文｜新品略财经，作者｜吴文武
火锅巨头海底捞正在猛开烤肉铺，白天卖烤肉，晚上开酒吧，不仅是要吸引年轻人，背后显然还有更大的目标。
01 海底捞猛开烤肉铺
在中国餐饮行业中，海底捞历来喜欢搞副业，做各种创新，试水子品牌。
《新品略财经》关注到，继上个月 " 海底捞被打工人逼得卖盒饭 " 话题冲上热搜不久后，近日海底捞猛开烤肉铺被多家媒体报道，引发热议，看来海底捞的野心越来越大了。
据海底捞 2024 年年报显示，截至 2024 年末，海底捞集团通过内部创业创立了包括焰请烤肉铺子、火焰官、小嗨火锅等 11 个餐饮品牌，共计 74 家门店，覆盖正餐、简餐、快餐等。
海底捞把这项内部创业计划在 2024 年官宣为 " 红石榴计划 "，鼓励员工内部创业，孵化和发展更多餐饮新品牌。
而在海底捞的 " 红石榴计划 " 品牌矩阵中，当前发展较为瞩目的是焰请烤肉铺子，发展速度多少有点惊人，这才引发了市场关注。
据悉，焰请烤肉铺子创立于 2023 年，业务形式还做了创新，采取 " 白天烤肉 + 夜间酒吧 + 洗头服务 " 的复合餐饮模式。
看来，海底捞想用烤肉去吸引消费者，白天可以去吃烤肉，晚上当酒吧来休闲，顺便还能享受洗发服务放松一下，想做吃喝玩乐一条龙生意。
焰请烤肉铺子门店服务设施齐全，店内配备有电动按摩椅、多种洗护产品和戴森吹风机，顾客仅需要 6.99 元，会员只需要 0.99 元即可享受到专业美发，甚至店内还提供造型编发服务。
很显然，该品牌门店的洗发服务还是能吸引不少喜欢薅羊毛或喜欢尝鲜的消费者。
据多家媒体报道，焰请烤肉铺子门店提供的洗发服务，有着浓浓的海底捞特色服务的影子，再一次把海底捞式的服务发扬光大。
众所周知，海底捞靠服务出圈，服务成了海底捞的品牌标签和特色优势，海底捞火锅门店提供美甲服务，如今海底捞子品牌靠着洗发服务再次出圈，不得不说，这是海底捞式服务的再一次出圈。
目前，焰请烤肉铺子发展迅速，据美团收录数据，截至 6 月末，焰请烤肉铺子已营业的店铺达到 70 家左右，多分布在杭州、西安等二线城市及扬州、湖州等经济较为发达的三线城市。
02 海底捞想再造一个海底捞
现在焰请烤肉铺子发展得不错，海底捞内部和管理层很看好该品牌的发展，甚至是寄予厚望。
那么，海底捞为何要大力支持焰请烤肉铺子的发展？或者说海底捞的目的是什么？
相信很多人会好奇，火锅生意做得好好的，为什么海底捞这么喜欢搞副业，焰请烤肉铺子现在火了，市场必然会再次热议这一话题。
从行业发展地位和市场影响力来说，海底捞已经是餐饮行业，乃至是火锅赛道里的头部标杆企业，门店已经实现规模化，财报业绩也表现不错，可海底捞还是愿意做各种副业尝试。
海底捞是一家餐饮巨头，不仅海底捞火锅品牌有很强大的影响力，有让同行羡慕的品牌优势。
那么，像焰请烤肉铺子这样的海底捞子品牌，从成立一开始就有海底捞品牌的背书，相较于其他品牌或者小品牌烤肉门店更有优势和吸引力。
海底捞在外界看来是一家火锅连锁品牌，但其实海底捞已经构建了一个餐饮业务帝国，海底捞真正的优势就是其背后的餐饮行业各环节的供应链优势。
所以，无论是当红的焰请烤肉铺子，还是海底捞其他的业务子品牌，都能在短时间内享受到海底捞品牌背书及背后餐饮供应链等方面的支持。
大型餐饮巨头企业都追求多业务品牌发展，特别是成功的爆品子品牌能对主品牌起到非常大的辅助支持作用，餐饮行业也有成功的先例在。
