文 | 观潮新消费
本土最大的比萨餐厅要上市了。
近日，比格餐饮国际控股有限公司（以下简称：比格比萨）递交招股书，准备在港交所上市。
比格比萨采用自助餐模式，是国内最早一批比萨餐饮品牌之一，但真正迎来快速增长是近两年的事。除了平价、多样化选择，比格比萨的爆火离不开其创始人赵志强，他活跃在社交媒体上，对消费者的反馈主打一个 " 听劝 "。因此，也深受大学生们喜爱。
招股书显示，2023 年比格比萨营收为 9.43 亿元，2025 年前九个月，公司营收由上年同期的 8.33 亿元增长至 13.89 亿元，已超 2024 年全年规模，同比增幅超 66%。
据灼识咨询资料显示，以 2025 年前三季度 GMV 计，比格比萨在本土比萨餐厅中排名第一，同时在自助餐厅、西式休闲餐饮餐厅两个细分赛道均居于第一位置。
若成功上市，比格比萨将获得 " 中国比萨自助第一股 " 的头衔。
387家店，9 个月营收 13.9 亿
比格比萨是国内首批推出并推广水果比萨的餐厅品牌之一。和必胜客、达美乐不同，比格比萨切入大众消费市场，推出价格亲民的自助模式，以比萨为主，同时也提供意面、薯条、炸鸡、沙拉、甜品、汤品等不限量餐品。
财务数据上，比格比萨 2023 年、2024 年营收分别为 9.43 亿元、11.47 亿元；期内利润分别为 4752 万元、4174 万元；期内利润率分别为 5%、3.6%。
比格比萨 2025 年前 9 个月营收为 13.89 亿元，上年同期的营收为 8.33 亿元；期内利润为 5165 万元，期内利润率为 3.7%；上年同期的期内利润为 3243 万元，利润率为 3.9%。
具体来看，2025 年前 9 个月，比格比萨来自堂食服务的收入为 10.9 亿元，占比为 78.6%；外卖业务收入 1.04 亿，占比为 7.5%；来自食材销售收入为 1.73 亿元，占比为 12.5%；特许费收入、加盟及其他服务收入 1830 万元，占比为 1.3%。
2002 年，比格比萨品牌的首家餐厅于北京开业。门店规模上，截至 2025 年 9 月 30 日，比格比萨在中国 28 个省、105 个市运营合共 342 家门店，其中包括 265 家自营餐厅。截至最后实际可行日期，公司已扩张至 387 家餐厅，覆盖中国内地 127 个城市，包括所有省会城市。
和大多依靠加盟赚钱的连锁餐饮企业不同，比格比萨自营餐厅构成了主要业务支柱，占比近 85%，其中堂食又为核心收入来源，2023 年、2024 年占比分别为 7.37 亿元、8.63 亿元，占比分别为 78%、75.3%。
据披露，预计 2026 年、2027 年及 2028 年，比格比萨将分别新开约 120 至 180 家、220 至 280 家及 270 至 330 家门店，于三年期间内新增合共约 610 至 790 家门店。
值得一提的是，比格自营餐厅同店餐桌翻台率从 2023 年的 4.8 升至 2025 年前九个月的5.7；加盟店同店日均销售额在 2023 年至 2024 年增长 4.3%，2025 年前三季度同比增幅达 18.4%。
和大多数餐饮企业一样，比格比萨也是典型的家族企业。
股权结构上，赵志强及其家族合计控股比格比萨约 86%。赵志强通过其全资拥有的 Schinda 持股 52.2%；其配偶马继芳通过其全资拥有 Lavender International 持股 21.8%；夫妇二人合计持股 74%；另外，赵晨如和赵志刚分别持有 7% 和 5% 的股份，前者为赵志强夫妇二人之女，后者为赵志强的弟弟。
比格比萨表示，IPO 募集所得资金净额将主要用于餐厅网络的战略性扩张和市场渗透的深化；提升信息技术能力；持续品牌建设；持续增强供应链及支持能力，提升区域覆盖水平；战略性投资提升运营效率以及用于营运资金及一般企业用途。
中国版 " 萨利亚 "
70 后赵志强商业嗅觉敏锐，19 岁经营了家台球厅，四年就赚到人生第一桶金 100 万元。1998 年，他去北京出差，受到麦当劳启发，在东北老家加盟了一家汉堡店，2 年又赚到了 100 万元。
2001 年，北京申奥成功，赵志强意识到，北京将步入快速发展时期，果断到北京找机会。
考察后，赵志强发现，北京已经有很多家麦当劳和肯德基，再入局意义不大。同时，客单价不低还排队的必胜客，进入了他眼帘。
2002 年 7 月，赵志强夫妇在北京西直门外大街开出第一家比格比萨店，品牌名取自英文 "Big" 的谐音。慢慢耕耘之下，凭借多样化的平价自助模式，比格比萨慢慢站住脚。10 年后，比格比萨开到了 100 家店。
