文 | 品牌棱镜 BrandPrism，作者 | 王婷，编辑 | 田甜
这几年，餐饮品牌地域属性越来越突出。
" 小众地方菜 + 漂亮饭 " 的组合更是席卷高线城市商场。这里的小众，是相对于传统主流菜系（鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽）而言的。
"2024 年是云贵川 bistro 元年，2025 年是江西菜元年 "，这一说法虽是戏言，却反映出小众菜系在过去两年的火热程度。
最近，品牌棱镜注意到，继云贵川 bistro、江西菜相继崛起后，另一个小众地方菜——广西菜，也开始在商场中崭露头角。
那么，2026 年会成为广西菜元年吗？广西菜能否复制云贵川 bistro、江西菜的火爆？地方菜 " 漂亮饭 " 的市场是否已趋饱和？
广西菜进军商场
广西漂亮饭的风刚刚吹到杭州。
在大众点评上搜索 " 广西菜 "，截至 2025 年底，杭州相关门店达 12 家，其中客单价在 60 元以下的街边小馆以及主攻单品类的小吃快餐类门店 9 家，其余 3 家均为 " 漂亮饭 "，都是在 2025 年 11 月之后开业。
嬷冉 MARANZ · 广西菜（以下简称 " 嬷冉 "）是首批在杭州开出广西漂亮饭餐厅的品牌之一。
它的全国首店位于上海 CP 静安，目前已在上海、杭州、济南、深圳、郑州、北京等地开出 6 家门店。品牌棱镜查询大众点评发现，其位于南京、宁波、义乌、乌鲁木齐的 4 家门店正在围挡，筹备开业。
作为消费品牌的试验场，上海的广西创意菜氛围则更加浓厚。
大众点评门店收录信息显示，四和已开业两年以上；桂芭蕉 GUI BISTRO 上海首店静安嘉里中心店已营业 3 年有余，第二家门店于 2025 年 7 月开业，第三家门店也将在 2026 年初亮相；桂小厨虽然已在疫情期间闭店，但依旧是不少上海消费者心中的广西菜 " 纯元 "；另外，客广和味 · 广西融合菜、嘢间 · 广西菜等门店已在 2025 年开业。
在其他高线级城市，也有主打广西菜的餐厅于近期陆续开业。广西菜漂亮饭的普及范围正在逐步扩大。
此外，头部茶饮品牌入局，也为广西菜的出圈添了一把火。2025 年 4 月，被誉为 " 广西之光 " 的现制茶饮品牌阿嬷手作打造餐饮副牌的消息引起广泛关注。
起因是 " 上海锣狮餐饮管理有限公司 "（曾用名 : 上海狮螺餐饮管理有限责任公司）注册成立。该公司由 " 上海桂八姨餐饮管理有限公司 " 和阿嬤手作母公司 " 广西手作幸村餐饮管理有限公司 " 分别持股 75% 和 25%，受益所有人为庞博，即阿嬷手作创始人邓倩的丈夫。
另据天眼查，2025 年 5 月 9 日，狮螺餐饮管理申请了包括 " 螺狮螺 "、" 锣狮 " 等 5 个餐饮住宿类商标。广西手作幸村则在 2024 年 8 月申请了 " 庞氏狮螺 " 与 " 小筑内馄饨 " 商标。
值得关注的是，锣狮餐厅首店已在上海太平洋新天地围挡，有消息称将于 2026 年第一季度开业。一个普遍猜测是，这一餐饮副牌将以螺蛳粉为主。
一顿合格的漂亮饭
广西美食以酸辣鲜香为特色，且融合了客家、壮族等多元饮食文化。
到目前为止，广西美食主要以螺蛳粉、桂林米粉、老友粉等经典小吃出圈，但广西菜知名度并不高。
近期，品牌棱镜探访了嬷冉杭州中心店，该门店于 2025 年 11 月开业。
大众点评显示，嬷冉上海首店为 " 静安寺创意菜热门榜第一名 "，" 排队 4 小时也要吃 "，这是社交平台上网友对它的评价。杭州中心店似乎也延续这一趋势。
