作者：Abby
编辑：Panda
为了把柠檬果皮的香气 " 榨 " 出来，可口可乐专门创新了一项技术。
「柠檬堂」是可口可乐 2018 年在日本推出的低度酒品牌，上市之初，一度卖到断货。 [ 1 ] 2025 年，「柠檬堂」迎来大改版，其常规版本和无糖版本分别于 2 月、8 月更新了 " 第二代 " 产品。
图片来源：可口可乐日本官网
和第一代相比，第二代「柠檬堂」最大的变化，是 " 最大程度地 " 释放柠檬鲜味、香气。为此，可口可乐创新了 "オイルダイレクトイン"（直译为柠檬油直融技术）技术——像调酒师一样将柠檬皮朝下挤压，使果皮的芬芳融入果汁中。
把柠檬的鲜味和香气做成卖点的，不止可口可乐。自 2020 年以来，三得利、宝酒造、朝日、麒麟等厂商在柠檬风味低度酒赛道持续加码，不断推出新品，柠檬的酸味、苦味，以及香气被层层放大，力图营造出 " 浓郁的、自然的柠檬味 "。
变化的背后，有一个颇具代表性的消费群体—— "レサワ女子 "（直译为柠檬沙瓦女孩），意指热爱柠檬低度酒，年龄多在 20～30 岁区间的女性消费者。2019 年前后，这一名词在社交媒体上流行开来。与 " 豪饮 " 的男性形象不同，柠檬沙瓦女孩更偏好低度、清爽、易入口的饮酒方式。同时，受健康意识的影响，她们开始追求低糖、无糖的饮品，追求自然风味。 [ 2 ]
柠檬，不再只是饮品中用来平衡甜味，清爽口感的 " 配角 "，而是走向舞台的正中心，成为聚光灯下的 " 主角 "。
当香味都成了卖点，日本低度酒品牌们究竟是如何榨干柠檬的 " 最后一滴 "？
" 死磕 " 柠檬香味
2025 年，可口可乐在「柠檬堂」产品上，" 死磕 " 柠檬的香气和鲜味。
2025 年 2 月，可口可乐宣布将在 3 月份正式上线第二代「柠檬堂」产品。这款产品特点是 " 五味的平衡 " 以及最大程度地提升了 " 柠檬的鲜味 "。
6 个月后，也就是 2025 年 8 月，可口可乐再次宣布，推出第二代无糖「柠檬堂」产品。这款产品最大的特点是，最大程度地发挥柠檬的天然风味，释放柠檬香气。
更早些时候的 2024 年 5 月，在无糖概念盛行之时，可口可乐推出了第一代无糖「柠檬堂」。这款产品上新之初，可口可乐的卖点就已经靠向了 " 鲜味 "。据可口可乐称，该产品将苦味与鲜味融合，创造出如同用整颗柠檬手工榨汁般的口感，余味中残留着令人回味无穷的柠檬香。
「柠檬堂」为什么和柠檬香气 " 死磕 "？
随着日本消费者健康意识的提升，强调低糖、低卡、无添加、带有 " 健康感 " 的柠檬沙瓦正逐渐受到关注。 [ 3 ] 2023 年相比 2020 年，无糖型产品在即饮市场的销量贡献约为 3 倍。 [ 4 ]
另外，即饮型低度酒不断强化 " 本味 " 概念，力图在罐装酒中重现居酒屋现调的风味与氛围，其中香气与视觉感成为突出的卖点。 [ 5 ] 在针对 " 柠檬沙瓦女孩 " 的调查显示，在 22 – 34 岁的女性群体中，「柠檬堂」的经典柠檬口味最受青睐，评价关键词多为 " 柠檬味浓 "" 果汁感强 "" 甜酸适中 "。 [ 6 ]
另有 2023 年日本户外媒体 TACKLE NOTE 的调研，在罐装低度酒中，柠檬口味整体最受消费者欢迎，谈及原因，受访者普遍认为其 " 酸度适中 "" 清爽解腻 "，既可搭配餐食，也适合日常休闲饮用，饮用场景多样。 [ 7 ]
事实上，不仅是可口可乐在追求柠檬的鲜味与香气。
根据《身近な製品と特許①レモンRTD》调研报告，伴随 RTD（即饮）市场的扩张，柠檬 RTD 相关专利申请也在持续增长，其中不乏朝日、札幌、三得利、麒麟等日本饮料巨头，围绕如何让低度酒呈现更浓郁的柠檬味与香气展开创新。
