶炒冰一直是夏天的常见生意。
但为什么当下的新茶饮，却突然集体盯上了这块铁板？
1. 连锁品牌入场，自带新鲜感
地摊上的炒冰卖了十几年，大家早就见怪不怪了。但当它出现在喜茶、茉酸奶的门店里，被摆在明亮的柜台后面、用更干净的原料、更高的颜值和更稳定的品控做出来时，同一个东西就变得不一样了。
有消费者在小红书上晒单：" 以前只在夜市吃过炒冰，没想到喜茶也出这个了。" 消费者对连锁品牌天然有信任感，对地摊食品是 " 尝个鲜 "，对喜茶们就是 " 限定招牌产品 "，两种心态之间的落差就给了品牌再造一个爆款的机会。
2. 带动流量，满足猎奇
" 板前 " 的风吹得旺盛，让茶饮届也看到了新的可能。炒冰最大的卖点不是好吃，而是好看。零下 40 ℃的铁板上，鲜果、牛乳在铲子下快速凝结、翻卷、成形，这个过程像是一场小型演出。
消费者站在台前看着店员操作，然后端走一碗颜色鲜亮的成品，买下的还有能发在社交平台的照片。满米 " 巨无霸雪糕 " 近 4000 万的抖音播放量说明，对茶饮品牌而言，炒冰带来的不仅是销售额，还有免费的品牌曝光。在这个获取流量的成本越来越高的当下，一款自带传播属性的产品当然能够吸引品牌入局。
3. 拓宽场景，拉动坪效
对茶饮门店来说，增加炒冰意味着产品线从 " 喝 " 扩展到了 " 吃 "，产品形态的变化带来了消费场景的扩展，可以作为下午茶，也可以作为晚餐后的甜品。
用一台炒冰机，就能让消费者的进店理由又多了一个，把门店的营业时间进一步填满，对坪效的拉动是直接的。
4. 复用供应链，" 新瓶装旧酒 "
茶饮与炒冰的原料高度重合，茶底、奶底、水果、糖浆都可以直接复用，冷链无须重建，不是凭空创造新口味，而是把已有的经典风味冻进炒冰里。
比如喜茶的多肉葡萄手炒冰，和卖了多年的多肉葡萄饮品用的是同一套水果配方、三倍厚抹手炒冰是承袭了抹茶饮品的高人气而来。茉酸奶的 Molato 酸奶炒冰也遵循同样的逻辑，开心牛油果口味脱胎于牛油果酸奶奶昔，水蜜桃口味和门店畅销的水蜜桃酸奶系列一脉相承。
结语
别人跨界要建厂、搭团队，茶饮品牌做炒冰只需要加一台机器，这种不太费劲的入场方式，让炒冰赛道在几个月内迅速拥挤。
但拥挤本身也带来了新的问题。当一个品类从新鲜事物变成标配，消费者还会觉得它新鲜吗？
过去几年，新茶饮经历了油柑之争、椰子狂欢，还有最近的 Geleto 大战，每一次都是 " 谁先上谁赢 "，炒冰拿到的也或将是同样的剧本。
对新茶饮品牌来说，找到下一个增长点已经从可选项变成了必选项，无论是卷水果还是卷冰淇淋，本质上都是在寻求焦虑的出口，从这个角度看，" 炒冰热 " 的真正看点早就不止于谁的冰沙更好吃了，而是谁能把这波流量变成一门可持续的生意。
