本文来源：时代商业研究院 作者：文通
11 月 6 日，位于武汉经开永旺的良品铺子新鲜健康食品购物中心首店正式开业。头一天，门店已经试营业。这是良品铺子 7.0 店型在购物中心开出的首店，也是品牌布局新阵地的新鲜健康食品门店。
刚刚开门，人群便一拥而入。米色的门头，红底白字的 " 良 "，下侧跃动的良品铺子英文商标 "BESTORE" 与 " 新鲜健康食品 " 相映生辉。先飘出来的是香味，烤馅饼的鲜香，蛋糕的蛋奶香，还有卤锅里咕嘟着的热卤香，混在一起，弥漫在空气中，吸引着人群闻香而至。
布局新阵地，开进购物中心
据介绍，这家首店的特殊，在于良品铺子重新拿下铺面，从门头、后厨到灯光、货架全部重新做起。
进了门，先看见穹顶下那一圈灯，还有正中的红色 " 良印 "。跟随敞亮的动线，首先映入眼帘的是试吃区和冷卤区，往里走，几个中岛货架划分清晰，左手边，中长保的夏威夷果、苹果圈、薄饼双拼，右手边是中短保的糕点、香卤的溏心鹌鹑蛋、招牌土鸭等。
最里面是现制区，48 小时争分夺秒而来的 " 昨蛋今糕 " 刚出炉，工作人员正在分切分装，香气一路漫到通道。一旁现烤的原切手撕牛肉和猪肉脯正往烤箱里送，一位年轻妈妈带着小女儿，品尝后，一下被现烤的蜜汁猪肉脯吸引了，果断下单。
热卤区的鸭脖、猪蹄油光水滑，搭配着绿油油的贡菜，格外开胃，中午来加餐的顾客络绎不绝。
饮品专区打出了明显的字幕提示——今日现制 2026 年 11 月 06 日，新上的石榴茉莉果茶、金银花双柚汁格外受小姐姐追捧，有闺蜜组团来买，拍照发圈是标配。一溜排开的新疆奶皮子酸奶、纯牛奶等鲜乳制品阵容强大，满足家庭群体的多种需求。
顺着动线走，一圈下来，各种健康美食就串了起来，手也快拿不下了。
品牌团队介绍，门店现制、冷链短保与常温零食形成完整矩阵。透明陈列不只是展示，更是信任建立机制，空间从 " 销售场所 " 转向 " 品质见证场所 "，让新鲜健康的产品鲜活起来，整体调性是简约克制、温馨松弛的，墙面留白，让位于产品。
这话听着有点玄乎，但落到店里，其实就是让人愿意多逛一会儿。良品铺子相关负责人说，7.0 店型最大的变化不是装修，是产品结构。现烤现制、冷链冷卤、日配短保的比重加大了，现制冷链 SKU 占到 45%。以前来买零食，是解馋；现在早上来买个三明治过早，下午来买点下午茶，晚上下班带点卤味，各种场景都能包圆。
" 短保，保质期和生产日期，就是最能证明新鲜的信息。既然只有今天、4 天、7 天，大大方方喊出来，本身就是良品铺子的自信。" 潘虎说。
现烤、卤味、季节饮品，一起上新
新鲜，先从一颗核桃说起。
卤烤纸皮核桃选用新疆阿克苏 185 纸皮核桃，不用陈年果。配方中有甘草、罗汉果、肉桂、小茴香等天然香料，盐下得轻。卤后再烤的核桃，壳薄，手一捏就开，果仁外面的涩衣一搓就掉。良品铺子定下的标准是坏果率不超过 3%，配料只有 6 种，不加防腐剂，也不加人工色素。
" 昨蛋今糕 " 的鸡蛋，从农场产蛋到做成蛋糕不超过 48 小时；一块蛋糕，差不多要用 5 枚鸡蛋的蛋液。产品不加防腐剂、人工色素、人造奶油，最佳赏味期是生产当天。包装上的生产时间是 " 今 "，如同为一块蛋糕标注了生日。
不过，良品铺子并非把所有东西都做成两三天保质期。" 什么产品保质期该短，什么可以长，得看原料、工艺和最合适的吃法。" 良品铺子供应链负责人刘玲介绍，企业携手四川大学教授、良品铺子新鲜健康食品委员会技术顾问曾雁鸣，将一起探索健康食品、新鲜食品的内涵。
从一颗核桃、一块蛋糕，到热气腾腾的卤味、现制的饮品，良品铺子正围绕原料、工艺和最合适的吃法，把 " 新鲜健康 " 落到具体产品之中。
大家都说 " 良品铺子变了 "
一年来，" 良品铺子变了 " 成为不少消费者的共同感受。
一段时间以来，零食行业热度较多集中于概念、流量、低价和规模。良品铺子则选择沉下心来，把新鲜健康食品新店型开进社区、开进购物中心，把后厨搬到前台，并持续加大在冷链物流、门店管理和供应商升级改造等方面的投入。" 我们追求的是消费者能稳定、持续体会的‘新鲜健康’。" 良品铺子相关负责人表示。
今年 9 月以来，从汉阳汉商银座店、黄陂天纵城店等改造门店，良品铺子团队陆续收到近千份消费者反馈。工作人员逐条梳理，出现最多的词是 " 变了 "。约九成反馈提及这一感受：良品铺子变了，令人耳目一新。有消费者对现烤、冷卤和现制饮品表示惊喜，有消费者注意到包装上的日期，也有消费者写下祝福，希望这家陪伴武汉人 20 年的品牌不断成长、不断创新，一直陪伴大家。
这些反馈让深入一线的良品铺子团队深受触动。
支撑上述体验的，是看不见的后台体系。
位于武汉东西湖的良品一号物流产业园，四年前即建成冷藏库和冷冻库，设置 -18 ℃、0 ℃至 5 ℃、15 ℃至 25 ℃等不同温区，不同商品分库储存。从供应商预约、冷链车送货到门店收货，各环节均纳入系统管理。
包装更新，短保产品的追溯码保留。拿起一款双拼瑞士卷，可以看到正面上标有 " 一品一批一码 "，店员扫码，可查看该批货物的到货时间；店长看板，可掌握临期批次情况；冷链车和冷柜温度实时上传云端。车辆温度异常或冷柜临近效期时，系统将自动预警。
再往上游走，是供应商。江苏靖江的肉脯厂，良品铺子协同其将新鲜后腿肉整切至 1.8 毫米；云南德宏的夏威夷果，良品铺子联合本地供应商构建 " 种植 - 管理 - 分级 " 全链条赋能体系，让 " 种得好 = 赚得多 " 成为果农共识；越南平福的腰果，良品铺子与供应商共同参与晒场和洁净车间相关环节。
刘玲说，良品铺子的供应链并非压价采购，而是从原料、研发、工艺到产能，共同规划、共同提升。做新鲜食品，供应链既要稳，也要快；既要具备大批量生产能力，也要具备小批量调整能力。
新鲜零食赛道热度持续上升，但行稳致远并非易事。头豹研究院数据显示，2020 年国内新鲜零食市场规模不足 50 亿元，2025 年约 180 亿元；浙商证券预计，2026 年有望达到 400 亿至 500 亿元。与此同时，短保、规模与价格三者相互制约，行业平均损耗率为 8% 至 15%。
所以，当人们看到良品铺子变了，就像看见陪伴自己 20 年的老街坊推门而来，有了新思路，换了新装束，踏上新赛道，眼里有光，脚下有劲。这份改变，归根到底，仍是做 " 大家的铺子 " 的初衷。