2023 年，麒麟推出即饮品牌「麒麟百年極み檸檬サワー」（直译为「极柠檬沙瓦」），其产品通过发酵的手段，打造出一款香气浓郁、口感顺滑的柠檬低度酒。
图片来源：麒麟官网
2024 年，朝日推出了「未来柠檬沙瓦」。开罐的瞬间，浸泡在酒里的柠檬片会从底部缓缓浮起，直至停留在罐口，带来强烈的视觉冲击，并迅速引爆市场。
图片来源：朝日官网
据朝日介绍，这款产品主打 " 五感体验 " —— " 开盖时气泡爆裂的声响 "、" 柠檬片浮现的视觉效果 "、" 果皮散发的清新香气 "、" 咬入口中柠檬片的滋味 "，以及 " 饮用时的整体口感 "。
在日本低度酒领域，品牌们对柠檬的探索，不只是停留在味觉层面，而是调动嗅觉与视觉，以上演多感官的体验。
技术创新，向调酒师 " 取经 "
为了把香气 " 榨出来 "，可口可乐到处 " 取经 "。
柠檬香气来源的关键，是柠檬果皮中的柠檬油。 [ 8 ]
为了榨取果皮中的柠檬油，可口可乐创新了 " 柠檬油直融技术 " ——使原本不易溶于水的 " 柠檬油 " 能够与果汁充分融合并均匀分散，从而凸显真实自然的柠檬香气，带来更有层次的口感。
据可口可乐介绍，这项技术灵感来源于 " 南半球榨汁法 "，即把柠檬果皮朝下挤压，让果皮里的油和果汁一起流出。这是调酒师常用的榨汁方法，用来增加口感层次——除了柠檬的酸味之外，多了柠檬的香气和果皮油产生的微苦感。
另外，第二代无糖「柠檬堂」中自然风味在于柠檬酸味、苦味和鲜味的融合。为了实现酸味、苦味、鲜味的平衡，产品沿用了此前的创新方法，即 " 预切柠檬法 " 和 " 柠檬提取物 "。
" 预切柠檬法 "（日语为 " 前割りレモン製法 "）是「柠檬堂」产品诞生之初，就已经创新出技术，也是向其他行业 " 取的经 "。
可口可乐营销总部酒类事业部负责人 Tomoya Sekiguchi 在接受采访时介绍，日本九州有一种烧酒酿造方法是「前割り焼酎」，受此启发创新出了「前割りレモン製法」，即 " 预切柠檬法 "。 [ 9 ]
据了解，「前割り焼酎」就是提前将酒和水提前静置（通常静置一晚到一周不等），就是让酒精和水分子有充分时间融合，口感会更顺滑、刺激感减轻，风味更加柔和。这种提前调和的方法，不同于居酒屋，他们往往会在现场将烧酒倒进杯子，再加入冰水 / 热水调配。 [ 10 ]
可口可乐创新的预切柠檬法，就是将包括果肉、果皮在内的整个柠檬，磨碎榨汁后，提前与酒调和，让柠檬的酸味、苦味和香气更均匀渗透在酒里。
" 柠檬提取物 " 则是可口可乐在第一代无糖「柠檬堂」研发出的一款 " 秘制 " 配料。
无糖且好喝，其实并不容易实现。
可口可乐东京研发中心的科学家矢野弘明谈到，当我们把柠檬低度酒里的糖去掉后，它竟然一点也不好喝。我们发现，对于无糖版来说，果汁味太重，反而会带出苦味。所以，当我们把果汁去掉后，它虽然保留了清爽的无糖口味，但尝起来却不再像柠檬味了。 [ 11 ]
因此，可口可乐发现，无糖版本并不能简单的去除常规版的甜味，必须通过创新实现无糖口味。于是，可口可乐选择和合作伙伴共同研发，从加热的柠檬中提出柠檬提取物。据矢野弘明介绍，我们经过了非常细致的过滤过程，最大限度地去除了所有杂质，就像去除苦味一样，从而保留了柠檬的鲜味。 [ 11 ]
柠檬，从 " 配角 " 到 " 主角 "
柠檬风味早已是日本低度酒品类中最经典、也是最具代表性的风味之一。
早在 20 世纪 60 年代，柠檬沙瓦就已经出现在日本居酒屋的菜单上。当时普遍的做法是将烧酒与苏打水调和，再加入柠檬片或柠檬汁调味。 [ 12 ]
