又来说一说江西了。
你是不是以为我要说江西彩礼？不；
你是不是又以为我要说提灯定损？不；
你是不是还以为我要说江西最牛钉子户？不；
……
正所谓好事不出门，坏事传千里。每次让江西在省外出丑的事，都是糟心事。但今天不一样，我要说一件让江西长脸的事——江西小炒。
到了江浙沪，你会发现大街小巷已经被江西给占领。
以前，江浙沪的打工人一到饭点时间，脑子里总会跳出来是吃兰州拉面，还是吃沙县小吃？
后来，打工人脑子里干脆跳出是吃江西小炒，还是吃其他？在江浙沪打工人的工作餐里，江西小炒以外的统称其他。
江西小炒，起源于江西，发扬于浙江。放眼望去，浙江有的地方 10 步一家江西小炒，有的甚至夸张到一字排开。
走在杭州或义乌街上，你甚至分不清这到底是马云的故乡，还是江西人的南昌。
最出圈的还是音乐节上一个歌手问大家：
" 义乌的特产是什么？"
底下歌迷纷纷答道：
" 江西小炒。"
《江南都市报》曾采访过一名本地网红，说外地人来到义乌不知道吃什么没有关系，选择江西小炒一定不会错。" 吃正宗江西小炒，请您认准浙江。"
江西小炒不特指某一个餐饮品牌，而是指江西人在外省开的小餐馆。江西小炒店名并不固定。比如：" 江西特色小炒 "，" 江西土菜馆 "，" 赣菜馆 "，" 赣湘小炒 " 等。
在江浙沪的城市里一搜索，这样的饭馆动不动就 3 万家、9 万家，从业人员超过 10 万人，相关数据呈现快速上涨之势。
有的老板甚至明明有钱，也不敢把装修搞太好，怕顾客不敢进来。朴素的招牌与被油烟熏黄的墙壁，无不在向顾客透露出三个字：
" 放，心，来。"
江西小炒多是夫妻店，老板是厨师，老板娘是店里唯一的服务员，小孩子经常趴在收银台写作业。
网上有个一招教你认出正宗江西小炒的妙招："别看招牌上的字，而是看店里有没有一个豪华点餐柜。" 像什么腊肉、鱼、腐竹、鸡、烟笋……有啥点啥。
" 我是谁？我在哪？我要挑什么菜？什么菜一起炒好吃？"
但次数多了，就悟了，就开化了，就无所谓了。你要相信，江西小炒没有菜谱，你点的就是菜谱。
你甚至可以跟老板说苦瓜炒茄子，鸡蛋炒茄子 "，没人会说你异想天开。不过，一般 " 我试试吧 " 的意思是，啥菜都得配着辣椒炒。江西小炒以爆炒入味，菜品与青红辣椒、葱姜、大蒜等各式佐料一起，经大火翻炒即可出锅，咸香鲜辣伴随满满锅气。
藜蒿炒腊肉，腊肉肥膘被煸成半透明的琥珀色，一口下去，肉的咸鲜裹着蒿香冲上鼻腔；井冈烟笋，笋肉里渗着腊肉熏香，嚼一嚼才能吃出什么叫 " 江西辣 "；余干辣椒炒肉，肉片滑得要溜出筷子，辣椒一路烧到耳根；网上总有人说江西小炒，不备注微微辣的后果就是两头辣。
这话江浙沪本地人听听就罢了，简直危言耸听！
江西小炒的菜出锅快、上桌快。除了各色菜式，江西小炒还能提供炒粉、炒面、盖浇饭等，满足打工人及时果腹、简单快捷的需求。
你不用担心 " 最终解释权归本店所有 " 的美食陷阱，这里没有满减套路，只有 " 爱吃不吃 " 的淳朴。哪怕地租卷破天的上海，江西小炒的价格仍给了餐饮业一点小震撼。1 顿江西小炒 =0.5 杯星巴克 =0.3 次打车费，牛马货币体系友好，处在 " 沪币 " 对立面。
因为太过便宜，有时你甚至可能感到良心不安：
" 老板真的不会亏钱吗？"
" 财政补贴过的大学食堂菜价都不敢这么写。"
网友评价江西小炒：
" 午餐救星；"
" 打工人之光；"
