文 | 零售商业财经，作者 | 韩志鹏，编辑 | 鹤翔
在郑州市西北部，尤其是中原、高新和惠济三区，一家低调潜行的连锁超市新品牌 " 哈米客 " 正在慢慢成长。
7 月中旬，郑州还是盛夏，哈米客超市冉屯路新店开业，其位于几处居民区的中心，距离最近的小区只有数十米，开业时店内客流络绎不绝，临近晚上十点歇业前都有不少顾客在排队等待结账。
据悉，哈米客超市总部位于郑州市惠济区，最早的一家门店，2016 年左右开业的惠源店也位于惠济区，目前总计开业的门店已经达到 9 家，有 7 家均位于郑州西北的中原、高新和惠济三区，冉屯路店正是哈米客在中原区的第一家店。
看过「零售商业财经」超市实探系列的读者应该都知道，面对淘小胖、鲜风生活、华豫佰佳等区域商超的 " 绝对黑马 "，想在郑州开一家新超市，其在商品力、门店运营和服务细节等方面必须具备硬实力；门店只有形成足够强的零售综合能力，才能在激烈竞争中持续吸引消费者。
那么，低调的哈米客超市在商品、服务和运营商究竟有几分真实力？「零售商业财经」试图通过 " 超市实探 " 来回答这个问题。
01 重点打造的鲜食熟食区
从超市实探的情况来看，哈米客超市也在向鲜风生活等区域商超的前辈学习，重点打造商超餐饮和熟食区域，在选品和运营上突出 " 新鲜 " 概念。
一进入哈米客超市冉屯路店，除了入口处的烟酒茶叶和礼品区，直接映入眼帘的就是一片快餐小吃区域，这里有烤肠、酥饼，还有 3 元一串和 5 元一串的新鲜关东煮；顾客购买后可以直接在身后的简易餐饮区用餐。
进入超市后，几乎占到超市面积一半的区域，便是熟食、烘焙、面点和生鲜区，尤其哈米客店内使用的分区招牌，和区域商超前辈鲜风生活也颇有几分相似性。
在熟食和鲜食区域，哈米客超市也重点突出 " 新鲜 " 的概念，比如散称的鲜面条、鲜米皮都是 " 当日生产、当日出清 "；凉菜区域还会特别写明出产日期均为当天；同时熟食区还有在烤炉里现烤、现切的烤鸭。
尤其在熟食区的柜台上方，哈米客还专门用一块招牌来温馨提示：果蔬类、精肉类、水产类、熟食类和面包面点类请尽快食用或冷藏储存，不要在常温下过夜，在 0-5 摄氏度条件下可存放一天。
不仅是熟食面点区，在生鲜区，部分叶菜都有干冰用来保鲜；水产区还有当天打捞并预制的海鲜净菜；水果区的果切都是现场现切加工，尤其榴莲还提供 " 售后 24 小时内出现坏果包赔 " 的售后服务。
值得一提的是，在门店顶部有大量横幅写着：" 把生活嚼得有滋有味、把日子过得活色生香 "。同时标语下方还有一行小字：" 鲜（FRESH）、精（BOUTIQUE）、质（QUALITY）"，进一步强调超市对 " 新鲜 " 的重视。
不仅选品和保存方式上保证新鲜，哈米客超市的部分熟食鲜食品类也直接与业内头部合作，确保选品足够专业，也同样为选品品质背书。
比如，哈米客超市选择的酱菜品牌 " 豫菘堂 "，也是胖东来的合作品牌，同时还入驻了华润万家、步步高等商超；还有，哈米客超市引进的酥饼品牌 " 华夏一九三一 "，这是一家在石家庄成立的食品企业，官网数据显示其已经入驻全国 300 余家综合商业体、直营及合作门店超过 3000 家。
与此同时，哈米客还 " 借势 " 区域内其他优秀商超代表，以此作为 " 营销招牌 "，来凸显自身选品的专业性和品质把控。典型便是哈米客超市冉屯路店的调味品区，门店专门用一块单独的区域来展示 " 胖东来同款推荐 " 的德庄招牌牛肉酱，190g 一罐售价 11.8 元。
哈米客在保持选品丰富度、满足民生刚需和商品新鲜感上做了不少努力，但整体而言，哈米客的商品力还需精进。
02 仍需提升的自营商品能力
除了熟食区，哈米客超市内另一个较为突出的区域便是 " 烘焙区 "，其采取 " 前台销售、店内后厨现烤 " 的模式，并且主打 " 新鲜现烤、只售一天 "。
