新质零售助力 物美 " 胖改店 " 成消费新打卡地
出处：北京商报 作者：王维祎 网编：王巍 2025-10-08
" 双节 " 期间，" 胖改店 " 成为新消费地标，吸引消费者打卡。北京商报记者从物美方面了解到，节日期间，AI 新质零售旗舰店—— " 胖改店 " 来客数相比去年同期平均增长 20%，最高增长 70%。销售业绩相比去年同期增长近 40%。
值得关注的是，在双节前夕，物美 " 胖改店 " 多店同开，距离今年 " 胖改店 " 的开店目标更近一步。" 胖改店 " 以 "AI 新质零售 " 为引擎，掀起一场深刻的行业变革。门店的调整升级不仅重塑了门店形态、提升了员工工作体验，更直接促进了就业。
从单店试点到广泛铺开
自今年 3 月物美首家 " 胖改店 " ——北京学清路店正式营业以来，物美的 " 胖改 " 战略正在快速推进。截至目前，物美已在北京、天津、杭州等多个地区完成 AI 新质零售旗舰店改造。其中，北京区域布局较为密集，学清路店、大兴黄村店、天通苑店、华贸城店、新街口店等均已投入运营，成为模式验证与区域辐射的核心支点。
近日，北京顺义、延庆、怀柔、房山等地实现区域首店开业，并首次拓展至浙江、河北，深度挖掘不同区域的零售市场潜力。这意味着物美 " 胖改 " 进展顺利，已成功探索出可复制的商业模式。由此，从单店试点到快速铺开，物美用三个季度的时间完成了从 " 概念验证 " 到 " 模式复制 " 的关键跨越。
AI 不是替代者
在普遍担忧 "AI 取代人力 " 的声浪中，物美 " 胖改店 " 却走出了一条 " 技术赋能、就业扩容、质量提升 " 的发展路径，AI 成为岗位创造与价值提升的催化剂。
以物美超市北京学清路店为例，调改后员工人数增加 2.5 倍。全国首批 " 胖改 " 门店员工总数平均增长 1.5 倍以上。新增岗位并非低端重复性劳动，而是集中在烘焙、熟食、水产、肉类等技能型、现制化领域。按照年内改造百店的计划，物美预计将新增 4000 — 6000 个就业岗位。
AI 技术的嵌入，将员工从繁琐的重复劳动中解放出来。电子价签自动更新、AI 系统实时提醒补货、AI 巡检 24 小时监控安全风险……这些变化让员工的工作重心发生了根本性转变。
" 以前每天忙着查保质期、补货，现在能有更多时间为顾客介绍商品，提供顾客需要的服务，工作更有成就感了。" 物美超市学清路店工作人员王明会的感受，是众多 " 胖改店 " 员工的共同心声。防损员李铮也表示，AI 如同永不疲倦的 " 巡逻员 + 安全员 "，使得人力得以转向更具价值的主动服务与风险防控。
调改后，基层员工薪资实现 30% — 50% 的涨幅，基础月薪达到 5000 — 6000 元，高于行业平均水平。营业时间优化缩短，员工工作与生活更加平衡。免费食堂、阳光助学金、门店利润分红、带薪年假延长至 10 天等福利措施，进一步增强了员工的归属感和幸福感。
" 这里既有科技感又有人情味，现在上班感觉很踏实。" 王明会补充道。这种 " 科技向善 " 的实践，让物美在 " 稳就业、促民生 " 方面展现了民营企业的担当。
新质零售重塑实体商业未来
物美 " 胖改店 " 的探索，远不止于一家企业的自我升级，它更为整个零售行业提供了可借鉴的转型范式。
" 胖改店 " 将商品数量精简至约 1 万只，其中 70% 为新增商品，进口商品占比达 15%，并引入近 70 款胖东来商品。更重要的是，通过大幅扩容现制加工区，打造出肉蛋堡、东北饭包、小笼包、手撕鸡等现象级爆品，使 " 烟火气 " 成为门店的核心吸引力。" 胖改店 " 的熟食渗透率突破 60%，印证了这一策略的成功。
物美广泛应用 AI 出清、AI 选品、AI 补货、AI 防损、AI 巡检、冷链智控等技术，实现了从经验决策到数据决策的跨越。以 AI 出清系统为例，它像一位 " 定价军师 "，对水果果切等生鲜商品实现 "4 小时 8 折，6 小时 6 折，8 小时下架 " 的精准折扣策略，既降低损耗，又提升销售效率。决策与执行秒级联动，电子价签自动刷新，展现了数字化运营的高效与精准。
物美 " 胖改店 " 的实践，是一场由内而外的系统性革命。它通过对商品、技术、服务、员工四大核心要素的重构，证明了传统商超不仅能够抵御时代的冲击，更能在 AI 浪潮中实现价值跃升。
北京商报记者 王维祎
