01
有哈喇味儿或发苦的坚果
坚果如果储存不当，轻则容易氧化产生哈喇味儿，不仅影响口感和营养，氧化分解的产物会刺激胃肠道，可能引发胃肠炎；重则容易受黄曲霉菌污染，产生黄曲霉毒素。这种毒素是世界卫生组织认证的一类致癌物，毒性是砒霜的 68 倍，且耐高温，280 ℃以下很难被破坏。
如果是苦杏仁，毒性就更加 " 立竿见影 "。苦杏仁中的氢苷会在体内分解产生氢氰酸，吃上 20～60 粒就会中毒。
02
泡时间长的木耳
有人认为木耳泡久了，肉质更厚实好吃。其实，如果泡得太久，很容易出现米酵菌酸中毒。
米酵菌酸主要损害肝脏、肾脏和神经系统，不存在安全剂量，摄入 1 毫克就可能致命，致死率在 40% 以上。
03
发芽的土豆
发芽的土豆里含有龙葵素。龙葵素是一种天然毒素，正常情况下，土豆中龙葵素的含量很低，含量一般为 5 毫克 /100 克 ~10 毫克 /100 克，可是一旦土豆发芽、变绿，龙葵素含量就会急剧上升。在芽眼四周和变绿部位，含量极高，每 100 克可达 500 毫克，食用非常危险。
人一旦误食，轻则可能出现咽喉灼热、恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠炎症状；重则可能导致呼吸困难、昏迷，甚至死亡。如果一次吃进 50 克已变青发芽的马铃薯（约含 200 毫克龙葵素）就可发生龙葵素中毒。
04
发苦的瓜果
本身不苦的葫芦科瓜类（瓠瓜、丝瓜、西葫芦、黄瓜等）变苦，是因为产生了苦味的葫芦素。葫芦素是一种热稳定性较强的毒素，即使高温烹饪也难以分解，这种毒素会攻击神经系统，让人头晕、呕吐、腹痛，甚至器官衰竭。
05
部分腐烂、发霉的蔬果
部分腐烂的蔬菜和水果，有人觉得去掉烂的部分就没事儿了。其实，即使去除腐烂部位，健康部分也可能已被细菌和霉菌污染，产生亚硝酸盐、霉菌毒素等有害物质。
预防建议：蔬菜现买现吃，避免长时间存放。一旦发现蔬菜部分腐烂，最好整个丢掉，不要抱侥幸心理食用剩余部分。
06
红心或有酒糟味的甘蔗
红心甘蔗不是含糖高，而是发生霉变的表现。每年的 2~4 月，天气逐渐回暖，甘蔗容易被节菱孢霉菌污染，产生 3- 硝基丙酸，出现 " 红心 "。
3- 硝基丙酸是一种强烈的神经毒素，进入人体后会对中枢神经系统造成损伤。中毒潜伏期短，一般数分钟到数小时，初期表现为消化功能紊乱，如恶心、呕吐、腹痛等，随后可能出现头晕、头痛、视力模糊等症状，严重时可导致呼吸衰竭甚至死亡。目前，3- 硝基丙酸中毒尚无特效解毒剂，只能对症治疗。
07
死掉的螃蟹
螃蟹尤其是河蟹，属于杂食性动物，除了活物，也会吃一些腐烂的食物，携带大量细菌。一旦死亡，其体内细菌会迅速繁殖，分解蟹体中的蛋白质，产生大量组胺等生物胺类物质。
组胺具有较强毒性，即使烹饪后也无法完全消除。
食用死蟹可能导致过敏性中毒，出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状，严重时可能引发过敏性休克，危及生命。
预防建议：挑选鲜活螃蟹，切勿因死蟹便宜而购买。烹饪前如果发现螃蟹已死了几小时，就别吃了，否则可能得不偿失。
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来源：央视新闻（ID：cctvnewscenter）综合科普中国
监制：柯成韵
主编：武洋
编辑：张爽
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