本文来源：时代财经 作者：李馨婷
外卖平台的补贴力度，似乎仍未触及底线。
刚过去的周末（7 月 12 日 -13 日），三大平台集体加码外卖补贴。其中，美团大幅发放 0 元兑换券等优惠券，淘宝闪购继续发放 " 超级星期六 "188 大券包，京东外卖则官宣加码 " 品质外卖 " 活动，每晚推出 10 万份价格 16.18 元的小龙虾夜宵，强调 1 份起送。
随着外卖界的 " 疯狂星期六 " 再度来临，消费者也掀起一场下单狂欢。
" 本来我挺讨厌领券算账的，但这次，各种优惠券直接扔到我面前，诱惑实在是太大了。" Cindy（化名）对时代财经说道。刚过去的周六，Cindy 一天内点了 4 次外卖，下单的菜品包括奶茶、炸鸡、蛋糕与烧烤，但用上了各类 0 元购与大额优惠券后，四单外卖仅花了不到 50 元。
社交媒体上，与 Cindy 有类似战绩的消费者还有很多。不少人领完各外卖平台补贴券后，囤下了一冰箱特价奶茶。由于多数品牌优惠券仅限部分品类产品可用，还涌现了部分私下换券的消费者。
重磅补贴对外卖平台销量的助推效果显著。7 月 13 日凌晨，美团（03690.HK）发布 " 战报 "，截至 7 月 12 日 23 时 36 分，美团即时零售板块日订单量超过 1.5 亿，其中，拼好饭订单突破 3500 万，神抢手订单突破 5000 万。
当大量订单涌入门店，一些连锁餐饮品牌商家、店员与骑手，正被狂飙的流量裹挟苦战。
门店销售翻番，员工 " 连做梦都在做汉堡 "
本轮补贴大战，早在 7 月初便已开启。
7 月 2 日，淘宝闪购宣布启动 12 个月内直补 500 亿元的计划，并在 7 月 5 日发放了 " 满 19 减 19"" 满 18 减 18"" 满 25 减 22" 等多张大额优惠券。面对淘宝闪购的动作，美团迅速跟上，在 7 月 5 日推出 "0 元购自取券 " 和 " 满 25 元减 15 元 " 等大额满减券。同行接连出手后，7 月 8 日，京东外卖也启动 " 双百计划 "，投入超百亿元扶持品牌销量破百万。
" 外卖大战 " 轮番上演，周末各平台的再度加码，让战局燃至顶点。
在本轮补贴大战中，肯德基、华莱士、塔斯汀、茶百道、沪上阿姨等连锁餐饮品牌推出了 0 元购、1.9 元一个香辣鸡腿堡、3.9 元一杯生椰拿铁等优惠券，品牌旗下门店也迎来爆单。补贴战下，一线店员的工作量也激增。
据时代财经实地走访，7 月 12 日晚上 9 点半，距离门店结束营业时间只剩 1 小时，广州番禺区的一家陈文鼎奶茶店仍人满为患。此时，门店点单页面显示还有 137 杯饮品在制作，需等待超过 1 小时取餐。位于同一商圈的茶百道，点单页面显示在制作订单超过 200 号，而取餐台前在等候的顾客订单已排到 400 号开外。
在广西一塔斯汀门店工作的小乔（化名）告诉时代财经，她所在的门店旺季日销售额达到 1 万元便属于中上水平。在一系列补贴的加持下，7 月 12 日，其所在的门店日销售额已经突破 2 万元。
" 晚上 9 点多了，门店还有 200 多个汉堡的订单没做完，这个订单量是上周末的三倍多。怕忙不完，门店只能关闭了所有接单入口。真的忙出工伤了，我手上烫伤和划伤都不知道弄了多少处，下班后连做梦都在做汉堡。" 小乔说道。
除了一线店员，超负荷工作的还有外卖骑手。据美团 7 月 12 日凌晨披露，平台在 7 月接连迎来订单峰值，骑手单量显著增长，以 7 月的周末为例，骑手日单量增长 33%，日收入增长 111%。
