整改后的西贝：不再承诺上菜时间，强调门店现炒现做

文 | 三言 Pro，作者 | DorAemon

9 月 15 日，西贝发布道歉信称，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。

具体而言，在 2025 年 10 月 1 日前，西贝全国门店会陆续完成以下调整：

西贝所有使用大豆油烹调的菜品使用非转基因大豆油。

儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱，调整为门店现炒。

儿童餐牛肉饼，调整为门店现做牛肉饼。

儿童餐鳕鱼条，调整为门店原切大黄鱼现炸现烤。

烤羊肉串，调整为在门店现切、现串、现烤。

猪排烩酸菜中猪排半成品，调整为生排骨，在门店现炒。

酥皮肉夹馍卤肉，调整为生肉在门店现卤。

手撕椒麻鸡，调整为生鸡在门店现煮。

燕麦小米粥中的金瓜泥，调整为门店现熬小米粥，加入新鲜金瓜片熬制。

今天是 9 月 29 日，距离西贝承诺完成整改的日子仅剩两天，那么，西贝有什么变化吗？

笔者决定亲自体验一把。

晚 8 时许用餐人不多

9 月 29 日晚，笔者来到北四环外一家商场内的西贝餐厅。

笔者抵达时约为晚上 19 点 50 分左右，但这家西贝餐厅来用餐的人并不多，诺大的餐厅仅有少数餐桌坐满了食客。

笔者一行人一共四位，无需排队等餐，只要是空位置都能随时用餐。

不过，笔者也观察了一下，这家商场在这个点除了海底捞人满为患需要排队等候外，其余各种餐厅人都很少。

这可能是因为今天是工作日，且将近晚八点也过了饭点。

不再承诺 25 分钟上齐，承诺现炒现做，西兰花仍选用冻品

刚选好位置落座，笔者就发现第一个变化：所有餐桌上都没有沙漏了。

曾经西贝每个餐桌上会放置一个沙漏

以前，西贝每个餐桌上都会放一个沙漏，上面写着 " 承诺 25 分钟出餐 "。

服务员告诉笔者，现在西贝已经不再承诺 "25 分钟上齐所有菜品 "，并且还强调现在都是现炒现做，所以无法保证上餐时间。

服务员表示，现在只有客流量少的时候能够较快上餐，如果是在客流量大的时候，可能需要等待比较久，" 因为都是后厨现炒现做 "、

和很多西贝餐厅一样，门店内厨房都是用玻璃墙隔开，消费者能够直接看到厨师在后厨忙碌的样子。

笔者又就 " 西贝采用预制食材做饭 " 一事咨询服务员，对方表示现在西贝绝大部分食材都是当日现买，" 每天早上和中午各进货一次，食材都是新鲜的 "。

但目前有些鱼类食品，比如 " 嫩烤 DHA 大黄鱼 " 以及西兰花仍然才用的是冷冻食材。服务员解释称，大黄鱼需要 X 光去刺，门店没有相关设备，因此必须先处理好后冷冻送到店；而西兰花全部是有机西兰花，如果不使用冷冻处理，将很快变质。

