一缕咖啡香，正悄然泛起西安消费市场的层层涟漪。
走进咸阳老街的冰峰体验店，工业风与非遗元素混搭的空间里，年轻人手持印着 " 冰峰 "Logo 的咖啡杯打卡拍照；而在高新区锦业路和曲江旺座的魏客咖啡，下午五点半已排起长队，人们在这里用越南大虾春卷配咖啡，享受独特的味觉体验。
曾经，凉皮肉夹馍配冰峰是西安人心中不可撼动的 " 三秦套餐 "。如今，老品牌们纷纷跨界咖啡赛道——冰峰推出美式咖啡，魏家凉皮开设西餐厅 " 魏客咖啡 "，这些本土品牌不约而同地把手伸向了咖啡杯。
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老牌跨界，咖啡成新宠
冰峰，这个创立于 1948 年的本土汽水品牌，近期在咸阳老街开出了体验店。在这里，消费者可以品尝到冰峰美式咖啡，店员称其通过 " 汽水气泡中和咖啡苦味 "，形成 " 先爽后醇 " 的层次感。
值得注意的是，冰峰在 2025 年展现了强劲的增长势头。其 2025 年第三季度报告显示，公司通过线上线下深度融合的数字化生态布局，全域销售业绩同比增长 33%，其中线上平台在全品类多项并举模式的驱动下，全链路实现同比 127.52% 的爆发式增长。
几乎与此同时，以凉皮肉夹馍起家的魏家餐饮集团，早在 2018 年就开设了首家咖啡厅 " 魏客咖啡 "。这家店坐落于高新区锦业路，三层楼的 ins 风装修风格，成为西安的网红打卡地。
魏家并未止步于此，而是构建了一个庞大的 " 魏家宇宙 "：魏家凉皮、魏家便利、魏客咖啡、魏斯理汉堡、湘魏儿湘菜馆、魏本道日式烧肉 …… 多个 " 魏 " 字头品牌覆盖了从中式快餐到西餐、从便利店到咖啡厅的多元业态。据《每日经济新闻》记者今年 3 月份报道，除了本土随处可见的 " 魏 " 字招牌之外，魏家已经默默在全国开出近 400 家门店，中央厨房及上、下游产业链公司十余家，成为西安餐饮界的现象级 IP。
这些老品牌的跨界并非偶然。根据《2025 年中国现制咖啡茶饮白皮书》数据，2024 年中国现制咖啡市场规模已达 1695 亿元，预计 2029 年将攀升至 3426 亿元，持续保持扩张态势；而现制茶饮市场增速有所放缓，预计 2029 年规模为 2962 亿元。整体来看，现制咖啡茶饮市场正从过去的 " 规模扩张 " 阶段迈向 " 价值深耕 " 新阶段，其中咖啡市场仍以 " 规模扩张 " 为核心发展方向，茶饮市场则率先完成从 " 追求规模 " 到 " 深耕价值 " 的重心转变。
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咖啡为何成为香饽饽
咖啡经济的崛起背后是消费群体的变化。成长于互联网时代的 90 后和 00 后，追求个性和品质，对 " 悦己 " 消费偏好更高。在西安从事文字工作的小陈表示：" 我花了钱，就会有一种好好写稿子，把钱挣回来的动力，这种心情在其他地方可没有。"
咖啡的社交属性也为其增添了附加值。在高新一路创业咖啡街区，附近上班的小张表示：" 当需要商务洽谈时，我们希望一开始能给客户更放松的氛围，通常都会选择咖啡店。" 咖啡店空间通常比较灵活舒适，有助于促成商业合作。
根据精品咖啡市场的地理版图分析，西安已成为咖啡市场的新增长引擎。同时，下沉市场出现 20-30 平外卖型小店模式，单店日订单量可达上百单，显示出咖啡消费在日常场景中的深度渗透。
