西贝餐饮创始人贾国龙在北京 798 艺术区推出新品牌 " 天边砂锅焖面 "，人均消费 40 至 50 元，主打内蒙古巴盟特色砂锅焖面。此举正值西贝关店 30%、客流下滑的困境，新品牌旨在承接部分关店后的门店资源和员工。贾国龙表示，西贝品牌仍会保留核心门店，部分门店可能升级为新品牌。此次探索能否助西贝突围，仍面临市场竞争和品牌转型的挑战。
每经记者｜赵雯琪 每经编辑｜余婷婷
一边是关店 30% 的阵痛，一边是新品牌的试探，西贝餐饮集团（以下简称西贝）创始人、董事长贾国龙正试图为困境中的西贝找到一条新的生存之路。
《每日经济新闻》记者（以下简称每经记者）独家获悉，贾国龙的最新创业项目 " 天边砂锅焖面 "（店名 " 天边砂锅 "）已在北京 798 艺术区悄然落地，新店人均消费 40 元至 50 元，主打品类是贾国龙家乡巴盟（内蒙古巴彦淖尔市）特色的砂锅焖面。
近日，每经记者在这家新店探店时偶遇正在后厨巡店的贾国龙，并与他进行了独家交流。" 西贝要关一部分店，我希望有个新品牌能够承接一部分门店和员工。" 贾国龙向每经记者直言，西贝这个品牌还是要做，" 未来关一部分、转（新品牌）一部分、保留一部分核心门店 "。
这家新店的诞生，恰逢西贝创立 38 年来最艰难的时期——全国关闭 102 家门店、管理层降薪、客流量持续下滑。而贾国龙的选择，是在收缩中埋下一颗新的种子。
3 月初才确定要聚焦砂锅焖面品类
每经记者获悉，这家位于北京 798 艺术区的门店，其实一年前就已经被贾国龙盘下来了。最早的计划就是新开一家西贝餐厅，当时还没有后来的舆论风波，门店筹备按部就班推进。但自去年 9 月以来，西贝品牌受到负面影响后经营一直未能恢复，客流量和营收持续承压，贾国龙决定调整思路，换一个新的探索方向，不再局限于西贝现有品牌体系。
" 我想过开火锅店，想过开烤肉店，也想过做小吃，想过好多，最后还是决定开一家砂锅焖面店。因为我从小吃焖面长大的，我对焖面情有独钟。之前因为机缘巧合没做这个品类，这次有机会重新捡起来，还是挺有感觉的。" 贾国龙告诉每经记者。
据了解，这家新店是在春节前（2 月 13 日）开业的，直到 3 月 6 日贾国龙才确定下来要聚焦砂锅焖面品类，定位人均消费 40 元至 50 元。他希望大家能在这里花不多的钱，就能吃到地道、新鲜的内蒙古家乡味。
每经记者实地走访看到，不同于西贝一贯的明亮温馨、偏向家庭化的氛围，新店的装修走当下流行的 " 山野风 " 路线，粗粝中透着精致。墙面采用质朴的肌理感材质，搭配木质桌椅和原生态装饰；墙边和架子上，展示着大大小小的砂锅以及内蒙古特色的装饰品，楼梯边还陈列着巴盟面粉等食品制作的原材料。贾国龙还邀请了巴盟的摇滚乐队驻唱一个月，和传统印象中的焖面店风格完全不同。
" 这家店在 798，就必然要更有艺术氛围。" 贾国龙坦言，新店的面积和规模也注定不是一家街边小店。
值得一提的是，在西贝因 " 价格偏高 "" 预制菜 " 等问题引发舆论争议后，贾国龙还是 " 听劝了 "。这家新店的一层后厨采用全明厨档口设计，菜品制作的全过程公开透明，顾客能清晰看到厨师制作焖面、调配汤底的每一个步骤。
贾国龙告诉每经记者，从数据上看，新店营业以来的人均消费价格在 48 元左右。" 昨天（3 月 14 日）一天上了 700 多人，人均消费周末可能会稍微高一点，人均 50 元左右。因为周末晚上二楼喝酒的人多，客单价稍微高一点。" 据他透露，平时这家店大多数人的用餐场景是人均三十多元钱的工作餐，人均五六十元就可以吃得很好了。
未来将有部分西贝门店升级为新品牌
种种迹象可以看出，贾国龙正将大部分精力放在新品牌中。自开业以来，贾国龙和妻子经常出现在新店，试菜、开会、与后厨和顾客交流。此外，虽然公司内部没有明确公布贾国龙卸任西贝 CEO（首席执行官）的消息，但董俊义正以 CEO 职务进行西贝品牌的日常管理。
作为创业初期就与贾国龙并肩作战的老将，董俊义有着丰富的管理经验，曾在贾国龙探索快餐品牌时担任西贝 CEO；2024 年贾国龙重新回归主导西贝运营后，董俊义卸任 CEO，回归门店一线。如今随着贾国龙聚焦新品牌，董俊义再次扛起日常管理重任。
