近期，陕西省市场监督管理局组织的食品安全监督抽检中，检出 11 批次样品不合格。现将监督抽检不合格食品具体情况通告如下：
一微生物污染、食品添加剂超范围超限量使用问题
01洛川县徐美家购物广场销售的标称蒲城县大脸猫食品有限公司生产的乔森谷牌乔森古麻花，1 批次大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
泾河新城浙联优选超市销售的五香豆干，1 批次铝的残留量 ( 干样品 , 以 Al 计 ) 不符合食品安全国家标准规定。
07西安享买超市连锁有限公司销售的标称陕西天兴酿造有限公司生产的添兴牌水晶糖蒜（酱腌菜），1 批次铅 ( 以 Pb 计 ) 不符合食品安全国家标准规定。
09标称陕西初良农业科技有限公司在天猫网上（网店店铺名称为天猫网花初良旗舰店）销售的花初良牌陈皮茶，1 批次毒死蜱不符合产品明示标准规定。
11西安市阎良区楠江便利店销售的标称西安新亿华食品有限公司生产的大地猫牌香菜锅巴，1 批次过氧化值 ( 以脂肪计 ) 不符合食品安全国家标准规定。
关于部分检验项目的说明
大肠菌群大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中大肠菌群标准值为 n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。造成大肠菌群超标的原因可能是产品在生产过程中受到人员、工器具等生产设备、环境的污染。
菌落总数菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中菌落总数标准值为 n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。超标的原因可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装材料清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运和经营条件控制不当等有关。
柠檬黄柠檬黄是一种合成着色剂，常用于饮料类配制酒、糖果、风味发酵乳、腌渍蔬菜、果冻、膨化食品等制品。柠檬黄基本无毒，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外，但也存在一定的健康风险。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中规定，糕点中不得使用柠檬黄。造成食品中柠檬黄不合格的原因可能是个别生产企业违规使用导致。
铝的残留量 ( 干样品，以 Al 计 ) 含铝食品添加剂（比如钾明矾、铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。铝不是人体必需微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中规定，豆干、豆腐、豆皮等中铝的残留量不得超过 100mg/kg。造成铝的残留量不合格的原因，可能是商家为改善口感从而违规过量使用。
山梨酸及其钾盐 ( 以山梨酸计 ) 山梨酸又名花秋酸，多用其钾盐。其抗菌性强，能抑制细菌、真菌和酵母的生长，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中规定，在豆干、豆腐、豆皮等中不得使用。超标的原因可能是生产者为延长产品保质期，或者弥补生产过程中卫生条件不佳而违规添加。山梨酸可参与体内正常代谢，几乎对人体无害，只要摄入量在食品安全限量范围内并不影响人体健康，但如果长期大量服用，会给人体健康造成损害。
糖精钠 ( 以糖精计 ) 糖精钠是食品添加剂中常用的人工合成甜味剂，长期过度食用会对人体造成一定危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中规定，发酵面制品中不得使用糖精钠（以糖精计）。不合格原因可能是生产企业为增加产品甜味，违规超范围使用。
甜蜜素 ( 以环己基氨基磺酸计 ) 甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种常用甜味剂。其甜度是蔗糖的 30 — 80 倍。可用于饮料、果汁、冰激凌、糕点、蜜饯等食品。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中规定，发酵面制品中不得使用甜蜜素。甜蜜素超标的原因可能是个别生产企业为增加产品甜度，违规超范围使用。
脱氢乙酸及其钠盐 ( 以脱氢乙酸计 ) 脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，毒性较低，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中规定，发酵面制品中不得使用脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）。不合格原因可能是企业为防止食品腐败变质，违规使用该添加剂。 铅铅是常见重金属污染物，在自然界分布广泛，粮食、蔬菜、水产品和饮用水等食品均受到不同程度的污染。食物是铅带入人体的主要来源之一，食品中铅及其化合物可通过消化道吸收进入人体。铅是蓄积性的重金属，只有当人体中铅含量达到一定程度时，才会引发身体的不适，在长期摄入铅后，会对机体的血液系统、神经系统产生损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，酱腌菜中铅（以 Pb 计）的最大限量值为 0.5mg/kg、其他谷物碾磨加工品中铅（以 Pb 计）的最大限量值为 0.2mg/kg。不合格原因可能是食品在生产过程中接触含铅的容器，也可能是食品原材料在生长、生产过程中通过土壤、空气、水等途径导致铅污染。
毒死蜱毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂。《代用茶》（GH/T 1091-2014）中规定，毒死蜱在代用茶中的最大残留限量为 0.2mg/kg。超标的原因可能是茶农违规使用。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。
氧乐果氧乐果属于有机磷类杀虫剂，具有较强的内吸、触杀和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害虫和植物性螨。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，氧乐果在茶叶中的最大残留限量为 0.05mg/kg。超标的原因可能是茶农违规使用。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。
过氧化值（以脂肪计）过氧化值反映了食用油脂新鲜度和氧化酸败程度 , 一般来说过氧化值越高其酸败度越厉害。《食品安全国家标准 膨化食品》（GB 17401-2014）中规定，含油型膨化食品和非含油型膨化食品中过氧化值的最大允许限量为 0.25g/100g。造成过氧化值超标的原因可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，也可能是终产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。
来源 /中国食品报新媒体
