月饼必不可少
而在斗门莲江村
这家传承 40 年的老字号——
德记饼店
其制作的非遗豆沙月饼
正是中秋桌上的 " 隐藏大佬 "
好吃不贵，街坊年年追着吃
一栋古色古香建筑跃入眼帘
这里就是全新升级的德记饼店
也是莲洲豆沙非遗传承基地
每年从 " 五一 " 开始
街坊心心念念的月饼便开始出炉
一股带着焦糖和豆类醇厚的香气
便会温润地飘进你的鼻腔
让人食欲为之一振
在德记饼店的月饼生产间
掌门人梁均华与师傅们正忙个不停
还有不少慕名而至的外地游客
在试吃选购
我们就要开工了
我们制作豆沙月饼
全过程包含了五大工序
十二道工艺 "
梁均华介绍道
首先是豆沙馅的制作
把粒粒饱满的红豆清洗浸泡
蒸煮一个半小时左右
接着移至研磨机里
研磨搅拌最少 20 分钟
需要被放进特制工具压出水分
清出涩味
接着就是进行长达两三个小时的翻炒
这一步
直接影响到豆沙绵软的口感
包饼、成型、烘烤……
香气四溢的豆沙月饼
便出现在你面前——
醇厚的豆香充斥着整个口腔
口感绵软，甜而不腻
与众不同的是，品尝后
齿间余留的是红豆的清新香甜
而非浓浓的糖甜
由于生产过程不添加防腐剂
德记月饼的保质期只有短短几天
所以一定要 " 趁早食 "！
在上世纪 80 年代初创立
在当地早有名气
从父亲手中接过德记饼店 " 大任 "
一边要传承父辈的传统
一边要平衡大众的口味改良
梁均华可是 " 落足功夫 "
其父亲当年做月饼
是用竹豆做的黑豆沙
这种豆沙口感虽然丝滑
但豆香味略显不足
反复换了几次品种效果均不理想
最后
他在黑龙江海林市看到
当地出产的红豆
粒大饱满、色泽红润
于是再作尝试
当这一锅豆沙出炉时
豆香飘满一屋，成了！
不仅在食材选用上花心思
为了让更多的人
能品尝到莲洲豆沙月饼
在产能升级及推广上
梁均华也绝不含糊
如今变身古色古香的非遗传承基地
现代化设备的投入提产
网络带货销售……
如此种种都促使这道节日美味
从 " 村内限定 " 走向了更宽广的市场
现代化生产是否会冲淡
莲江豆沙月饼的 " 古早味 "？
" 食过就知 "
梁均华笑道
" 我们配方严格把控
工艺层层把关
机器只是解放人力而已 "
2019 年 7 月
德记莲溪豆沙月饼
被列入斗门区级非物质文化遗产名录
今年 1 月
又被列入了珠海市级非物质文化遗产名录
此外
市商务局还为其颁发了
珠海老字号金漆牌匾
很多市区的食客
要 " 扑 " 到斗门抢购
如今
梁均华在市区铺设了 600 多个社区团购点
由团长负责接单配送
食客还能自行在小程序下单
当天生产当天发货
美味 " 极速达 "。
德记还有陈皮豆沙月饼
金腿五仁月饼
蛋黄莲蓉月饼等
款款都是用料十足
诚意满满的 " 古早味 "
值得一试
在纯豆沙的基础上
加入了新会陈皮
豆沙的醇厚香甜
被陈皮的独特香气
进一步激发
这种老广情有独钟的食材
搭配相得益彰，让人食指大动
德记的五仁月饼用料十足
核桃、杏仁、腰果、瓜子仁
白芝麻、火腿丝的经典搭配
各种果仁的油脂香气
在口腔温度下被彻底释放
满足感爆棚
在广式月饼的谱系中
蛋黄莲蓉月饼也占有重要一席
咸蛋黄的咸鲜味漫过味蕾
与莲蓉的清甜碰撞达到平衡
十分可口
沏一壶清茶
品一口莲洲豆沙月饼
这是老街巷里磨灭不掉的温情
让人特别安心的家的味道
图片 | 李昌轩
编辑 | 胡洁婷
责任编辑 | 赵思华
三审 | 孟鑫