柠檬，只是为了减轻酒精的刺激感，让烧酒的口味更清爽，作为 " 配角 " 而存在。
随着居酒屋文化的兴盛，柠檬沙瓦也逐渐成为招牌饮品，并被更多人熟知。 [ 2 ]
值得注意的是，当时日本社会中女性职场群体的崛起，也成为柠檬沙瓦走红的重要推力。许多女性在下班后来到居酒屋，更偏爱酒精度低、口感清爽的烧酒沙瓦。
在这样的背景下，与 " 如果在家也能喝到居酒屋的味道就好了 " 类似的需求浮现出来，直接催生了罐装即饮柠檬低度酒的诞生。
1984 年 1 月，宝酒造推出了日本第一款罐装低度酒「タカラcanチューハイ」，就是柠檬风味。但当时，受困于罐装、果汁提取等技术原因，消费者对罐装即饮的沙瓦的印象多为 " 味道难喝 "" 不自然 " 等。
图片来源：宝酒造官网
从第一瓶罐装即饮柠檬低度酒到现在，可以将其分为三个发展阶段：
第一阶段是探索期（1984-2017 年）：各品牌不断借助新技术来还原柠檬风味，追求如同鲜榨果汁般的新鲜口感。" 清爽 "，也成为这一时期最常见的宣传关键词。
如 2001 年，麒麟推出「冰结」，通过 " 冰点冷冻果汁 " 技术，将榨出的果汁零下 18 摄氏度下冻结，最大程度保留了水果的新鲜风味。这一突破让罐装沙瓦首次实现了 " 鲜榨口感 "，并以 " 好喝 "" 果汁口味 " 的特点赢得了广泛好评。 [ 13 ]
2005 年，三得利推出的「-196 C 强零」创新出 -196 ℃制造法，即将果皮在内的整个水果放在液氮中速冻，并将冷冻的水果压碎、浸泡，以保留水果的味道。
第二阶段是 " 三国混战期 "（2018 年 -2022 年）：各大品牌频繁推新，对 " 浓郁柠檬味 " 的追求成为市场主流。柠檬不再只是甜味的点缀，而是放大其 " 本味 "。
在 2018 年 1 月 -2019 年 4 月期间，共有 5 个品牌推出 8 款新品，几乎每款产品都会强调 " 浓郁柠檬味 "。
可口可乐便是在这一时期入局。
2018 年 4 月，可口可乐只是在日本九州地区 " 试验性 " 地推出三款「柠檬堂」产品，分别是柠檬味、鲜柠檬味和密封柠檬味，打出 " 浓郁柠檬味 " 宣传语，宣称像居酒屋现调柠檬烧酒一样的口感。
产品推出之时，恰逢柠檬低度酒市场不断扩容，销量逐年攀升。2018 年前后，日本年轻消费者逐渐厌倦啤酒的厚重口感，更偏好 " 轻快、解腻、健康 " 的酒饮，转向消费柠檬低度酒。
女性饮酒率也越来越多，从 1988 年的调查中的 52.6% 上升到 2017 年的 72.9%。 [ 14 ] " 柠檬沙瓦女孩 " 的概念，也在这一阶段出现。
产品上市后大受消费者欢迎，并给出 " 简直太美味了 "、" 清爽好喝 " 等评论。 [ 15 ] 「柠檬堂」犹如一剂惊雷 " 炸醒 " 了日本柠檬低度酒市场，甚至引发模仿热潮。
图片来源：アーバンライフ東京編集部 宮崎佳代子撮影
2019 年 10 月，可口可乐将 4 款「柠檬堂」推向全国市场，销量迅速攀升。到了 2020 年 1 月，甚至因供不应求而一度暂停出货。据可口可乐 2020 年财年第三季度财报显示，罐装酒饮「柠檬堂」的销量达到 573 万箱。在财报说明会上，可口可乐日本首席营销官 Takashi Wasa 表示，公司同时将 2020 年的全年销量预期，从最初的 500 万箱上调至 800 万箱。 [ 16 ]
图片来源：東洋経済
第三阶段是 " 差异化时期（2023 年至今）：各品牌开始强调柠檬的本味，香气、酸味、苦味都被挖掘并放大，并切入不同饮用场景。
朝日的「未来的柠檬沙瓦」从视觉层面突出了 " 本味 " 和 " 新鲜 "；麒麟的「极柠檬沙瓦」则通过工艺革新来提升口感；札幌的「小目柠檬沙瓦」强调酸味，把自己定位成调配饮品的 " 搭子 "；而可口可乐则着力放大香气与鲜味，将产品推入佐餐场景。
