作者 | 餐饮老板内参 内参君
激荡 30 年
中国火锅正沸腾
如果要用一种美食来映射中国改革开放后的商业变迁，火锅无疑是最生动的样本。
从八十年代街边的碳火泥炉，到九十年代初具规模的街边店，再到千禧年后走向全国的连锁品牌，火锅用最直白、最沸腾的姿态，见证了中国餐饮行业波澜壮阔三十年年。
而重庆，作为火锅的发源地，作为火锅的精神原乡，正是这场商业变迁的见证者与参与者。
在重庆，光是解放碑方圆一公里内便有上千家火锅店，市区内更有 4 万家火锅门店。一锅红汤，沸腾着中国火锅的未来，德庄、小天鹅、秦妈……一批本土火锅品牌在这里崛起，将重庆火锅打响，推向全国，走向世界，开启 " 中国火锅品牌化 1.0 时代 "。往后的日子里，火锅迅速发展成中餐第一大品类，火锅行业也迈向 " 规模化与资本化 2.0 时代 "，火锅巨头海底捞以极致服务与品质重塑行业标准，呷哺呷哺用模式创新开辟新赛道……
时至今日，火锅行业正站在 " 价值重构 3.0 时代 " 的十字路口。
一方面，" 内卷 " 仍是年度关键词。同质化竞争进入白热化阶段，成本攀升，流量红利见顶，传统增长模式疲软；另一方面，火锅老牌与新生力量共同沸腾。老牌新作焕生机，探寻着 " 逆生长 " 的第二曲线，新生代黑马强势突围，产品、场景、体验不同维度的各类 " 微创新 " 层出不穷，毛肚火锅、水火锅、茶火锅、酸汤火锅等各细分赛道也陆续诞生一批又一批新品牌。
重庆火锅 30 年，如今历史与未来在此刻交汇，我们不禁想问：火锅沸腾的下一个十年，究竟在何方？
餐饮市场，正经历一场深刻大变革。
消费分层日益显著，价格内卷愈演愈烈。
流量红利逐渐消退，增长路径亟待重构。
在这不确定的时代，什么才是确定的未来？
我们选择回归中国餐饮最沸腾的品类——火锅。
回归它的精神原乡——重庆，去寻找答案。
" 山城沸腾 · 共煮未来 "
重庆火锅激荡 30 年
2025 中国餐饮地理系列城市论坛
10 月 17 日，我们重庆见！
更多重磅嘉宾陆续揭晓
100+ 餐饮老板，现场聊点真东西！
中国餐饮地理系列城市论坛 · 重庆站——山城沸腾 · 共煮未来，由餐饮老板内参联合聚慧餐调共同主办，采用高规格闭门会形式，聚焦一线品牌掌门人，以" 小范围 × 高密度 × 强反馈 "为核心，围绕 " 品类创新与增长密码 " 进行深度解析与真诚交锋。
在这个闭门会里，我们营造的是一个安全、真诚的空间。大家不是来展示光鲜的，而是来拆解真实问题、寻找真实解法。这是一个高浓度的思想交换平台，也是一次心智的双向淬炼。
现场我们将邀请 100余位餐饮意见领袖、行业专家、品牌企业创始人 / 联合创始人 / 决策人等，一起面对和讨论最为现实的问题。
从 " 效率提升专家 " 的角度，了解《餐饮提效 三看三练》，系统梳理餐饮提效的核心维度，提供一套可落地、可执行的内部修炼手册；
从重庆本土老牌德庄旗下新晋高端品牌、全球首家米其林火锅店滟设，看《初代火锅老牌逆生长》，如何跳出 " 火锅 " 做 " 火锅 "，在老牌根基上找到增长第二曲线，实现初代火锅老牌的 " 破局 " 与 " 立新 "。
同时，本次活动特别设置圆桌对谈环节，邀请十三席主理人易稚、餐饮老板内参创始人秦朝、餐饮老板内参联合创始人翁瑞雪，以及数十位餐饮顶流品牌，与您一道共同深挖行业前沿话题，从一线市场、品牌经营、品类趋势到实战经验展开高质量对话。
不同于传统讲座形式，这是一场强调 " 平等交流、深度思辨 " 的闭门分享，每一位嘉宾都是对谈的主角。您不仅可以分享自身的探索实践，也可以直面提出自己的疑惑与挑战。
我们将聚焦消费回归理性，需求转向 " 质价比 "，餐饮企业如何平衡品质、体验与价格的大三角关系，找到价值突破的杠杆点，探讨《质价比时代：价值重构下的生存法则》；聚焦餐饮细分品类如何在产品、场景、体验等不同纬度进行深挖，用 " 微创新 " 成长为爆款，实现长期热销的品牌生命力，看《爆款排队王：拆解品类 " 微创新 " 密码》；同时，在面对当下市场的不确定性，聚焦餐饮企业如何构建运营效率、组织弹性、适应消费新需求、实现品牌革新，找到确定性增长，也将有重磅嘉宾现场分享《餐饮大变局：火锅品牌的增长新逻辑》。
另外，本次沙龙活动，将由内参视频团队全程直播，并在会后精剪打造为内参 " 圆桌派 " 系列深度节目内容，在餐饮老板内参重点推广。您的精彩发言、独到见解和品牌声音将被呈现给更多行业关注者，为更多餐饮人提供值得借鉴的干货与灵感。
在论坛之后，我们特别安排小型私享晚宴，为核心嘉宾打造一个轻松、真诚的交流场域，让志同道合的餐饮实战者间的深度对话，为日后的合作与协同打开更多可能。
轮值主编｜孙雨
视觉、插图｜张劲影
运营｜权紫君
翁瑞雪 13811864253（同微信）
内参小秘书 neicanmishu（微信号）
