炎炎夏日
各类瓜果蔬菜纷纷上市
肉质细腻、清爽顺口、新鲜美味
受到很多人的喜爱
其中，略带苦味的瓜果
口味特别是不少人的 " 心头好 "
然而
并不是所有带 " 苦味 " 的瓜都能食用
有种看似清脆爽口的苦葫芦瓜
却偏偏藏着 " 毒素 "！
多次晕厥紧急送医
今年 5 月，福建省福州的肖先生（化名）经历了惊魂一幕。
此前，肖先生买了 3 根葫芦瓜，吃到最后一根时 "第一口就发现味道不对，有点苦，以为是瓜尾巴，就吞下去了，再咬一口仍是苦的，就没吃了。"
万万没想到，吃下去没一会儿，肖先生就觉得难受，十几分钟后开始剧烈呕吐，胸闷、气紧、头晕，还出现了腹痛、腹泻。此后肖先生发生三次晕厥、摔倒，家属连忙将他送到医院。
医生发现，此时肖先生表情淡漠，不能站立，血压只剩 78/52mmHg，有休克、高乳酸血症、电解质紊乱等情况，肾功能也出现了明显损伤。追问病史及进食食物后，医生初步判断，造成肖先生腹泻及意识丧失的 " 元凶 "，可能就是那口 " 超级苦 " 的葫芦瓜。
2024 年，" 健康广东 " 发布案例，50 多岁的张先生在吃瓠（h ù）瓜炒虾皮这道菜的时候，发现味道有点苦，但想着 " 夏季吃点苦味食品挺好，可以‘清火’ "，其女儿却觉得这苦味可能来自变质瓜果，尝了一口就将菜倒掉了。没想到，当晚父女俩就出现了上吐下泻的情况，送医检查后确诊是因食用发苦瓠瓜而引起的中毒。
但发苦时有毒不能吃
浙江医院营养科束龙副主任医师介绍，葫芦瓜，又名瓠子、瓠瓜、扁蒲、蒲瓜和夜开花，属葫芦科，5-10 月是盛产期，其味甘甜，是夏季餐桌上的常客。
瓠瓜的果实形态多样，呈长棒形、短筒形或束腰形，嫩瓜果皮为淡绿色，果肉白色柔嫩。我们主要是吃它的嫩瓜，成熟的瓠瓜不适合食用，一般用来做容器或饰品，比如盛水的葫芦瓢、装酒的葫芦容器或玩具等。
瓠瓜含水量高，根据《中国食物成分表》中的数据，瓠瓜的含水量高达 95.3%，跟口感水灵的黄瓜差不多。这种清爽的口感，是很多人夏天喜欢吃它的原因。水分这么高，自然热量就会低一些，瓠瓜的热量仅为 16 千卡 /100 克，也是一款 " 减肥友好 " 蔬菜。
葫芦素是一大类化合物，目前已知的葫芦素有多种（葫芦素 B、葫芦素 C、葫芦素 D、葫芦素 E、葫芦素 I 等），毒性有强有弱。有文献指出，导致瓠瓜发苦和有毒的主要成分是葫芦素 B 和葫芦素 D，二者具有较强毒性。
瓠瓜中葫芦素的含量越高，吃起来越苦，这种毒素即使经过漂洗、加盐均不能去除，而且还耐高温，受热不易被破坏分解，日常炖、煮、蒸等常规的家庭烹饪温度都无法将其破坏。
出现这些症状
立马去医院！
苦葫芦瓜与甜葫芦瓜在外形上不好鉴别，但许多苦葫芦瓜的形状像白炽灯泡，与甜葫芦瓜相比外形较瘦长，有些外表凹凸不平，有黄连般的苦味。
为了避免误食，医生提醒，在烹饪前，可以尝试用舌尖舔一下去皮的苦葫芦瓜肉，如果有苦味，则连菜刀、菜板都一并立即丢弃；对于其他葫芦科蔬果，如瓠瓜、丝瓜、冬瓜、黄瓜等，也应保持警惕，如果发现有不正常的苦味，同样不要食用。
葫芦素在人体内会产生较强的细胞毒性，中毒症状在进食后 10 分钟到 2 小时便会出现。一般症状为胃部不适、恶心、呕吐、头昏、头痛，部分进食 3～4 小时后出现腹痛腹泻，偶有手脚发麻、脉缓、浑身无力等症状。中毒严重的会有强烈的催吐和肠道刺激作用，损伤消化道，也会导致急性肝损伤。
通常在误食后会出现这些症状：
1. 轻度中毒表现：口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡；
2. 重度中毒表现：恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血等症状。
此时，患者很容易被误诊为细菌性痢疾而耽误诊治。因此，吃过相关食物后，一定要提高警惕。
最后，不要迷信苦味食物都能清热去火，实际上，有些苦味可能是植物毒素的表现，万一误食，出现剧烈呕吐、腹泻、腹痛等症状，应马上催吐、大量饮水并及时就医。
你爱吃苦味食物吗？
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监 制丨李绍飞
编 辑丨应凰
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