本文来源：时代财经 作者：吴嘉敏 黎倩
2026 年全国两会即将启幕，老字号的年轻化转型成为消费领域的热议话题。
第十四届全国人大代表、盐津铺子食品股份有限公司董事长张学武将携多项建议参会，内容覆盖食品产业高质量发展、农民养老金保障等领域。
身处竞争激烈的零食行业，盐津铺子作为 " 休闲零食自主制造第一股 "，提出老字号与新消费融合的实践路径。其与六必居合作的麻酱魔芋零食，切入零食量贩与校园渠道，Z 世代消费者占比超 50%，上市 16 个月单月销售额便突破 1 亿元，成为老风味年轻化的典型案例。
数据显示，当前 "90 后 " 已是购买老字号最多的群体，"00 后 " 下单增速位居各年龄段之首，年轻世代的文化认同消费迎来结构性爆发。在张学武看来，老字号的品牌年轻化绝非简单的潮流嫁接，全国 1450 个中华老字号中，真正能引领消费风尚、实现高质量增长的不足三成，多数仍陷入 " 有品牌、弱增长 " 的困境，供需两端的共振潜力因协同机制缺失未能充分释放。
" 爱马仕、路易威登是西方老字号，雀巢、龟甲万为食品领域常青标杆，它们的核心共性是不把自己定位于‘旧物’，而是以持续创新定义时代标准。" 张学武直言，我国老字号对接新消费存在四大结构性堵点：协同合作缺制度支撑，风味确权、收益分配无统一规范，国有老字号品牌授权遇 " 不敢授、不会授、授不动 " 难题；风味资产与高频消费场景脱节，多集中于家庭烹饪、节庆礼赠等低溢价场景；工艺价值与消费体验断裂，非遗工艺仅作展示，未转化为可体验的现代消费场景；" 在地风味 " 国家信用供给不足，现有制度只重防伪、缺乏品质分级，推高消费者决策成本。
针对上述问题，张学武提出系统性解决方案，核心是以制度创新打通老字号与新消费的协同壁垒。他建议，由商务部牵头建立 " 母体风味 " 资产确权与授权交易制度，明确经典风味的无形资产属性，推广 " 风味授权费 + 销售分成 " 模式，并总结盐津铺子与六必居的合作经验，形成可复制的标准合同范本。同时，他建议由国资委牵头开展 " 老字号风味合伙人 " 试点，允许国有老字号以风味资产作价入股新消费企业，赋予创业团队运营自主权的同时，保留老字号的品质 " 一票否决权 "。
在场景融合与品牌赋能方面，张学武提出双路径策略：一方面将老字号体验空间嵌入北京中轴线、成都宽窄巷子等高流量文旅动线，配套 " 在地风味护照 " 数字化打卡机制，实现体验流量向消费复购的转化；另一方面推行 " 低门槛授权 + 原产地绑定 " 的 IP 开放生态，让新消费企业免费使用老字号 IP 的同时，采购其核心原辅料，实现品牌与产业的双向赋能。
同时，张学武还建议构建类似法国 AOC 体系的 " 中华在地风味 " 品质分级认证体系，以国家信用降低消费者决策成本，引导行业从 " 低价内卷 " 转向 " 品质竞争 "。
此外，张学武在《加快食品行业 " 人工智能 +" 转型发展的建议》中提到，人工智能技术的赋能将成为老字号转型的重要推手。当前 AI 配方模拟、风味量化分析等技术在行业内普及率不足 10%，而长沙正依托产业集群优势打造全球休闲食品研发中心，搭建的四维大数据分析体系可精准研判 Z 世代消费需求，为老字号风味的创新转化提供数据支撑。
2025 年，我国社零总额首次突破 50 万亿元，内需亟待激发新动能，中华老字号作为平均 " 年龄 " 超 145 岁、拥有 1200 余项非遗、2024 年实现营收超 2 万元的 " 品牌富矿 "，是拓展内需极具战略价值的存量资产。
张学武表示，通过制度创新打破协同壁垒，让新消费企业的创新活力与老字号的文化底蕴双向奔赴，必将让更多老风味融入新日常，成为 " 十五五 " 时期内需增长的新引擎，为消费市场注入持久的文化与产业活力。
