“星巴克加科技赋能，有没有搞头？”

" 这种强劲而愉悦的风味，得益于我们 Bunn 咖啡机的精准和稳定的萃取。而萃取的参数，比如水温和时间，全体门店都确保过校准一致，从而确保每一杯送到顾客手中的咖啡，风味都如此完美和一致 ……"

身为咖啡爱好者的笔者，坐在深圳河套科创中心新址的星巴克中国创新科技中心里，喝着手中这杯正在被解说的，有着满满黑加仑和花香风味的肯尼亚冷萃咖啡，陷入了思考——

" 如果是通过 IoT，把所有门店的咖啡机萃取参数保持一致，那的确有点厉害的。但在现如今机器人拉花已经变成机器人企业秀肌肉必备的当下，星巴克秀科技赋能要让人感觉有搞头，肯定得上更猛的药。"

核心战略，驱动数字化进程

在中国，" 星巴克加科技赋能有没有搞头 " 这个问题，是交给星巴克中国创新科技中心（Starbucks China Innovation and Technology Center，简称 SITC）来解答。

2022 年 9 月，星巴克在全球投资者大会上首次提出建立该中心。2023 年 8 月 18 日，星巴克正式宣布选址深圳福田区，依托粤港澳大湾区 " 双区 " 建设机遇及深圳数字化创新生态，构建技术研发枢纽。

作为加码中国市场投资的核心战略之一，SITC 并不是做样子过家家的。过去的 2 年里，星巴克投资了约 15 亿人民币，招募数百名优秀的科技人才，为以人为本的创新提供发展平台，提升自身技术能力及数据基础建设，进一步驱动门店和多渠道的数字化进程。

具体来说，星巴克中国创新科技中心将在顾客、伙伴、咖啡、效率以及可持续发展这五个关键领域，将研究成果落地。"SITC 成立两年来，我们凭借坚实的技术基础与数据能力，正作为核心驱动引擎，推动星巴克中国向数字化全面赋能的体验型咖啡公司加速迈进。" 星巴克中国副总裁、首席技术官罗金鹏在发布仪式上如是说。

转身缓慢？积淀上稳步前行

在互联网深入渗透大众生活的过程中，星巴克曾一度被认为在中国市场数字化转身过慢。毕竟当星巴克中国在 2018 年开通线上支付业务时，蓝绿两大巨头为代表的移动支付，已经进入了烧钱抢份额的节奏。

然而，以 " 开通线上支付时间点 " 来判定一个餐饮企业数字化进程的快慢，确实有失公允。更何况，截止 2018 年，星巴克一直都是美国移动支付市场中用户占比最大的，比 Apple Pay 要高，甚至是 Google Pay 或三星 Pay 份额的两倍。

如此成绩，和星巴克在 2016 年宣布启动的五年科技创新计划，显然有着密切的关系。五年科技创新计划的核心，是一项名为 " 数字飞轮 " 的计划。该计划汇集了星巴克于会员体系、个性化服务、支付和点餐方面的科技创新优势。

因此，当时任星巴克中国董事长的王静瑛在 2018 年宣布针对数字化业务的优先级布局顺序时，虽然之于当时狂飙突进的中国新商业叙事，难免显得 " 不识时务 "。但站在潮水褪去的今天回看，却是能感受到星巴克作为全球领先的餐饮企业，在数字化转型过程中的步步为营乃至成竹在胸。

数据驱动，伙伴客户皆得益

坐拥超 7800 家门店的中国，无疑是星巴克在全球范围的第二大市场。要在如此庞大的商业体量中实现数字化赋能，首先要完成的，自然是基于海量数据，让门店伙伴在多个工作环节中减负增效。

因此，SITC 在过去一段时间里，实现了门店自动化库存管理、门店 AI 管理工具和智能物联网与智能硬件 One-Box，从餐饮业的源头着手，简化和自动化门店运营流程。

