在社区生鲜这个赛道里，" 新鲜 " 两个字说起来简单，落到门店经营上却是一道难题。生鲜商品易腐、非标，库存一旦压过夜，损耗就随之而来。围绕这个问题，不同品牌给出了不同解法，其中钱大妈的 " 日清 " 机制算是被讨论得比较多的一套。
所谓 " 日清 "，指的是门店生鲜商品当日到货、当日售完，不做隔夜销售。这套机制靠的是一张清货时间表：每晚七点起商品打九折，之后每半小时再降一折，到晚上十一点半，剩余商品免费赠送。公开报道显示，这一做法自品牌创立之初便被确立为经营理念，目的是从源头把鲜度管住，而不是把临期商品留到第二天。对门店来说，它把 " 要不要留货 " 变成了一个有固定规则可循的问题，订货和打折都按机制走，减少了凭感觉做决定的空间。
机制要跑得顺，背后离不开供应链的配合。钱大妈在采购环节采用 " 基地直采 "" 基地共建 " 的方式，与多地种植、养殖基地建立合作，缩短中间流通环节。仓储配送一端，公开资料显示其在全国布局了多座配备恒温系统的标准化仓储综合仓，配合冷链运输衔接门店，多数生鲜品在仓内的周转时间被压缩到较短区间。这套体系的着力点，是让商品从产地到店内的链路更短、更稳定。
订货环节则是另一块。钱大妈从 2018 年起研发智能订货系统，依据门店历史销售、所在商圈的消费习惯以及打折情况生成建议订单，店长再做微调。这种 " 系统给参考、人来拍板 " 的方式，降低了纯靠经验拿货的盲目性，也让新开门店在备货上有了一个可参照的起点。
在加盟合作层面，品牌公开介绍的支持内容覆盖选址、培训、供应保障、品牌与信息系统、产品、开业及运营管理等环节，大致围绕门店从筹备到日常运转的几个关键节点展开。需要说明的是，这类连锁体系的落地效果，与单店位置、周边客群、经营者投入程度都有关联，公开材料中的机制描述不等于对单店经营结果的保证。
从行业角度看，" 当日清货 " 提供的是一种用规则和效率去应对损耗的思路。至于这套思路在每一家门店能跑成什么样，仍是具体到店、具体问题。
