作者 | 第一财经 冯小芯
近期 " 甲醛白菜 " 事件引发广泛关注，河北张家口康保县人民政府 8 月 22 日发布情况通报称，经初步核查，网上反映的 " 白菜收购环节蘸取甲醛溶液 " 情况属实，系收购商为蔬菜运输保鲜，在装运过程中的违法行为。
甲醛是一种有机化合物，世界卫生组织国际癌症研究机构此前已将甲醛列为一类致癌物。
" 甲醛白菜 " 事件并非第一次被曝出，那么一颗夏季白菜的保鲜究竟难在哪里？不同于违规蘸取甲醛溶液，夏季蔬菜合规保鲜路径为何难以落地？
据了解，夏季采收的大白菜耐储性极差，常温环境下的保存周期仅为 2 至 3 天。而北方产区白菜长途外运至全国消费市场，单程运输耗时短则一天、长则两三天。夏季高温天气叠加长途运输时长、销地市场不确定的销售周转周期，大幅加剧了白菜腐烂损耗风险。
记者从业内了解到，产地预冷叠加 0-3 ℃全程冷链运输，是夏季白菜储运的合规解决方案，可将白菜安全周转周期延长至十余天，大幅降低腐烂损耗。但冷链运输的增量成本，成为行业普及的最大阻碍。记者从第三方货运平台查询到，以河北张家口康保至江苏宿迁线路为例，30 吨载重常温货车运费约 7600 元，同规格冷藏车运费约 1.2 万元，冷链运输成本直接上涨 50%。
业内分析认为，白菜的流通成本占据了总成本的 80%，其中运输成本约占总成本 25%，若将常温更换为冷链运输，总成本将直接上升 10% 左右。
大白菜属于低货值民生蔬菜，整车货值有限。农产品 B2B 销售平台一亩田曾分析，从一颗白菜从产地抵达销地市场的成本结构来看，要经历多道环节的成本叠加，包含采收的人工费用、装车打包、长途运输、销地代卖服务，以及运输途中水分蒸发、腐烂带来的损耗等。
一亩田最新行情数据显示，目前白菜产地货源价为 0.43 元 / 斤，销地批发市场售价约 1.33 元 / 斤。记者在一家生鲜平台上看到，该平台在售的甘肃冷链白菜售价约 2.55 元 / 斤，从产地直达仓库最快 48 小时送达，全程采用冷链保鲜运输，也就是说合规冷链白菜的终端售价近乎翻倍。
多位业内人士坦言，也正是出于成本考量，夏季外运的大白菜大多选择普通常温车，行业内极少使用全程冷链模式。一位冷藏货车的司机告诉记者，他此前经常从张家口往外运输娃娃菜、西蓝花等，这些蔬菜都要提前经过预冷，而冷藏运输大白菜的车确实较少。
在 " 甲醛白菜 " 被曝光后，有不少网友表示，即使有 " 白菜价 " 之说（指白菜价格低廉），但食品安全没有高低之分，不论如何从业者都应采用合规方式经营，市场价格的选择权应该交给消费者。
法德东恒律师事务所权益合伙人蓝天彬律师对记者表示，甲醛属于违法添加的非食用物质类型，虽然能够保鲜，但是导致食品安全产生风险。相关行为人在装车前给白菜蘸甲醛溶液，属于在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪。
蓝天彬律师说，根据刑法规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
另一位资深的法律从业者也对记者表达了类似的观点：" 甲醛是法律明令禁止的非食品材料，而且具备致癌属性，只要故意实施该行为，即构成刑事犯罪。"
康保县人民政府此前发布的情况通报称，公安部门已对相关人员、车辆依法采取强制措施，案件正在进一步侦办中。同时，对涉事白菜流向进行紧急追溯，并举一反三，对全县蔬菜收购、运输、销售环节开展全面深入排查，对发现的违法违规行为依法严肃查处，切实保障蔬菜供应安全。
" 甲醛白菜 " 视频曝光之后，一场跨省溯源排查迅速展开。8 月 23 日，" 北京丰台 " 发布消息，针对 22 日网曝河北张家口康保县部分白菜收购商违规使用甲醛溶液保鲜一事，北京新发地农产品批发市场第一时间启动全链条溯源排查。经全面核查，截至 8 月 22 日当晚，涉事康保县问题白菜未流入新发地市场。
蓝天彬律师说，早在十多年前，山东等地就被曝出甲醛白菜事件，如今又出现类似事件，显示出食品安全监督管理工作有待加强。食品安全监督管理部门和公安机关等部门应当依法履行职责，加强协调配合，做好食品安全监督管理工作。