事实上，近年在我国市场迅速冒起的多个茶饮品牌，也在实现类似 SITC 所进行的 " 以科技赋能伙伴 " 目标。回到星巴克自身，这样的 AI 赋能也并不是中国市场独享。现任星巴克首席科技官 Deb Hall lefevre 于 9 月初在品牌 newsroom 发文，用案例说明星巴克是如何借助 AI 驱动，提升咖啡品质。

同样是通过 AI 赋能工作流，星巴克要怎样展现更大的价值？Deb Hall lefevre 在文章中表示，星巴克的 AI 驱动，还需要增强人与人之间的连接。连接，正是星巴克一直以来强化 " 第三空间 " 标签的法宝。

而 SITC 的一部分工作，恰是增强人与人之间连接的具象化表现。2025 年年初上新的 " 真味无糖 " 创新体系，就是主动拓展数据维度，通过对复杂的跨平台数据进行精细梳理与深度整合，为每位顾客送去深度客制化能力，以增强用户粘性的手段。

类似的项目，SITC 仍然在推动进行。近期在深圳市场启动的早餐测试项目，就是 SITC 以深圳作为一线城市代表，通过大数据洞察与模型，建立 " 洞察、研发、测试、推广、反馈 " 的快速创新模式，针对早餐人群高频次复购的特质，对出品和价格进行优化。

如果说 " 真味无糖 " 和早餐测试项目，都是 " 润物细无声 " 的渗透性工作，那 SITC 在星巴克全国门店投资建造电子菜单板，就是一个显性的增强连接感手法。

门店的电子菜单板结合 SITC 升级的 " 产品中心 " 和 " 菜单中心 " 能力，可支持门店根据商圈客群特点、不同时段需求，灵活调整产品品项，实现个性化、属地化、时段化的产品与市场活动的敏捷部署。

这一界面还将成为星巴克与顾客分享故事的全新平台，不仅是 " 从豆到杯 " 的精彩咖啡故事，还能在跨年、纪念日等特殊时刻，更能营造节日氛围、创造专属惊喜。可见，电子菜单板将成为门店与顾客最直接的数字化互动界面，打造顾客在第三空间体验中的全新沟通体验。

持续突破，关键在另一维度

作为自建立之始就勇于进行革新的品牌，历经岁月洗礼后，星巴克所实现的多项举措，在改变行业方面起着突破性的作用。从美式咖啡到星冰乐，从 " 第三空间 " 到全球市场分区进军策略，星巴克已经不是当年开在西雅图的咖啡用具小店，而是引领行业变革和消费者体验创新的领导者

SITC 的建立，之于星巴克而言，是全球首个聚焦创新与数字化转型的实体机构；之于消费者，是不易感知，但的确对体验产生变化的驱动力。但笔者认为，SITC 更大的意义，是展示了其在餐饮业界的资源优势。

" 真味无糖 " 和早餐测试项目的背后，是产品研发从 " 头脑风暴 " 到 " 算法风暴 "，让产品创新不仅依赖直觉，而是成为 " 数据驱动的艺术 "。但再往深处进行考量，是星巴克对供应链的把控能力。

有关注这几年餐饮行业发展的朋友，应该可以感知到，每一年都会有一个让各品牌趋之若鹜的食材甚至做法。这意味着背后的供应链已经做好了成本核算和供应体量，甚至通过营销手段影响品牌判定。

SITC 的建立，不仅是要从海量数据中筛选出真正的价值，更是要将数据价值，和星巴克对中国制造成熟供应链的掌控力结合，在移动互联网的飞速发展中，创造出持续引领行业的突破性表现。

对比之下，是否用机械臂拉花炫技，就显得不那么重要了。甚至在星巴克这个强调第三空间内人与人连接感的品牌中，机械臂拉花就不应该存在。

基于数据驱动，SITC 在未来的价值将会持续增长，不过笔者认为，SITC 可以先做一件事：充分发挥智能物联网与智能硬件 One-Box 的功能价值，把控诸如 TDS 之类可以影响咖啡冲煮质量的变量。毕竟，要每家门店都能实现本次活动中送上的冷萃咖啡质量，还是有点难度的。