回望发展历程，柠檬从 " 陪衬 " 走向 " 主角 "，已成为日本低度酒市场最具代表性的风味。如何在酸、香、苦、鲜味中找到新的突破口，成为各品牌竞争的核心命题。
日本的低度酒，榨干最后一滴柠檬汁
在日本的低度酒市场，柠檬已经被 " 分解 " 得一干二净。
香气来自柠檬皮的油分，赋予饮品清新的第一印象；酸味则源于果肉和果汁，是解腻、清爽的关键；而苦味往往来自柠檬皮与籽，过去被视为 " 瑕疵 " 的风味，如今也被品牌转化为 " 本味 " 的一部分。
这背后，是各大品牌在激烈竞争中不断挖掘柠檬的每一个细节。有品牌用冷冻粉碎整颗柠檬来捕捉果皮和果肉的复杂层次，有品牌强调 " 皮的清香 " 与 " 汁的浓酸 " 相结合，还有品牌甚至利用柠檬籽中的苦感，来平衡甜度、强化后味。不同企业从不同部位切入，试图让消费者感受到 " 更真实的柠檬 "。
于是，柠檬从最初的一个风味符号，变成了被彻底拆解、再造的 " 原料宝库 "。
参考来源：
[ 1 ] 兵頭 輝夏，コカコーラの緻密な戦略檸檬堂がメガヒット，2020 年 11 月，東洋経済
[ 2 ] なぜ" 今 "レモンサワーが人気なの！？レサワブームの理由を徹底解説，2022 年 3 月，NOMOOO
[ 3 ] なぜレモンサワーはこれほど人気なのか-レモンサワー活用術–，2025 年 5 月，テンポスフードメディア
[ 4 ] 消費者調査データRTD「氷結」、「ほろよい」の競り合い続くアサヒの新顔は高いリピート意向，2025 年 3 月，JMR 生活総合研究所
[ 5 ] 坂口 孝則，坂口孝則氏が解説！「未来のレモンサワー」がヒットした必然とは，2024 年 9 月，未来調達研究所
[ 6 ] 働く女性が好きな「レモンサワー」ランキング2020，2020 年 3 月，マイナビ
[ 7 ] 好きな缶チューハイの味は？すっきりとした酸味と後味が人気の「レモン」が1 位，2023 年 8 月，TACKLE NOTE
[ 8 ] 柠檬香气集中在果皮，2023 年 3 月，燕赵老年报
[ 9 ] 高井 孝之，ビール離れの若者に大ウケ…コカコーラが初のお酒檸檬堂をヒットさせた戦略の秘密，2021 年 11 月，プレジデントオンライン
[ 10 ] 焼酎の前割りとは？自宅で作る方法やポイントも解説，2021 年 7 月，CHIBASAKE
[ 11 ] 無糖系酎ハイ市場に新風の兆し「檸檬堂」から満を持して「甘くない」新商品独自開発のレモンエキスで「どんな食事にも合う」，2024 年 5 月，食品新闻社
[ 12 ] 和佐 高志，コカコーラ初のアルコール飲料「檸檬堂」はなぜ生まれたのか？2023 年 12 月，ダイヤモンド社
[ 13 ] キリン氷結 」「キリン氷結 ストロング」同時リニューアル，2021 年 3 月，麒麟控股有限公司
[ 14 ] ビールは「おいしさ」を追求し復活、レモンサワーにブームの兆し…若年層が左右するお酒のトレンド，2019 年 8 月，KADOKAWA CORPORATION
[ 15 ] コカコーラのレモンサワー「檸檬堂」が登場 !" 前割り製法 "でスッキリ飲める，2019 年 10 月，マイナビ
[ 16 ] 兵頭 輝夏，コカコーラ檸檬堂がまだ伸びる驚きの理由あえてレモンサワーに全集中した狙いとは，2020 年 11 月，東洋経済
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