对老品牌来说，咖啡是推动品牌年轻化的重要抓手。冰峰形象店全国首店店长车鑫接受媒体采访时表示：" 我们的体验店核心是把复古情怀与现代潮流相融合，为消费者打造一个能深度沉浸的体验空间。" 店里特别推出 " 特色冰峰美式 " 饮品与 " 咸阳老街限定版 " 联名罐等专属产品，以此留存独属于品牌与消费者的记忆点。谈及未来规划，车鑫提到，后续还会引入非遗展示、特色主题活动，为老街的文旅发展注入更多新鲜活力。
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西安独立咖啡馆的繁荣图景
在资本主导的连锁咖啡品牌驰骋西安市场的同时，一批本土独立咖啡馆也在悄然生长。在太阳庙门、火药局巷、书院门、德福巷等年轻群体集中的区域，独立咖啡馆如雨后春笋般涌现。
悦西安的观察显示，这些区域通过更包容的消费场景、更友好的客单价、更多元的消费客群、更松弛的业态氛围，为独立咖啡馆的新旧更替提供条件。以太阳庙门为例，除了且停，还有 Take Five、TINY 小小、Fever 等新晋咖啡馆分食流量。
独立咖啡馆的吸引力在于其所能提供的 " 差异化 " 服务。西安独立咖啡馆店主黄某认为：" 相较连锁咖啡品牌，独立咖啡馆的吸引力在于咖啡豆种类与品质的选择、与顾客互动、装潢设计风格、咖啡口味的创新等。" 她也可以将自己的文艺爱好融入经营中，通过举办一些线下活动打造自己的 " 差异化 "。这种个性化经营模式吸引了一批忠实顾客。
" 咖啡指数 " 已成为反映一个地区经济活力的指标。2025 年 7 月的数据显示，淘宝闪购联合饿了么平台消费券直接带动西安新一线城市夜宵订单量增长超 160%，其中咖啡、冰品冷饮等夜宵搭配销量增长超过 200%，充分反映了西安夜间经济的活力。
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咖啡市场的未来挑战
尽管市场前景广阔，但竞争也日益激烈。企查查数据显示，国内现存咖啡相关企业 24.43 万家。2025 年咖啡市场的价格战尤为激烈，平台补贴大战让头部快咖啡品牌销量激增，却让中小咖啡馆面临严峻挑战。
价格战已成为市场常态。一方面消费者对日常饮品追求性价比，导致低价揽客和留客成为必然；另一方面则是社交需求的放大，让注重品质的咖啡馆寻求差异化竞争。这要求从业者更深层次、更精准划分客群和产品。
独立咖啡馆面临着连锁品牌的挤压。2025 年的外卖补贴大战中，平台补贴集中倾斜于全国咖啡连锁品牌，其单杯实际成本因规模效应不足中小商户一半。部分本地咖啡品牌 5 月份线上交易金额同比下降了 12%，订单平均价格下降了 13%。
然而，独立咖啡馆仍有着不可替代的竞争优势。比如通过线下活动打造自己的 " 差异化 "。业内专业人士建议：中小咖啡品牌和独立咖啡馆要寻找自己的独特产品、服务等卖点，来进行差异化竞争。这种人文气息和社区黏性，是大型连锁品牌难以复制的。
西安的大街小巷，咖啡香正与凉皮辣油香交织。城墙根下，德福巷的咖啡馆里坐满了年轻人；魏客咖啡门口人们排队等待；咸阳老街，冰峰体验店的美式咖啡成为新宠。
咖啡已不再是单纯的提神饮品，更是城市经济活力的晴雨表。随着西安市政府《西安市咖啡馆建设三年行动计划》的推进，这座古都将迎来更多咖啡香气。
本土与外来、连锁与独立，多元的咖啡业态共同构成了西安消费市场的一道风景线，也折射出中国消费升级的变迁历程。
文 / 周芝屹
编辑 / 严雨尘
法律顾问：北京市泽文（西安）律师事务所