" 从性价比看，比商务餐便宜，比外卖好吃，比盒饭热乎，比食堂带劲。"
" 江西小炒就是餐饮界的蜜雪冰城。"
" 在江西小炒面前，M 妃 K 妃，终究是妾罢了。"
江西小炒的锅气里含有某种神秘物质：约 30% 的菜籽油的焦香 +40% 辣椒的暴击 +30% 的叛逆查克拉。它专治江浙沪打工人的 " 甜口 PTSD"。
用辣椒炒肉，来对抗上海本帮菜的浓油赤酱；用爆炒猪肝，叫板杭州西湖醋鱼的甜腻。一顿饭吃下来，即使窝囊如白客，班味儿都能被治好。代码会出 bug，但江西小炒的味道不会。
在它面前，江浙沪打工人终于懂了金城武在《重庆森林》中说的那句话：
" 这世界有那么多家店，我却偏偏走进了江西小炒这家。"
别问，问就是闻着味儿就坐下了。
关于江西小炒，也并非没有争议，比如江西小炒，到底是不是江西菜？准确来说，一家江西小炒店，确实有江西家常菜的经典之选，但同时你也能看到诸如辣子鸡、回锅肉、尖椒肥肠、糖醋里脊、东北地三鲜等全国大杂烩。
啥都可以做，好像 " 并不江西 "。其实，这正是它的制胜秘诀，经过多年改良融合，江西小炒，已自成一派。不但保留了江西菜口味浓厚、咸香鲜辣够下饭的特点，还兼容了来自四面八方的打工人的口味。
网上流传：
" 给江西老板一个炒勺，他能勾起全江浙沪人的口水；"
" 给江西老表一次回家过年的机会，能让浙江人说‘饿了’半个月 " 等热梗。
还有网友过年期间想念家门口的江西小炒，干脆去了趟南昌，寻到了老板家，蹭了一顿饭。
在江西，根本没有饭馆前面会加 " 江西 " 二字做前缀。江西人在没外出江西前，一直以为所有地方也都是看菜点菜，不用菜单。江西小炒最初正是因为它们的老板大都来自江西而得名。
20 世纪 90 年代，一股打工经商潮顺着东风从江西刮到江浙沪。由于距离不远，交通也便利，一时吸引了成千上万的江西人来江浙沪创业、务工。最高峰的时候，有近 300 万江西人在浙江务工。
但随着务工潮的到来，问题也出现了。因为两地饮食习惯差异太大，初来乍到的江西人并不太适应。一方面，江浙沪菜系通常讲究浓油赤酱和原汁原味，对于喜盐喜辣的江西人来说并不合口味；另一方面，务工之余还要准备三餐，对于忙于工作的江西人也是一种负担。
有需求就有商机，一些有心的江西人敏锐地发现了这一点。起初这些饭馆多以夫妻小店的形式发展，主打江西口味。江西小炒一开始是 " 老乡见老乡 " 的情感纽带，首先从 " 江西老表圈 " 火起来，经过 " 口口相传 "，逐渐向身边人、当地人传播扩散。
比如，江西小炒发源地乐平市鸬鹚乡，有超一半的外出打工人员都从事餐饮行业，他们从老家的田间地头拿 " 新鲜货 "，靠亲朋好友帮衬照顾生意，凭借 " 老乡带老乡 " 的生意经将江西小炒发展壮大。
那时的江西老表大概不会想到，夫妻档口，寻常小店，竟把江西小炒打响了名头，积攒了口碑。
还有总人口不到 30 万的安义县，却成为了中国铝材之乡和中国门窗之乡。全国每十个做铝合金门窗的人中，就有 7 个来自安义。
除此之外，说装修有上饶，提小吃有铅山，都昌的牙科很出名……
" 江西出品 " 总是墙内开花墙外香，润物细无声，基本上都是靠着一姓带一村、一村带一镇、一镇带一县，就这样走出江西，走向全国。在这背后始终离不开的，是勤劳坚韧、踏实肯干的江西人。对于他们而言，生活的滋味，便是要无声试炼、默默去闯。
本文来自微信公众号：不惑猪的频道，作者：哀家书淑
