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家里长辈多半爱吃猪油。一勺猪油拌饭，香得能让人多吃半碗；可到了年轻人这儿，却把它当成肥胖、心血管病的 " 元凶 "，碰都不敢碰。
两种看法，谁也说服不了谁。
最近有项动物实验，又把猪油这个老话题翻了出来：结果让人有点意外，猪油好像没大家想的那么坏。但这话得说全，它也不是能随便吃的。
湖南农业大学猪与人类健康科研团队做过对照实验，一组喂猪油、一组喂花生油、一组喂茶籽油，持续了好几个月。结果发现，吃猪油的那组小鼠，脂肪堆积和体内炎症反而比另两组低一些，也没明显发胖。
一种解释是，猪油烟点高、耐热，高温炒菜时不容易氧化出有害物质；适量吃，还可能帮着身体调一调脂肪代谢、压一压慢性炎症。
不过得把话说清楚：这是老鼠身上的实验，不能直接套到人身上。它的意义，是提醒我们别再一棍子打死猪油。
但猪油的劣势始终没变——饱和脂肪含量高。猪油里饱和脂肪约占四成，比一般植物油高出两倍多。吃多了，血里的坏胆固醇会往上走，时间长了会伤血管，这也是为什么膳食指南一直让咱们少吃饱和脂肪。
所以，猪油不是毒药，也不是神油。关键在怎么吃、吃多少。
吃猪油，记住这 4 点
1
控制总量，换着吃
研究人员建议，成年人每天烹饪用油以 25 到 30 克为宜，其中猪油可以占一半左右，折算下来每天猪油约 12 到 15 克。不过别顿顿只吃猪油——家常还是以植物油为主，菜籽油、玉米油、葵花籽油换着吃，猪油用来提香、偶尔炝锅拌面做酥饼就好。有高血脂、冠心病的人，猪油还得再减量。
2
别反复高温煎炸
就算是猪油，也架不住一遍遍反复加热。炸过东西的油留着反复用，会产生有害物质。炸过一次的油，就别再留着用了。
特殊人群要收紧
已经有高血脂、冠心病、高血压、糖尿病的人，饱和脂肪得严格控制。这类人群猪油能少则少，最好听医生或营养师安排。
2
自己熬更放心
自己熬猪油更放心，但熬好后要装干净密封的容器、放冰箱，尽量一个月内吃完。熬剩的油渣香，偶尔解个馋可以，别经常、大量吃——炸得太焦太褐的，里头可能藏有害物质。
说到底，健康吃饭从来不是 " 哪种油好就只吃它 "。油换着吃、总量控住、搭配匀称，才是踏踏实实的办法。
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