未降价，但以免费送代金券引流

在开始点菜前，服务员还告知笔者现在西贝赠送每位消费者 1000 元代金券，但必须下次来用餐时才能使用，不过每餐不限张数，可以叠加使用。

代金券领取页面上，也详细标注了前面说的几个调改菜品，并且在每道菜前还标有完成调改的日期。每道调改菜下都备注了是门店现做。

那么，按照西贝公布的调改日期来看，目前只有 " 黄米凉糕 " 没有到 10 月 2 日完成调改的时间。

笔者决定点一部分调改菜品和一部分非调改菜品，尝尝味道。

以下是笔者点的所有菜品：

烤羊肉串，位于调改名单中；

嫩考 DHA 大黄鱼，未在调改名单；

吃光光牛肉焖饭，位于调改名单中；

酥皮肉夹馍，位于调改名单中；

黄米凉糕。位于调改名单；

蒙古奶酪饼，未在调改名单；葱香烤鱼，未在调改名单；

土豆胡萝卜小锅牛腩，未在调改名单；

手工戗面馒头，未在调改名单。（未在小票上显示是因为是后加的）

此外，还点了 3 碗米饭，四个人总共花了 353.9 元，人均 88.5 元。

此外，目前西贝的口号仍然是 " 闭着眼睛点，道道都好吃；不好吃，不要钱 "。

尝不出口感区别，但部分菜品变化明显

看了笔者今天点了什么菜后，再来说说口感。

实话实说，西贝是否使用预制菜或者预制食材，最终餐品口味的区别，笔者确实无法分辨，全屏西贝 " 自觉 "。

但对比 " 预制菜风波 " 之前来西贝吃饭的感觉，有几道菜笔者认为确实 " 口感上不一样 "。

首先是 " 吃光光牛肉焖饭 "。

由于比较喜欢焖饭这类做法，因此以前来西贝点过。但之前觉得西贝的牛肉焖饭 " 油大、浮囊感重 "。

而今天这道调改后的牛肉焖饭，确实有点家里刚做出来米饭的感觉，油不重，且没有 " 浮囊感 "。

第二个是肉夹馍。

之前，西贝的肉夹馍中，肉沫偏硬，但今天调改后的肉夹馍，感觉肉沫嫩了很多，口感舒服一些。

第三个是黄米凉糕。

由于在代金券页面里显示黄米凉糕似乎是 10 月 2 日完成整改，笔者咨询服务员，对方表示这道菜西贝一直以来都是现做的。

但实话实说，" 一直以来都是现做 " 的说法笔者认为存疑。因为以前吃西贝黄米凉糕，刚端上来时非常 " 冰 "，那种感觉就像是刚从冰箱里端出来，倒很符合 " 冻品 " 感觉。

但今天的黄米凉糕，只是比常温稍微低温一些，并且里面的 " 米粒 " 粘性大但很松散，确实不像是冻过。

第四是西兰花。

西贝的西兰花服务员明确告知是冻品，品尝起来也确实有些 " 糯而不脆 " 的感觉，观感上也不那么翠绿。

再单独说一下 " 天价馒头 " 一事。

几年前三言关注过当时引发争议的西贝 " 一个馒头 21 元 " 事件。

彼时西贝售卖的古法呛面馒头要卖 21 元，虽然这个馒头确实很大，但这个价格也被认为过于没有性价比。

手工戗面馒头与 Pura 70 大小对比

今天笔者还注意到，现在西贝改为售卖 " 手工戗面馒头 "，售价 3.9 元。这个馒头个头和过去的古法呛面馒头小了很多，但感觉近 4 元一个馒头仍然还是比较贵的。

最后说一下上菜时间问题。

笔者特地计了时，现在虽然不承诺 25 分钟上齐，但今天从下单到全部餐品上齐总共 20 分钟。

当然，这可能也和用餐顾客较少有关。

少点 " 西贝文学 "，踏实整改，让质量对得起价格

要说今天用餐整体体验，单纯说西贝的服务、餐品口味都很好。至于 " 预制食材 " 这些问题，是眼下西贝需要认真以公开透明的态度做好整改的。

自 " 预制菜风波 " 事件发生以来。西贝可以说是被置于放大镜下，任何细节都可能引发公关危机。

像最近一系列奇葩的 " 西贝文学 " 营销文章，引发巨大争议。笔者认为，眼下西贝应该踏踏实实落实调改内容，让菜品质量对得起菜品价格。

赢回消费者信任，绝不是靠几篇 " 煽情文学 " 就能搞定的事情。

彩蛋

今天笔者还同身边一个 " 重度西贝粉丝 " 聊了聊，这位朋友平均每周要去西贝吃两三次。

他的评价是：现在调改后的西贝比以前热乎很多。

那么，你还会去西贝用餐吗？