@云无心 45：预制菜这事儿，时不时就来一波 " 流量狂欢 "。这几年解读过许多次，接受过很多访谈，也参加过一些研讨会，总的感受就是：不同的人，对 " 预制菜 " 这三个字的理解千差万别，但每个人都坚信自己的认知才是 " 正确的 " —— 痛骂或者辩护的人，其实是 " 自己以为的预制菜 "，跟别人心目中的往往是完全不同的食物。
关于 " 什么是预制菜 "，举个具体的例子来说。如果你想要吃 " 铁锅炖大鹅 "，那么餐馆可能有以下操作方式：
1、你去点了，餐馆抓只鹅给你看，然后杀鹅，去毛清洗、剁块、炖、上桌。
2、餐馆提前杀鹅、去毛、清洗好，你点了之后拿出来剁开、炖、上桌。
3、餐馆提前剁好，把调料包也准备好，你下单之后现炖，然后上桌。
4、餐馆提前炖好，你下单之后，直接上桌。
5、餐馆提前炖好，放在冰箱里冷藏 / 冷冻，你下单之后拿出来加热、上桌。
6、餐馆提前炖好，财采取现代灭菌和包装工艺，可以常温保存，你点了之后直接开袋上桌。
7、以上 2～6，都在中央厨房完成，然后送到门店使用。
8、以上 2～6，放到超市电商售卖，你可以买回家自己完成上桌步奏。
以上，1 是现制不会有异议，8.5 是预制，也不会有异议。
但其他情况算不算，政府相关部门、媒体、食品行业、资本投资人、消费者，就各有各的认知了。
比如此前社会接受度最高的那个团体标准里，2~8 全都算预制菜，其中 2（7.2、8.2）是 " 即配型预制菜 "，3（7.3、8.3）是 " 即烹型预制菜 "，4/5（7.4/5、8.5）是 " 即热型预制菜 "，而 6（7.6、8.6）是 " 即食型预制菜 "。
而根据 2024 年国家市场监管总局等六部委发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，以上 2～7 都不是预制菜，8.2 和 8.6 也不算，8.4 不存在，只有 8.3 和 8.5 才算预制菜。
而你在讨论 " 预制菜 " 的时候，所指的又是上面的哪些情况呢？
其实，在 " 预制菜 " 这个词出现之前，以上这些方式就在社会上存在了多年，也没有引发关注，知道新概念出现，加上一些预制菜的负面舆情（比如劣质料理包外卖），反对 " 预制菜 " 甚至成了一种 " 键盘正义 "。