不过，贾国龙最新打造的 " 天边砂锅焖面 "，除了探索新的盈利增长点之外，更重要的任务是承接一部分关店后的西贝门店与员工安置。他希望新品牌能消化一部分西贝关店后闲置的门店资源，也能安置部分被裁撤的员工，减少关店带来的冲击。
不过他也明确表示，不会放弃西贝这个品牌，依然会保留核心门店持续运营，未来可能会有部分关店的西贝门店以升级改造的方式转为 " 天边砂锅焖面 "。在贾国龙的计划中，" 天边砂锅焖面 " 并非简单的西贝子品牌，而是一个完全独立的品牌。
每经记者注意到，贾国龙和妻子在巡店时，会在店中的角落座位点满一桌菜品进行品尝，并时不时和店里的工作人员交流，内容包括上菜砂锅大小和店内装饰等细节。在用餐高峰，贾国龙也会与正在用餐的食客交谈。
贾国龙称自己问顾客最多的问题是：今天吃得怎么样？满意吗？有没有需要改进的？" 大部分人都说挺实惠的，吃得挺舒服，尤其是一些从小吃焖面的人会说，你们家焖面品种这么多，有很多从来没吃过的口味。" 贾国龙表示。
贾国龙告诉每经记者，自己一直想做家乡的焖面。" 我儿子开的第一家店就叫壮壮焖面，当时反响就不错，生意一直很稳定。后来周围的亲戚还有以前西贝的老员工，出来开饭店找我问意见，我都建议他们开焖面店，生意都挺好的。"
贾国龙也提到，" 天边砂锅焖面 " 这个品牌虽然目前是一家精致的门店，但未来完全可能改造成街边小店。因为街边小店也需要升级，中国人要求吃的东西越来越安全，也越来越营养，街边小店也可以很有调性。
是新业务探索，还是曲线救国？
事实上，这并非贾国龙第一次尝试新品牌。
在 2024 年回归西贝、重任主品牌 CEO 前，他曾先后探索 " 贾国龙中国堡 "" 小锅牛肉 " 等快餐品牌，试图切入大众快餐赛道，但最终都未能实现规模化突破，逐渐淡出市场。
这一次，贾国龙的新品牌实验，发生在了一个极其特殊的背景下。西贝正经历创业以来最艰难的困境，战略收缩成为必然选择，新品牌的诞生更像是一次 " 曲线救国 "，承载着西贝转型突围的希望。
今年年初，贾国龙确认西贝将关闭全国 102 家门店，约占门店总数的 30%，涉及约 4000 名员工。这也标志着，经历了去年的预制菜风波后，这家创立 38 年的餐饮巨头正式进入战略收缩期。
关店的直接原因是客流下滑。贾国龙此前接受媒体采访时坦言，在去年 9 月风波后的 4 个月里，西贝的生意下滑了 40% 至 60%。为了挽回颓势，西贝曾发放了超过 3 亿元的消费券，但 " 停发后又不太行了 "，今年 1 月的营业额同比下滑幅度仍达 50%。
每经记者此前从一位西贝店长处确认，总部在今年 2 月初就通知门店管理层工资延迟发放，原本应该 3 月 10 日发放的 2 月份工资延迟到 3 月底发放。此外，店长和厨师长的薪资全部降薪 30%，但这并非完全扣除，如果下个月门店能够环比上月减亏，这部分会以奖金的形式发放。" 因为 1 月、2 月确实公司经营比较困难。" 该店长称。
不过，今年以来，西贝一直在获得资本的加持。3 月 10 日，西贝获得林来嵘个人注资，公开资料显示，林来嵘为众兴集团创始人、大中矿业实际控制人，2025 年以 95 亿元财富登上胡润全球富豪榜。在此之前，西贝还获得了包括新荣记创始人张勇、前阿里合伙人胡晓明投资的 A 轮融资，注册资本增加约 13%。
贾国龙的这次新品牌探索，能否真正帮助西贝走出困境，目前还没有明确的答案。毕竟，焖面品类虽然大众接受度高，但市场竞争也十分激烈，既有众多街边小店的低价竞争，也有其他连锁品牌的布局，想要脱颖而出并不容易。同时，从高端正餐赛道的西贝，跨界到人均 40 元至 50 元的亲民快餐赛道，贾国龙能否精准把握目标客群的需求，实现品牌调性与性价比的平衡，依然面临不小的挑战。
这条路能否走得通，没有人知道答案。不过这位餐饮老兵依然站在一线，在后厨盯着砂锅的火候，在店里问顾客 " 吃得怎么样 "，在每一个细节里寻找西贝活下去的可能。
