西葫芦是人们日常中非常常见又实惠的一种蔬菜，不过你可能不知道的是，它其实热量还非常低，堪称 " 天然减脂菜 "，今天我们就来给大家推荐一种能够大大发挥西葫芦低热量优势的做法，健康又美味～
低热量、水分多，还补维生素 K
西葫芦，别看它名字里带 " 葫芦 " 两个字，其实它是葫芦科南瓜属的植物，属于南瓜的一种，原产于北美洲南部，别名美洲南瓜。
《中国食物成分表》中的数据显示，西葫芦的维生素 C 含量只有 6 毫克 /100 克，而 2021 年发表在《北京农学院学报》上的一篇文献提到，有研究人员选择了 6 个西葫芦新品种和 2 个市场品种进行了试验，发现不同品种西葫芦的维生素 C 含量跨度较大，为 9~17 毫克 /100 克。这含量和黄瓜、白瓜、葫芦、冬瓜差不多，比丝瓜（4mg/100g）略高。
另外，西葫芦的维生素 K 含量还算不错，为 35 微克 /100 克，几乎是丝瓜的近 3 倍。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023 版）》，我国 18 岁以上成年人每天维生素 K 的适宜摄入量是 80 微克，吃半个西葫芦（100~125 克）可满足一般成年人每天近 50% 的维生素 K 需求。
西葫芦的美味吃法
西葫芦的吃法很多，最常见的可能是西葫芦炒蛋、西葫芦鸡蛋饼，但今天想安利给大家一种西葫芦的新吃法，健康还美味—— " 空气炸锅西葫芦 "。
在家完全可以用空气炸锅来复刻，具体做法是：
将西葫芦洗干净后切厚片（约 1 指厚），喷少量油，放入空气炸锅 180 ℃先烤 10 分钟，再翻面继续烤 10 分钟，出锅后可以撒上自己喜欢的调味料，比如烧烤料、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒面等，直接开吃。
这个做法的精髓是，西葫芦一定要切厚片，你会体会到跟平常炒西葫芦完全不同的口感，一口咬下去汁水四溢，还能保留西葫芦本身的清甜。而且这个做法用的油和调料都不多，非常适合现在想要减脂的朋友，吃一些热乎乎的食物，免去 " 干啃绿化带 " 的痛苦。
关于西葫芦，还有一个传言是，" 炒西葫芦产生丙烯酰胺，会致癌 "。这可能是源于 2013 年香港食物安全中心发布的一份报告。报告中显示，炒熟的西葫芦中丙烯酰胺的含量是 360 微克 / 公斤。
根据我国《第六次中国总膳食研究》数据，我国人群平均丙烯酰胺摄入量是 0.175 微克 / 千克体重 / 天，换算成一个体重 60 千克的成年人，相当于是 10.5 微克 / 天，总体摄入量还是很低的，完全不用太担心会有什么危害。
发苦的西葫芦，别吃！
西葫芦口感大多清爽甘甜，以此深得人心。但也有少数西葫芦吃起来发苦，遇到这种西葫芦一定不要吃。
2015 年就有一则报道称：德国的一名男子，因大量食用邻居自种的发苦的西葫芦后，中毒身亡。
2020 年，发表在《德国医学周刊》上的一篇报道称：一名 66 岁女性患者在摄入有苦味的西葫芦后，因出现心动过速、低血压、嗜睡以及恶心、呕吐和便血等症状而被送往急诊室。经医生诊断是因食用含葫芦素的发苦西葫芦引起的急性食物中毒并伴出血性结肠炎。
葫芦素作用于人体，会引起恶心、呕吐、头晕、眼花、步态不稳、定位不准等症状，还可刺激胃肠引起胃肠功能紊乱，出现腹痛腹泻等不适症状，严重会致命。
香港特别行政区政府食物安全中心也特别提醒过：葫芦科果实可能会含有大量葫芦素，有苦味的葫芦科果实摄入过多会引起身体不适，应避免食用味道变苦或有异常味道的瓜菜。
监 制丨李绍飞
编 辑丨陈艳欣
审 校丨天明
来 源丨科普中国
