" 烧饼、馃子、浆子、豆腐、切糕、炸糕、卷圈、煮玉米、烤山芋、杨村糕干、老乌豆——都来买喽。"
你以为这是相声的贯口？其实，这是当年三岔河口的一口气叫卖调。三岔河口商贾云集，贸易发达，耳朵眼炸糕、狗不理包子、祥德斋糕点等 " 老味儿 " 都从这里诞生。
老味儿煎饼果子、老味儿炸糕、老味儿糕点……在天津各处转转，" 老味儿 " 这个词会频繁出现在小店的招牌上、商贩的叫卖声中。老味儿，顾名思义，也就是传统的味道。在不少人看来，食物有了这种味道才算得上地道。
你是否想过，那些记忆里的老字号，如今都怎么样了？
老字号，老吗？
" 来天津不喝天津海河牛奶，等于，没来…… "
从经典的可可口味，到新奇的煎饼果子味、香菜牛油果味，再到天津大爷的津味儿宣传，海河牛奶已经第N次 " 出圈 "。
" 以前我们可能更多聚焦在‘好喝’，现在发现，牛奶也可以‘好玩’。" 海河乳品党委书记兼董事长邹旸说。
怎么才算好玩？不仅脑洞要大，还得足够接地气。海河牛奶的新口味往往是 " 就地取材 "。比如从天津早点获得灵感，于是煎饼果子、炸糕纷纷加入；再如跟天津的曲艺文化 " 借梗 "，" 抖包袱 "" 叫小番 " 成了雪糕名儿；还可以跟 " 津农精品 " 茶淀玫瑰香葡萄组成新的津味 CP …… " 上了之后在哪买？"" 济南哪里有？"" 运宜昌来，谢谢。"" 我就想知道山西给不给发货。" 好玩的牛奶正在走出天津，吸引越来越多的年轻人一起玩。
城市像一片沃土，用各种各样的风土人情滋养着老字号，这既让老字号们 " 脑洞大开 "，也在反哺城市本身——即便身在异地，当人们尝着一道道 " 老味儿 "，与天津的互动也就开始了。
老字号，真的老吗？如果你还没找到答案，我们不妨换个角度去想，比如问问，一家老字号究竟有多少岁？
如果这个问题由祥禾饽饽铺掌门人杨明回答，他可能会给出两个答案：" 祥禾 " 既是传承百年的非遗，又是一个成立 10 年的民营企业。
因为叫" 饽饽铺 "，一度有很多街坊进店问，" 你这窝头有吗？" 大家到柜台一看，才明白这里卖的是点心。饽饽曾是宫廷面点的统称，杨明的爷爷师从清代御厨，学习宫廷点心的手艺，也就有了一家叫 " 祥禾饽饽铺 " 的店。
10 年前，从事 IT 行业的杨明从广州回到天津，接了父亲的班，决定让这家老字号 " 新 " 起来。作为互联网时代的青年，杨明有自己的想法。看准电商的火爆前景，在相关部门的帮助下，祥禾饽饽铺从西南角电商孵化器再出发，" 好吃的非遗 " 从线下拓展到了线上，年销售额也已从10万元突破至3亿元。
老字号，凭什么不老？
网友说，天津人开店主打一个松弛，要么用姓氏起名，像泥人张、风筝魏；要么用地名为 " 号 "，像耳朵眼炸糕、十八街麻花……其实，松弛只是表面，就像天津人的生活；内里却透着一股不服输，就像天津人的心气儿。哪一家、哪一号里，不带着自家响当当的绝活儿？
有绝活儿，才能立于不败之地。就像冯骥才在《俗世奇人》里说三岔口，" 要想在这儿立足就不易了。谁知道嘛时候忽然站出一位能人高人奇人？把你一脚踢一个跟斗。"要想站稳脚跟，就得亮出十八般武艺，敢变革、能创新。
" 万紫千红 "，那个奶奶和妈妈用过的 " 雪花膏 "，如今正成为年轻人的心头好。点开 " 万紫千红 " 在短视频平台的官方账号，一个作品的评论数超过 3000 条，原来是品牌方号召网友给新香型投票。为此，评论区 " 战况 " 相当激烈：" 檀香，要纯木质檀香。"" 太奶，要不咱出点果香呢？"" 我要绿茶，我要绿茶，我要绿茶！"" 太奶，你只管出，我会买。"
许多网友笑称" 万紫千红 " 为 " 太奶 "。这个称呼既凸显出老字号的品牌之老，又折射了老字号客户的年轻。一边仍旧保留传统生产线、保留核心工艺；一边升级配方、建智能化车间、通过大数据分析消费者偏好来指导研发。这个年近百岁的 " 奶奶级 " 品牌深知，老字号不能 " 吃老本 "，一招鲜吃遍天的时代正在过去，必须要再练新绝活，才能越活越年轻。
越活越年轻的还有长芦汉沽盐场。这里不仅产盐也产 " 情绪价值 "。有网友用几个 " 可以 " 总结盐场的新打开方式——可以拍照、可以喂小动物、可以坐小火车、可以爬到高高的盐山上照相。在这里，有人登上高达十几米的雪白盐山俯瞰千年盐场；有人化身 " 盐 " 究员，品读制盐流水线，参与古法制盐……一场高 " 盐 " 值旅行的背后，浓缩了一家老字号的创新之路。
老味儿也好、老字号也好，总是承载着一种情怀。但一个品牌若只有老、只有情怀，就会变得老态龙钟。当新技术、新需求、新消费观念随时代而来，老招数接不住新打法，渗透到骨子里的工商基因就会 " 催促 " 你，赶紧动起来、活起来，用务实和求新去解锁新路子。
经得住百年风雨，是老字号之所以代代传承，走到今天的原因所在。经得住市场洗礼，才是老字号不老，走向未来的活力秘诀。
你记忆的 " 老味儿 " 还有什么
咱们评论区见
