感染李斯特菌
会出现什么症状？
李斯特菌全称单核球增多性李斯特菌，是一种极其顽固的病菌，具有极强的耐寒性，即使在 -20 ℃冷冻条件下仍能 " 休眠 " 长达一年。
它常潜伏在未充分加热的肉类、乳制品、即食沙拉及冷冻食品中，通过食物处理过程中的交叉污染悄然传播。从摄入李斯特菌到发病，有些人会有一段很长的潜伏期，通常可达 3 周，有的甚至潜伏 2 个多月。
大多数健康的成年人，即使感染了李斯特菌也不会出现症状，或者出现腹泻、发热、疼痛和畏寒等症状，几天后便痊愈。
但是，对于孕妇、新生儿、65 岁以上老年人和免疫系统较弱的人而言，李斯特菌感染可能非常凶险：
冰箱≠ " 保险箱 "
冷冻并非一劳永逸的保鲜方式
食物冷藏容易感染李斯特菌，冷冻是不是就没事了？专家表示，冰箱不是 " 保险箱 "，冷冻也并非一劳永逸的保鲜方式。如果食物在放进冰箱前就已经被霉菌污染，那么冷冻后同样会变质。
不同肉类能在冰箱里冻多久？
猪肉一般不要存放超过 3 个月，牛羊肉尽量不要超过 9 个月。长时间冷冻会导致肉类口感变差、营养流失，甚至可能产生有害物质。
禽类建议在6 个月内食用。
加工肉制品不宜超过 2 个月。
肉类不要反复化冻，在放入冷冻层之前最好先切成几份，每次按份拿取。反复冻融不仅影响口感，也会增加食品安全风险。
正确使用冰箱
记住这几个关键点
冰箱温度控制
冷藏室温度建议保持在 0~4 ℃，冷冻室温度≤ -18 ℃，定期检测，确保温度稳定，同时做到定期清洁。
冰箱内部温度有所不同。冰箱靠后位置通常温度较低，冰箱门是最热的地方。因此，牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱门上的置物架，而是放在靠近冰箱后部位置。
从冰箱取出的食品充分烹煮加热
李斯特菌有一个 " 致命软肋 " ——不耐热。70 ℃加热 5 分钟，就能将其消灭，从冰箱取出的熟食等食品高温加热后再食用，就不用担心李斯特菌了。
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来源：央视一套
监制：柯成韵
主编：于小曼
