今天说的 " 苦 " 是那些传闻中能清热解毒败火的——苦味食物！
长辈们总说 " 越苦的食物越健康 "" 夏天吃苦胜似进补 "，所以一到夏天，苦瓜炒鸡蛋、凉拌苦瓜、酿苦瓜、苦瓜汤、凉拌苦菊、清炒芥兰、蒜蓉油麦菜等统统登场！
即使苦到脸变形，妈妈们都会让你坚持吃完。但是，典哥今天就要告诉大家，苦味食物并没有我们想的那么有营养！
（胆子大的朋友，可以挑战，看到这里就转到家族群）
植物的苦味来源很多，包括
生物碱类 [ 1 ] ：比如茶叶和咖啡中的茶碱、可可碱、咖啡碱。
黄烷酮糖苷类 [ 2 ] ：比如橘子、橙子等柑橘类水果的柚皮苷。
萜类 [ 3,4 ] ：比如银杏果的白果内酯、丝瓜的葫芦素等。
矿物质和某些氨基酸 [ 5 ] ：比如黄酒。
苦味肽类 [ 6 ] ：比如蛋白质的水解产物会产生苦味肽。
的确有动物实验证明，这些苦味物质的浓缩提取物对健康有一定好处。
如苦瓜素、苦瓜多糖、多肽等对于治疗糖尿病、高血脂、癌症等有一定作用 [ 7,8 ] 。
可可和巧克力中的苦味物质类黄酮对于改善心血管健康也有所帮助。
但这些研究基本都是基于苦味食物的浓缩提取物，我们日常吃的苦味食物很难达到上述效果。
比如以常见的苦瓜举例，有研究结果显示，单纯吃苦瓜对于血糖影响并不大，对控制不佳的 2 型糖尿病也没有多大的作用 [ 9,10 ] 。
单纯从苦瓜成分性质来说，它含有丰富的钾、胡萝卜素、维生素 C 和维生素 A，但这些营养物质从其它食物（如绿叶青菜、胡萝卜）同样能摄取。
没错，就是《甄嬛传》中安陵容死前点名要吃的食物。
苦杏仁的毒性主要来自苦杏仁苷水解后放出剧毒的氢氰酸，大量食用（儿童一次吃超过 10 颗），就可能导致中毒致死。
不过高温煮熟苦杏仁，可以消除 90% 的毒素。
那么，如何区分苦杏仁和甜杏仁呢？
从个头上来说，甜杏仁比苦杏仁更大，种皮更厚；从形状上来说，苦杏仁比甜杏仁更像心形。
此外，嗑瓜子、吃其他坚果时，如果吃到发苦的也要立马吐掉。发苦意味着霉变，可能已经产生了致癌的黄曲霉素。
2. 苦丝瓜
正常丝瓜是无毒的，但是如果丝瓜发苦可能是因为含有剧毒——碱糖甙生物碱，通过高温也难以被破坏溶解。在食用后，可能会出现中毒症状。
比如口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，严重的话会呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血甚至威胁生命。
3. 苦葫芦、苦甜瓜
葫芦、甜瓜正常情况下都是很好的食物，但是在某些特殊生长条件下，它们会长成苦味的瓜类，产生一种有毒物质——葫芦素。
葫芦素是一种高毒性物质，它在人体内会产生较强的细胞毒性，造成多种中毒症状，例如上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等，严重时甚至会导致死亡。
同样在高温条件也很难分解，所以如果发现这些瓜发苦，赶紧扔掉，别以为 " 煮熟就不会中毒了 "！
4. 发苦的土豆
土豆中含有龙葵碱这类毒性物质，正常的土豆中含量较低，可以安全食用。但是发芽变绿的土豆中龙葵素含量就会迅速升高。吃起来发麻发苦，如果继续大量食用，可能引起恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸困难等中毒症状。
5. 银杏果
银杏果中含有白果酸、氢化白果酸等毒素，一般中毒剂量为 10~50 颗，在进食后 1～12 小时，会出现以消化道症状为主的食物中毒，这些毒素在高温条件下可以被破坏，所以千万不要生吃银杏果。
2. 吃后注意观察症状：食用苦味物质后如果有头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，要及时到医院就医。
看到这里，赶紧转发给你的家人和朋友吧，不要再盲目 " 吃苦 " 了，毕竟生活已经够苦的了。
审核专家：左小霞
解放军总医院第八医学中心营养科主任医师
参考文献
[ 1 ] 孙芝杨 . 世界三大饮料与 " 苦味 " 物质 [ J ] . 饮料工业，200912 ( 1 ) :8-9.
[ 2 ] 金元宝，刘萍，刘小根 , 等 . 柚皮音的生物活性研究进展 [ J ] 中国现代医药杂志，2018,v.20 ( 03 ) :92-97
[ 3 ] 程晓芳 . 白果内醋的结构修饰和化学性质的探索白背叶化学成
分的研究 [ J ] . 上海药物研究所，1999.
[ 4 ] 张茂新 , 凌冰 , 曾玲 , 庞雄飞 . 六种植物叶片中葫芦素 B 对美洲斑潜蝇寄主选择性的影响 [ J ] . 生态学报 ( 11 ) :2564-2568.
[ 5 ] 杨国军 . 黄酒中的苦味物质及其来源探讨 [ J ] . 食品与发酵工业 2004 ( 02 ) :90-93.
[ 6 ] 冯红霞 , 陆兆新 , 尤华 . 苦味肤的形成及脱苦方法的研究 [ J ] 食品科学 ( 5 ) :151-154
[ 7 ] Joseph, Baby, and D Jini.Antidiabetic effects ofMomordica charantia ( bitter melon ) and its medicinalpotency."Asian Pacific Journal of Tropical Disease vo3.2 ( 2013 ) : 93-102.
[ 8 ] Grover J K ，Yadav S P. Pharmacological actions andpotential uses of Momordica charantia: a review. J ] .Journal of Ethnopharmacology,2004，93 ( 1 ) :123-132
[ 9 ] The effect of bitter melon ( Mormordica charantia ) inpatients with diabetes mellitus: a systematic review andmeta-analysishttps://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4315906
[ 10 ] Momordica charantia for type 2 diabetes mellitushttps://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22895968
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