百店对餐饮来说是里程碑，但也是一个瓶颈期。一次食品安全事件后，赵志强决定升级焕新品牌。团队经过系统考察后，决定仍聚焦比萨这个品类，找到特色爆款为主打，对品牌进行全新升级。
2015 年底，新 slogan" 比格不只是有榴莲比萨 " 推出，2016 年第一个月就完成了同店同比 20% 以上的增长。
榴莲比萨、荔枝比萨、草莓巧克力比萨…… " 人均不超过 79.99 元，即可享用超过 100 种菜品 "；比格按照 " 全年三期新品、每 4 个月更新一次 " 的节奏，替换掉每个品类中销量排名最后的产品，由此实现每年 30% 的 SKU 迭代。
从定价模式和菜品上来看，比格比萨常被对标为 " 比萨界的萨莉亚 "。 在赵志强看来，比格比萨能加速扩张，同样是通过精细化运营的极致人效、坪效来实现。
数据显示，2025 年，萨莉亚合并营收 2567 亿日元，同比增长 14.3%；其中，中国区营业收入达 709.61 亿日元（约人民币 33 亿元），同比增长 6.3%。
萨利亚加码中国市场的趋势非常明显。数据显示，萨利亚中国全年新增 82 家门店，总数从 415 家增至 497 家，增速接近 20%，这些餐厅大多都分布在一线和新一线城市。
比格比萨在招股书中表示，接下来的扩张重点仍为一线城市、省会城市及新一线城市，同时也向二线及以下城市延伸，可能很快二者就会 " 相遇 "。
但面对消费者端，比格比萨和萨利亚有本质上的不同。创始人赵志强活跃于社交平台，且非常 " 听劝 "。 2023 年以来，赵志强开始在抖音等平台经营个人账号，目前已有超过 22 万粉丝，发布视频超 3800 条。日常更新的内容包括巡店、测试新菜等等，甚至一些新品，都是参考年轻消费者的建议。
20 年前，比格比萨的受众是 80 后、90 后学生，而如今，它的主要消费群体是 00 后和 10 后学生。消费群体在迭代，比格比萨一直保持着同样的平价定位：比萨品类、自助模式、高性价比和聚焦年轻人。
毕竟餐饮品牌如流水般更迭，但年轻的消费者始终存在，餐饮与社交的绑定也已愈发紧密。
中餐企业迎上市潮
年轻一代消费者正在重塑消费习惯和喜好，这也给中国餐饮市场带来了巨大的新机遇。
西式餐饮是中国餐饮业第二大品类，且一直以快于整体市场的速度扩张。根据灼识咨询的资料，中国西式餐饮市场规模预计到 2029 年将达到 9596 亿元，2024 年至 2029 年的复合年增长率为 7.9%。
以比格比萨所处的比萨赛道为例。比萨品类的行业集中度低，相较于炸鸡、汉堡等其他西餐赛道有更强劲的增长潜力，增速显著高于西式餐饮整体水平。
据灼识咨询数据，中国比萨餐厅市场规模于 2019 年的 317 亿元增长至 2024 年的 482 亿元，预计 2024 年至 2029 年的复合年增长率达 12.9%，于 2029 年达 885 亿元。
截至 2025 年前九个月，国内前五大比萨连锁品牌占据 49.1% 的市场份额，这表明市场仍有进一步行业整合的潜在机会。
值得注意的是，2026年开年刚 2 周，已有 4 家餐饮相关企业提交招股书。除比格比萨外，还有主打 " 餐酒融合 " 的 COMMUNE 幻师、袁记食品和更新招股书重启 IPO 的老乡鸡。更别提，2025 年的蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、霸王茶姬、绿茶餐厅、遇见小面、巴奴火锅等等。
对餐饮企业来说，上市不只是融资，更是战略升级。尤其是更国际化的港股，能帮企业为出海全球化铺路。
但同时也能看到，这两年餐饮行业两重天。一边是港股的火热，另一边也有风口浪尖上关店的贾国龙和他的西贝，背后还有更多默默收缩的太二酸菜鱼、鼎泰丰等等。
行业正上演一轮深刻的洗牌，是危机也是机遇。
在北京商报的采访中，赵志强表示，未来餐饮行业的竞争将聚焦四大维度：
一是多元复合的创新体验，中西融合、跨品类搭配的模式将更受青睐，满足消费者的多元化需求；
二是超高性价比，在消费理性化的背景下，" 优质低价 " 的消费场景将持续占据市场优势；
三是聚焦新世代需求，产品与服务必须贴合 "00 后 ""10 后 " 的消费习惯与社交偏好；
四是线上流量的深度运营，能够利用短视频获得免费曝光、实现线上交易，且能激发用户主动分享的品牌，将获得更大的增长空间。
吃喝是永恒的主题，餐饮行业正在加速规范化、规模化、资本化，具备全球竞争力的世界级餐饮品牌也在孕育中。