笔者在一个工作日傍晚取了号，等位两个多小时，系统显示 " 前方还有 33 桌 "，于是悻悻而归。第二次，笔者特意选择周日下午 3 点半来到嬷冉。这一回，门口没有大排长龙，但店内仍有 4 桌客人正在用餐。
嬷冉杭州中心店店面宽敞，目测有 250 平米左右，可以容纳 30 桌客人同时用餐。
店铺整体装修以绿色和紫色为主，整体色调偏暗，店内设计和陈设结合了壮族织锦技艺、左江花山岩画、侗族鼓楼木构结构等广西特色元素，将传统和现代都市两种风格巧妙融合。
店内可以看到大约 10 名员工，在前场分别负责接待、上菜、清理以及甜品饮料制作等相应工作。
扫码点餐后，菜单上最先映入眼帘的是招牌菜，分别为阳朔啤酒黄鱼汤、酸笋紫苏鸭掌煲、蜜汁烤排骨、家烧荔浦芋头煲以及南宁夜市老友粉。
大众点评显示，该店客单价为 102 元，对于漂亮饭的消费客群来说，这个价格并不算高，且店内环境适合拍照，菜品有特色，颜值高。
不过，在小红书和大众点评上，有许多用餐评价表示，这些菜品只是套用了广西地区的常用食材公式，做法和调味并不正宗。
此外，在体验过程中，笔者发现该店存在一些改进空间：
1. 员工培训不到位。
笔者询问店员，3 点半是否接受用餐，不同店员给出了不一致的回答。
2. 上菜速度偏慢。
笔者先后两次下单，第一次为饮品和小吃，第二次为招牌菜中的两道菜，两次完成出餐的平均时间在 20 分钟以上。这样的等待时间并不算短，不能很好满足消费者拍照打卡的需求。
3. 可以考虑提供更多打卡体验和情绪价值上的支持。
如今漂亮饭市场越来越拥挤，仅靠门店装修和菜品颜值突围远远不够。
可以参考胡恰 · 江西景德菜，其推出收藏打卡赠送景德镇特色陶瓷手串的活动，菜品 SKU 中也设有景德镇特色的人面陶瓷慕斯蛋糕、牵手闺蜜慕斯蛋糕等，充分满足了消费者的打卡诉求。
广西菜能否延续爆火趋势？
云贵川 bistro 和江西菜分别在 2024 年和 2025 年走红，背后其实是 " 微旅游 " 经济和 " 漂亮饭 " 经济的双重加持。
当下，微旅游已成为热门生活方式。越来越多的年轻人热衷于 " 换个地方吃美食、体验生活 "，出行频次也越来越高。这与体验 " 漂亮饭 " 的核心诉求一致，都是 " 吃饭 + 打卡 + 体验 "。两者主力消费人群高度重合。
云贵川、江西等省份正是热门旅游目的地。当这几个地方菜以漂亮饭餐厅的形式入驻高线城市商场，正好可以通过场景营造和菜品体验满足消费者视觉和味蕾需求。
对于消费者来说，到商场吃地方菜漂亮饭，本身就可以看成一场 " 小成本旅行 "。
从这个角度看，广西作为热门旅游目的地，既有自然美景和文化传统，又有辨识度极高的经典美食，十分符合地方菜漂亮饭爆火的底层逻辑。
不过，以嬷冉为观察样本，笔者也可以看到广西菜的局限性，即地域口味的大众化难题。
以江西菜为例，江西菜爆火的前提是相应的受众基础。据红餐网数据，超八成江西小炒门店分布在华东地区，其中除江西省外，浙江省门店数量遥遥领先。
而以酸、辣、甜、臭为特色的广西菜，作为菜系的知名度和普及度远不如江西菜，受众相对受限。此外，过于浓厚的地域口味，也为部分消费者不喜。
笔者在嬷冉就餐时听到有顾客询问店员，为什么店内有很浓的 " 臭味 "，店员回答，那是广西菜的酸笋味。
在广西菜中，比如螺蛳粉，就会使用酸笋。这种口味是广西菜的 " 灵魂 "，经营广西菜餐厅可以说无法绕开这种经典食材。