在走访过程中，有骑手便向时代财经坦言，" 周六原本休息，但还是被叫出来上班了。理论上，多赚钱不亏，但最近实在太累了。我不想赚钱，想休息。"
被动卷进外卖战，有商家称 " 利润增幅不大 "
铺天盖地的外卖补贴背后，谁是赢家？
在消费情绪面临挑战的当下，对有一定市场规模、兼具资金实力的连锁品牌而言，加入补贴战或是提振门店订单量的手段之一。
来自河北的魏诚（化名）经营着一家人均消费在 20 元以内的地域连锁快餐品牌。目前，该品牌门店数量约 170 家。4 月，京东外卖正式上线 " 百亿补贴战略 "，打响外卖补贴战第一枪后，魏诚的品牌便积极加入了各平台的补贴活动。
据魏诚透露，5 月与 6 月，品牌的总 GMV 环比增长幅度都达到了 30%。" 主打薄利多销。毕竟我们的单价比较低、盈利空间小，假如门店单量能冲高，整体还是会好一些。"
另据奈雪的茶、茉莉奶白此前公布的官方数据，7 月 5 日— 7 月 6 日周末两天，上述品牌的外卖订单均突破 100 万单，环比增幅分别在 50% 与 70%。
连锁餐饮品牌爆单背后，品牌加盟商和一些个体经营户却有了压力。补贴战带来的泼天流量，还伴随着运营成本的走高。如果不参加活动，生意会被参与补贴的商家抢走大半，但参加了活动，这些商家们的经营与服务压力也随之增大。
时代财经从多位餐饮茶饮门店经营者处了解到，各大外卖平台向消费者 " 补贴 " 的大额红包，除了少数近期推出的超大额优惠券是由平台出大头以外，其它时候消费者享受的优惠券，商家承担了大部分。同时，外卖的配送服务费也是由商家承担。但假如不参加补贴活动，店铺平台上的曝光流量或会面临下滑风险。
广东个体餐饮商家 Will（化名）向时代财经出示的订单显示，7 月 13 日，其门店一张 18 元的外卖订单，刨去 8.7 元的商家对顾客的活动补贴（包括 3.7 元的商家替顾客出的配送费与 5 元的外卖红包）、5.15 元的平台向商家收取的配送服务费、以及 0.90 元的平台佣金后，商家实际收入仅 4.25 元。因此，6 月中以来，尽管 Will 的餐厅订单量环比增加了 20 至 30%，但是销售额涨幅并未跟上。
一位浙江的蜜雪冰城加盟商向时代财经直言，自 7 月 5 日美团开启 "0 元购 " 以来，其门店高峰期外卖日订单量达到 400~500 单，忙到半夜 12 点才闭店，但门店利润并没有明显增长。" 为了应对陡增的外卖订单，我要增加店员、要囤物料，门店客诉和退单明显增加，还影响了门店在平台的权重。但作为商家，我也只能把这当作是线上引流做推广！"
7 月 5 日，推出 "0 元购 " 活动首日，美团宣布，截至当日 22 时 54 分，美团即时零售当日订单突破 1.2 亿单。在 7 月 13 日公布的最新数据中，美团即时零售当日订单则突破 1.5 亿单，刷新上限。另据淘宝方面 7 月 7 日数据，自淘宝闪购正式启动 500 亿元补贴以来，淘宝闪购日订单数超 8000 万，淘宝闪购日活跃用户数已经达到 2 亿。
各大平台在此轮补贴战中收获如何？高盛 7 月 3 日发布的研报显示，此轮外卖价格战中，三大平台的根本目标并非外卖业务本身的盈利，而是通过高频次的外卖服务获取用户流量，交叉销售至盈利能力更强的电商和旅行业务。高盛预计，将外卖亏损视为营销支出的长期投资策略，将在 2025 年至 2026 年上半年给各平台带来近期阵痛，但可能在中期带来营销效率提升。
如今，" 外卖大战 " 仍未至尾声，谁会是最终赢家也还未有定论。