比如，已经在港交所上市的九毛九集团，前些年就是靠着太二酸菜鱼这个网红品牌出圈，对整个九毛九集团无论是在业务营收，还是在资本市场，以及讲故事方面，都功不可没。
而现在，海底捞旗下的焰请烤肉铺子在烤肉赛道中发展得很不错，门店规模拓展正在加速，很有可能会发展海底捞旗下的下一个旗舰业务子品牌。
在《新品略财经》看来，焰请烤肉铺子白天卖烤肉，晚上做酒吧生意，还提供洗发服务，很明显海底捞是想瞄准现在的年轻人，打造一个年轻化潮流的餐饮品牌，这才是海底捞真正的目的。
据悉，焰请烤肉铺子品牌，海底捞持股 70.5%，董事长张勇、CEO 苟轶群等集团高管持股 22.5%，还将部分股权出让给创业团队。海底捞还公告为焰请烤肉铺子品牌提供第三次财务支持，贷款额度上限进一步提升至 5 亿元。
按照现在的发展趋势来看，焰请烤肉铺子品牌被海底捞看好，如果未来成功将其打造成像海底捞在火锅赛道里一样的头部品牌，海底捞自然是一举多得，名利双收，更可以说，海底捞想再造一个海底捞，只是不在火锅赛道里。
03 火锅赛道冰火两重天，谁都想讲出新故事
火锅是一个大众餐饮消费品类，竞争十分激烈，火锅行业同样也呈现出了冰火两重天的场景。
一方面，火锅赛道现在越来越拥挤，越来越多的市场玩家涌入。据企查查数据，从 2025 年元旦至 6 月 30 日，中国火锅相关企业新增注册量为 2.4 万家。
上个月中旬，主打毛肚火锅的巴奴向港交所递表，正式冲刺资本市场，巴奴火锅人均消费在 140 元左右，高于海底捞，再次引发市场热议火锅赛道和品质火锅的概念，为火锅行业再添了一把火。
而在另一方面，火锅行业也显示出了冰冷无情的一面。企查查数据还显示，上述时间段内，火锅相关企业注吊销品牌数为 2.7 万家，竞争残酷无情。
激烈的市场竞争影响多面深远，火锅行业也掀起了一场价格战，大大小小的火锅品牌做各种营销，甚至是变相降价，这让火锅消费客单价下降了不少。
海底捞的客单价也在下跌，数据显示，海底捞降低了消费门槛，2024 年期客单价降至 97.5 元，已与 2017 年基本持平，这一客单价将会降回 8 年前。
在当前的消费大环境下，消费者对火锅的消费水平出现整体下降。
据商启咨询发布的《2025 火锅餐饮产业研究报告》显示，消费选择火锅店首要关注的是价格，其次才是品牌和口碑。这也直接推动了中高端火锅品牌不断降价。
对于很多价格敏感型消费者来说，火锅消费很同质化，或许在同等价格或者是在叠加优惠的情况下，更倾向于选择更便宜的火锅品牌。
就算是主打品质火锅和高人均消费的巴奴火锅，透过其招股书信息看，也存在着不小的压力。
除了川式火锅赛道竞争激烈外，最近几年涌现出地方特色火锅，比如贵州酸汤火锅、粤式海鲜火锅等近一两年很火，但消费风向变化极快，现在贵州酸汤火锅已经明显降温了。
尽管海底捞现在发布的财报数据表现稳健，扛住了价格战和竞争压力，但整个火锅行业发展增速有所放缓，海底捞自然是有压力的。
现在海底捞虽然已经开放了加盟，但没有狂奔，反而很克制，很显然已经关注到了行业的变化，海底捞也想在火锅赛道外，再造一个新的细分品类的明星子餐饮品牌，其中焰请烤肉铺子的市场表现抢眼，或许值得海底捞持续押注。
海底捞曾快速发展，登上过巅峰，疫情期间逆势扩张，也曾经历过低谷期，近一两年才逐渐恢复过来，但海底捞不能停下脚步，还需要做更多探索。
实话说，要成功孵化一个餐饮品牌很不容易，海底捞当然也深知这一点，海底捞也很想在火锅之外找到一个很动听新故事。