除此之外，广西菜也面临小众地方菜漂亮饭发展会遇到的普遍问题：如何提升复购率？
当前小众地方菜的发展模型主要有两种：一是传统型，多以社区店形式存在，客单价相对较低，客流相对稳定，回头客较多；二是创新型，多以商场店存在，主打体验，客单价相对较高，人流量更大，但顾客粘性较低。
创新型品牌依托 " 漂亮饭 " 形式，更容易获得关注。不过，如果消费者只是将这些地方菜漂亮饭餐厅当成 " 一次性 " 打卡体验，这些地方菜品牌注定只能红极一时。
此外，由于 " 漂亮饭 " 自带流量属性，导致市面上出现了很多漂亮饭餐厅只追求短期效益，而忽略了产品力这个立身之本，因此常常会出现地方菜漂亮饭借壳创新，却丧失本味的情况。
无论如何，提供货真价实的餐品以及相应的服务才是餐厅最基础的功能。
而 " 漂亮饭 " 餐厅是基础餐饮模式的升级版本，需要在 " 餐品 + 服务 " 的础上，兼顾满足消费者社交、情感以及文化体验诉求，这其实对餐饮品牌经营能力提出了更高要求。
消费者需要这么多地方菜餐厅吗？
一个有意思的现象是，这几年涌入商场的小众地方菜漂亮饭餐厅，从取名艺术上看，似乎都是一个家谱上的 " 兄弟 "。
" 山 " 字辈有：三出山、芸山季、山石榴 ......" 果 " 字辈有：Ameigo 梅果、野果 yeego、Anaago 安纳果 ......" 野 " 字辈有：野杜鹃、山野板扎、野果与山椒 ......
对于这些看起来批量生产的地方菜漂亮饭，有一个问题值得思考：消费者真的需要这么多地方菜餐厅吗？
答案似乎是肯定的。
根据美团行业洞察数据，2025 年 12 月，地方菜的消费总金额高达 745 亿元，高于中式快餐的 654 亿元和甜点饮品的 521 亿元。
地方菜，也是商场招商的一个重要方向。据品牌棱镜统计，作为年轻人聚集地，当前杭州中心至少引进了 18 家地域特色明显的餐饮品牌，涵盖苏、闽、浙、湘、粤、赣、桂等不同区域，证明地方菜在年轻消费人群中吸引力十足。
但另一面，随着大量玩家入场，同质化发展问题也在加剧。
美团观察数据显示，全国云贵菜品牌数从 2024 年 12 月的 883 家持续上升至 2025 年 12 月的 1388 家，一年内诞生了 505 个品牌，增幅达 57%；但营业门店数从 34029 家上升至 34935 家，仅增加 906 家门店，增幅为 2.66%。品牌增量和门店增量明显不对等。
事实上，2025 年 8 月之后，云贵菜餐厅闭店数已持续高于新开门店数量。这也符合品牌棱镜观察得到的结论。
以杭州中心为观察样本，品牌棱镜在周日下午 5 点对比观察了不同地方菜餐饮门店（不包括 B2 层）的客流，其中，红椛 · 泉州风味、馬鸿興 · 川小馆，嬷冉 MARANZ · 广西菜排队人数较多，而此前无比火爆的山野板扎 · 云贵川 bistro 仅有 3 — 4 人在排队。
当地方菜品牌集中涌现，批量复制，把小众菜系变成 " 大众消费 "，消费者必将出现审美疲劳。渐露疲态的云贵菜、时兴的江西菜，刚刚崭露头角的广西菜，正是小众地方菜漂亮饭不同发展阶段的缩影。
品牌棱镜认为，小众地方菜品牌借助 " 漂亮饭 " 红利发展的关键期只有 1 — 2 年，后续能否穿越周期，由 " 网红 " 变为 " 长红 "，还要看自身品牌力。
广西菜的崛起，无疑将为地方菜市场带来新增量。对于想要入场的餐饮企业或者加盟商来说，确实存在机遇。不过最终能否收获，还在于持续耕耘。
