说起来可能很难相信，答案并不是黄金古玩，也不是奇珍奢品，而是最普普通通的
——鸡蛋。
今年 1 月，日本人爆发了鸡蛋恐慌。
据日媒报道，东京中等大小鸡蛋 29 日基准批发价为每公斤 295 日元 ( 约合 14 元人民币 ) ，比 1 年前高出近 60%。这直接唤醒了 2022 年同期日本 " 全国无蛋 " 的记忆，日本农林水产省甚至建议使用鸡蛋的厂商改用冷冻蛋液库存。
曾经的世界第二经济强国为了鸡蛋提心吊胆，已经足够让人惊讶。然而更荒诞的是，紧接着日本，当今世界第一强国在对外挥动关税大棒耀武扬威的同时，竟然出现了更严重的鸡蛋荒。
今年 1 月，美国劳工统计局公布的一打 A 级鸡蛋均价达 4.95 美元的历史新高，突破了 2 年前同一时间 4.82 美元的纪录。这还没完，3 月，这个数字变成了 6.23 美元，短短 2 个月又涨了 25%。
对比起 2018 年 1.49 美元的均价，美国鸡蛋价格这 7 年涨了 318%，远超同期黄金价格 180% 的涨幅！
根据 Clarify Capital 的调查，因为价格，34% 的美国人已停止购买鸡蛋。三分之一的人买不起鸡蛋，很难想象这是 2025 年超级大国的生活状态。
日本、美国这轮鸡蛋短缺的共同原因是禽流感。日本这轮禽流感起于去年 10 月 17 日，从季节来看是史上爆发最早，导致不得不扑杀超过 800 万禽类 ; 美国仅今年前 2 个月就扑杀了 3500 万只产蛋母鸡，占 3.75 亿存栏量的 1/10。
那么，中国又如何呢 ?
可以说，完全没受到影响。3 月底全国在产蛋鸡存栏量约为 12.05 亿只，环比增长 0.2%; 在国外蛋价暴涨的同时，一季度国内主产区鸡蛋均价为 3.59 元 / 斤，环比跌幅 20.22%，反倒越来越便宜了。
这一方面归功于国内高度完善的禽流感防疫体系，相比 " 生物安全、扑杀 " 的国外方案，" 监测、免疫、生物安全、扑杀 "的中国方案保障了 2020 年以来的长时间高致病性禽流感疫情中，中国蛋鸡养殖稳如泰山。
另一方面是中国鸡蛋产业的整体提升。
根据国家统计局数据，1982 年我国禽蛋产量为 281 万吨，2023 年增加到 3563 万吨，增长 11.7 倍。联合国粮农组织与世界蛋业协会发布的数据显示，中国已经连续多年成为全球最大鸡蛋生产国，产蛋量占全球总产量的 3 成以上，并且遥遥领先于美国、印度、墨西哥等产蛋大国以及欧盟。
但更关键的是，中国鸡蛋产业打破国外垄断的努力。
2008 年之前，中国 80% 的高产蛋鸡祖代蛋种鸡依赖进口。
没错，小小的鸡蛋，一度也是 " 卡脖子 " 的工具。国外企业凭借垄断地位漫天要价，从每羽 5 美元涨到 37 美元，引进的原种鸡也经常携带多种种源性疾病，甚至直接导致了国内引种企业倒闭。
不过，90 年代起，中国育种企业就发力攻关国产蛋鸡。2009 年，峪口禽业突破性地发布了自主培育的高产蛋鸡品种 " 京红 1 号 " 和 " 京粉 1 号 "，打破了国外垄断。之后在各家企业的努力下，国产蛋鸡育种开始爆发。到 2022 年，国家审定的新品种达到 24 个。
一场蛋白质危机！
去年联合国粮食及农业组织发布的一份报告引发了全球关注。报告称，中国公民人均蛋白质消费已经在 2021 年超越美国，前者为每日 124.61 克，后者为每日 124.33 克。这虽然只是根据食物生产和进口估算的数据，不代表直接摄入，但也相当具有参考意义。
蛋白质摄入量通常被当作衡量生活水平的指标，所以这个消息也轰动一时。
但事实是，这个令人振奋的数据背后，藏着结构性隐忧。
数据显示，美国这 124.33 克蛋白质供应里面，有 69% 是动物来源，例如肉类、鱼类、蛋类和奶制品。而中国动物蛋白供应比例只有美国一半不到，超过 70% 是植物蛋白提供的。
对于人体，植物蛋白是较差的选择。营养方面，除了大豆蛋白，植物蛋白普遍存在必需氨基酸种类缺乏，或比例不佳 ; 在消化率方面，动物蛋白普遍在 95% 左右，而植物蛋白低于 90%，因此中国人的蛋白质消费结构并不合理。
更严重的问题是，中国人消费的植物蛋白绝大部分来自谷物，其中仅小麦和大米制品的蛋白质就占了 70%。
而这 2 样食物又意味着一种东西——精制碳水。
精制碳水，这是中国人饮食中最大的健康 " 杀手"。
2024 年，全球糖尿病人总数 5.89 亿，中国糖尿病人 1.48 亿。中国以不到世界 1/5 的人口，贡献了世界 1/4 的糖尿病人，精制碳水就是罪魁祸首。
去年国际医学顶刊《柳叶刀》发表了一篇关于 20 个国家饮食的研究，20 个国家里饮食升糖指数 ( GI ) 中位数为 85.9，中国饮食模式的升糖指数高达 88.9，排名高居第一，而研究表面，更高 GI 的饮食与 2 型糖尿病风险的增加之间有着密切关联。
除了糖以外，馒头 ( GI>80 ) 、米饭 ( GI>90 ) 等精制碳水和加工零食就是生活中最常见的高 GI 食品。
因此，当前中国人的高蛋白饮食，是以健康风险为代价的。
面对蛋白质摄入的结构性危机，中国提高动物蛋白摄入比重迫在眉睫。那么要怎么选择呢 ?
常见的动物蛋白来源无非肉、蛋、奶。
首先排除肉。肉是正餐吃的，正餐有一整套相对固定的烹饪流程，涉及到长期积累的饮食习惯和观念，改动难度太大。
在正餐之余的补充方案中，牛奶本来是好选择，但由于基因问题，东亚人普遍存在乳糖不耐受问题，饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等不适症状。此外，牛奶价格也不算亲民，长期饮用更是一笔不小的开支。
鸡蛋，这颗椭圆形的小东西，成了中国人对抗蛋白质困境的 " 最后一道防线 "。
每颗蛋含 5 克优质动物蛋白，相当于半杯牛奶，却比牛奶更耐饿、更方便。蛋黄富含胆碱和叶黄素，给孩子吃护眼健脑，给老人吃预防肌肉流失，自己当加班零食也比薯片健康 10 倍。
配料表简单到一眼看懂：鲜鸡蛋、水、盐、芝麻酱和香料，没有防腐剂、香精和味精，老人孩子也能放心吃。
不用复杂的烹饪，撕开包装就能尝到手工卤蛋的细腻口感，解决一餐营养。上班族塞两颗在包里，配泡面也能吃出满足感 ; 宝妈早餐切一颗进白粥，孩子抢着喝光 ; 健身党拌沙拉时加一颗，蛋白质轻松达标。
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更多行业研究分析详见：
【1】《2025-2030 年中国鸡蛋深加工行业市场需求与投资战略规划分析报告》，前瞻产业研究院
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