大家平时吃到发苦的瓜子、花生、杏仁等坚果时，务必马上吐出来，然后马上刷牙，用清水反复漱口。因为这里面发苦的成分，很有可能是一级致癌物——黄曲霉素。黄曲霉素具有强毒性和致癌性。许多流行病学研究都表示，人群暴露于黄曲霉毒素 B1 与肝癌发生率之间具有一定的相关性。
最关键的是，黄曲霉毒素对光、热都比较稳定，分解温度可高达 280 ℃，大部分黄曲霉毒素只能通过高温灭活和煅烧等长时间的高温过程来灭活。咱们日常烹调的温度并不能将它分解掉。
所以，即使吃的是炒瓜子，只要有霉苦味儿，就赶紧吐掉并及时漱口。不要为了压苦味，马上吞掉又再炫几颗…
