最近跟几个同行聊天之后才发现一个可怕的现实，就是顾客对于一个品类的认知，还是会受到大品牌的影响的。就拿去年西贝发生的一连串的事情来说，很多人以为只是西贝自己的店会受到影响而已。却不知道，其他同品类的西北菜餐饮店，也都受到了影响。
有个同行大哥，就是靠一家西北菜发家的，说起来，他的店能做起来，还多亏了西贝。早几年，西贝把西北菜带火，从地方风味做成了国民美食，莜面鱼鱼、手抓羊肉、黄馍馍这些西北特色菜，被更多人熟知和接受，大哥就是抓住了这个风口，开了第一家西北菜小店。
他跟西贝走的是完全不同的路线，西贝走高端路线，客单价偏高，而他主打高性价比，产品比西贝更丰富——除了西贝的经典菜品，还加了兰州拉面、肉夹馍、葫芦鸡这些更接地气的西北小吃，价格却比西贝便宜一半还多，人均五六十就能吃到撑，食材也实在，都是从西北直采的牛羊肉，味道也很正宗。
后来他越做越有信心，短短两年就开了三家分店，每家店的生意都很稳定，可这一切，都从去年西贝的风波开始，慢慢变了味。去年西贝被曝光中央厨房预制、菜品复热，还陷入定价过高的争议，后来又宣布关闭 102 家门店、员工降薪，一系列负面新闻发酵后，很多顾客对西贝失去了信任，更可怕的是，这份影响，直接就影响到了其他的西北菜馆。
他说，最明显的变化，就是来店里的客人，问得最多的一句话就是 " 你们家的菜，是不是跟西贝一样，也是预制的？"" 你们的羊肉，是不是跟西贝一样不新鲜？" 哪怕他反复解释，甚至把后厨做成明档，让客人亲眼看到菜品现做的过程，还是没人愿意相信。
以前每天能卖 300 多份，现在连 100 份都卖不到，三家分店关掉了两家，剩下的一家也只能勉强维持，员工从 20 多个缩减到 5 个，他自己也得亲自上手炒菜、收银。
我们都以为，顾客是理性的，能分清 " 西贝 " 和 " 西北菜 " 的区别，能分清大品牌和小门店的不同，可现实是，大多数顾客根本不会细分。在他们眼里，西贝就是西北菜的代表，西贝出问题，就意味着整个西北菜品类都有问题，哪怕你做得再好，也很难摆脱这种负面关联。
不得不说，现在的感受是更加深的，做餐饮，不能只靠大品牌的风口，更要建立自己的口碑和辨识度，不然，大品牌一旦翻车，你就会跟着栽跟头啊，各位觉得呢？
