2026 年，上海人心目中的老味道——上海哈尔滨食品厂迎来九十周年品牌生日。从 1936 年创立至今，这家扎根淮海中路的老字号历经九十年时光沉淀，坚守 " 哈氏海派糕点制作技艺 "。
哈尔滨食品厂昨天举行 90 周年品鉴活动，展台上摆满了最新的产品创新成果。
推出全新九大明星产品矩阵
走进品鉴区，最显眼的便是为庆祝 90 周年发布的全新九大明星产品矩阵。记者看到，此次焕新覆盖酥点、夹层西点、复古蛋糕、新派中点四大品类，陈列着杏桃排、蝴蝶酥、西番尼、杏桃酥、巧克力维纳斯、哈斗、拿破仑、登山蛋糕、印糕九大标杆单品。
此外，为献礼九十周年，上海哈尔滨食品厂、长春食品商店、美臣大酒店三家多元化单位联动，于近期举办 " 九十年 · 正青春 " 主题技能比武大赛，围绕非遗糕点技艺、直播运营、海派厨艺展开比拼，并孵化出蔓越莓司康、黄皮饼等专属创新佳作。同时，哈厂携手第 20 届中国好创意——老字号 · 新国潮创新设计专项大赛，围绕 IP 塑造、包装创新等维度孵化成果，推动品牌年轻化转型与视觉升级。
" 老手艺 " 碰撞 " 新口味 " 适配年轻市场
在制作展示区，刚出炉的糕点香气扑鼻，新品不仅体现了口味创新，更凸显了工艺上的坚守。哈尔滨食品厂传统工艺技术指导徐伟创向记者介绍：" 企业虽引入现代设备，但核心环节仍靠手工。卷制、排类切割这些工序，机器做出来偏硬，只有手工才能保住该有的酥松。"
以明星产品蝴蝶酥为例，" 蝴蝶酥卷制最怕机器死压，我们坚持手工多层开酥塑形，卷制后切配，才能留住层次。" 在旁边的西点台上，记者注意到一款榴莲蛋挞格外醒目。徐伟创补充道：" 结合市场反馈，我们将蛋挞液与新鲜榴莲酱按 1:1 调制，创新出榴莲风味蛋挞，精准契合年轻消费群体对浓郁口感的需求。这些新品还要经过打样、试制、品鉴、试销、复盘等环节，才能正式推向市场，确保老字号在留住记忆里的味道与温度的同时，更适配年轻化消费市场。"
像徐伟创这样 40 年工龄以上的老师傅还有很多，他们已从生产岗切换到教学岗，正带着年轻徒弟从揉面、开酥、切配一步步打磨产品。徐伟创感慨：" 做糕点要敬畏食材，我们多教一点，年轻人多守一点，这门老手艺才不会断。" 依托 " 传帮带 " 育人体系，劳模工匠创新工作室以老带新，让百年海派烘焙技艺在守正与创新间活态传承。
上海中华老字号企业协会秘书长、上海老字号品牌发展中心主任孙忠明表示：" 哈尔滨食品厂陪伴上海人走过九十年，是海派记忆的重要组成部分。未来我们将继续挖掘和发扬这类具备传统技艺的老字号品牌，助力上海国际消费中心城市建设。"
