新鲜零食，狂飙背后

从三只松鼠、良品铺子、鸣鸣很忙等头部零食品牌纷纷变道升级；到味食品、有友食品、茶颜悦色等知名餐饮、卤味上市公司纷纷下场试水新鲜零食门店；再到便利蜂、美宜佳、7-Eleven、罗森、全家等便利店品牌都将新鲜零食放置于核心位置……

在传统休闲零食行业增速放缓、同质化竞争日趋白热化的背景下，主打 " 短保、现制、新鲜、健康 " 的新鲜零食赛道异军突起，成为食品消费领域最亮眼的增长极。

头豹研究院数据显示，国内新鲜零食市场规模从 2020 年不足 50 亿元飙升至 2025 年的 180 亿元，年均复合增长率超 40%，增速大幅远超传统休闲零食行业整体水平，成为零食行业增速最快的细分赛道之一。

新鲜零食赛道的快速增长，带动了各个品牌的水涨船高。

黑色经典集团于 2025 年 3 月孵化出来的几多全增速最快，仅用一年半的时间便开出了 130 多家店，还喊出 2026 年新增 600 到 1000 家、2027 年冲击 2000 家的目标。

一栗 nutco 则以 " 中央工厂预制半成品 + 门店终端现制 " 的模式，凭借现磨坚果酱、现烤面包、冷萃酸奶夹水果等热门单品，实现了破百家的规模。其则北京朝阳合生汇开业的首月，营收便达到 620 万元，成为合生汇新晋排队王。

而 1992 年创立的薛记炒货则通过增加面包、点心等短保烘焙品类，再次回归了新鲜零食赛道。 而 1200 到 1300 家门店的规模，也使其一跃成为了新鲜零食领域的头部品牌。

此外，金粒门更是于 2025 年实现了 5 亿元收入，净利润率 10% 至 15%，超过 90% 的门店盈利。

快速增长的收入，来自于人们对新鲜零食的巨大热情。社交平台上，有人将 " 攻打金粒门 " 描述成了最新热门逛街行程。更有消费者将这场购物形容成一场战争——在部分 10 点才开始营业的店铺，早上 8 点就有人开始排队，只为了赶在第一批进场；江西赣州的金粒门甚至将收银台搬到了店外，以便给早已填满的中庭留出空间。

华创证券调研显示，金粒门 139 个 SKU 里，保质期 1 到 5 天的短保产品占 46.1%，销售额贡献超过六成。这些保质期为 2-3 天的零食，也成为消费者们蜂拥而至的理由。

龙眼桂花椰、鲜奶茉莉冰酿售价 6.5 元一瓶，很多鲜制饮料看上去性价比极高，但却往往每人限购 2-4 瓶。为了应对 " 饥饿营销 " 的抱怨，金粒门开通了外送业务，但外送品类有限，这也让代购业务变得红火异常，甚至超过了在山姆做代购的利润—— 100 元以内的商品代购费 10 元，200 元以内代购费 20 元，300 元以上按总价的 15% 计算，热销的饮品每瓶代购费 5 元，超出两瓶还要加钱，甚至节假日还要向上浮动 20%-50%。

相较之下，作为过去几年增速最快的领域，以效率、集中采购和低价为核心优势的量贩零食，实现了 2025 年全行业销售额突破 2200 亿元的成绩，门店总数从 2022 年 2.2 万家店，到 2026 年预计接近 6.3 万家。并且还支撑起了包括万辰集团和鸣鸣很忙两家上市企业。

但三年翻了将近三倍，如今的量贩零食正在面临增速放缓、营收下滑的情况。而新鲜零食以一种截然相反的模式，将操作台搬进门店，用现场制作出来的气味和温度留住消费者，也给量贩零食品牌们提供了全新的灵感。

这推动着各大零食品牌纷纷入局，今年 1 月，鸣鸣很忙旗下的新鲜零食门店 " 有 . 推荐 " 正式在武汉武商梦时代开出首店；七月，来伊份在上海落地全球首家 "LYFEN life 新鲜生活 " 店；良品铺子刚刚在武汉开出了新鲜健康食品 7.0 门店，门店现制冷链 SKU 占比达到 45%，品类从常温零食一路延伸到现烤坚果、冷卤熟食、日配西点；8 月，三只松鼠首家全品类新鲜零食店在芜湖融汇中江广场开业。

不仅如此，还有众多跨领域的入局者在不断的加入其中——包括大润发、永辉超市、比优特、唐久便利、7-Eleven 等超市、便利店零售企业，正以店中店、自营馆、自有品牌和独立门店等路径向新鲜零食集结。

据不完全统计，仅 2026 年上半年，就有超过 10 家企业成立新鲜零食品牌并开出门店。

可以说，在传统零食赛道开始进入存量竞争的背景下，新鲜零食正成为众人追捧的新故事。

如果说，量贩零食让零食的价格变得便宜了，那么新鲜零食则是靠着更短的保质期，更多新鲜的产品，走出了另一条路。

浙商证券预测，2026 年新鲜零食市场规模有望突破 400 亿至 500 亿元，同比近乎翻倍，长期来看赛道规模有望冲击千亿级别。

资本市场的持续加持进一步助推赛道升温。2025 年新鲜零食赛道融资事件超 20 起，融资总额突破 10 亿元，红杉中国、IDG 资本等头部投资机构纷纷布局。

不过，在高增长光环之下，新鲜零食赛道的行业短板与发展痛点也逐步暴露，高损耗、高成本、标准化难、品控不稳定等问题，成为制约行业规模化发展的核心瓶颈。

新鲜零食短保属性极强，多数产品要求 " 当日售罄、隔日下架 "，行业平均损耗率远超传统零食，是传统零食的 5 倍左右。相较于传统长保零食近乎零损耗的优势，新鲜零食门店需要承担极高的产品报废成本，一旦客流不足、库存管控不当，极易出现大规模损耗。

运营成本高，标准化复制难度大。新鲜零食主打现制现售，人力、设备、供应链成本远高于传统零食门店，也极大的增加了品牌规模化拓店难度，多数品牌单店模型难以快速复制，扩张速度受限。

同时，还伴随着供应链与品控体系不完善，行业门槛偏低，同质化内卷加剧等问题。

虽然新鲜零食赛道依旧是休闲食品行业最具想象空间的优质赛道，但野蛮生长的时代已然落幕。未来，品牌唯有平衡 " 新鲜体验与成本管控、规模扩张与品质稳定 "，才能在行业洗牌中站稳脚跟，真正实现长效发展。