在烘焙选品上，哈米客不仅引进了马斯卡彭蛋糕、猫山王榴莲千层等商超热销品，也引入了中式脆麻花、古早味蜜三刀等传统中式糕点，还有太阳花蛋挞、蓝莓桑葚乳酪包等新奇口味的产品。
以常见的 450g 猫山王榴莲千层为例，哈米客售价为 36.8 元，鲜风生活售价则为 49.9 元；但如果仔细对比这两款商品的包装颜色和字体，哈米客与鲜风生活颇为相似，而且哈米客榴莲千层写明其果肉含量大于等于 35%，但鲜风生活的榴莲千层注明果肉含量大于等于 60%。
品质差异决定了定价区别，但再深入观察哈米客超市的自营商品，其在质价比方面还有明显的提升空间。
在选品上，哈米客自营品牌主要涵盖 100% 鲜果汁、洗衣液、纸巾、湿巾和有机大米五个大品类；相比胖东来，哈米客没有自营的精酿啤酒、洁面巾、饮用水等爆款品类；相比鲜风生活，哈米客目前还没有自营的低温鲜牛奶。
显然，哈米客自营商品的选品还需要不断丰富，而且相比于胖东来、鲜风生活的自营商品，哈米客自营商品还没有足够突出的质价比优势。
以湿巾为例，哈米客自营的 80 片一包清洁卫生湿巾售价 4.8 元，号称 " 弱碱性 PH 值 "，相比之下鲜风生活自营的卫生湿巾 80 片一包售价 7.2 元，但其外包装上特别写明：经第三方机构检测，实验条件下作用 20 分钟，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的杀灭率达到 99.99%。
虽然洗衣液行业目前没有强制执行的洗衣液标准，不过蓝月亮、雕牌等在执行的行业标准为 "QB/T 1224"，其要求活性物含量大于等于 15%，淘小胖的自营洗衣液还比这个标准高出六个百分点左右。
但哈米客自营洗衣液执行的标准为 "Q/GZZHHZ-1"，这是由其供应商 " 广州智护化妆品有限公司 " 拟定的标准，在外包装上也没有写明活性物含量的相关数据。
当然，作为河南本地的区域商超，哈米客自营品牌的部分供应商也侧重于本地企业，比如 100% 混合果汁的供应商为 " 郑州顶真食品有限公司 "、湿巾的供应商为 " 河南祺尚卫生科技有限公司 "。
不过哈米客在自营品牌上是否选择了区域内的头部供应商，这一点还值得商榷。
再以洗衣液为例，华豫佰佳和鲜风生活都选择了 " 新乡立白实业有限公司 " 作为供应商，这是立白集团在全国规模最大、投资最多的生产基地之一，前者自营洗衣液 3kg 一桶售价 19.8 元，后者 3kg 售价 17.8 元。
不同的品类和品牌或许还有细微差异，但整体而言，在当今河南省内新商超都在全面发力自营品牌，并且持续提升商品力的过程中，哈米客自营品牌在满足民生刚需、提升消费品质的大方向上，还有很长的路要走。
03 超市新转型的万事开头难
从公开信息来看，哈米客超市从近两年起才开始发力新的商超业态。
除 7 月中旬才开业的冉屯路店之外，今年 5 月，哈米客在河南工业大学附近的新悦荟店开业，这家店距离华豫佰佳超市的荣邦城店直线距离仅有一公里左右；再到 6 月，哈米客在郑东新区的万达坊店也正式焕新升级。
面对鲜风生活、华豫佰佳等新商超在零售能力上的竞争态势，低调的哈米客超市明显也在自我升级，很多服务和运营细节也在渐次提升。
根据「零售商业财经」实地探访，开业一周左右的哈米客超市冉屯路店内，随处可见对新员工服务的温馨提示，比如部分商品柜台前就用招牌写明：" 新员工还年轻，专业技能不熟练，请您多理解。"
值得一提的是，哈米客超市冉屯路新店还在持续招聘，岗位包括但不限于果蔬理货员、肉品主管、水产技工、专柜促销员等。
或许正是因为门店员工还在持续扩容，从消费者的反馈来看，哈米客门店的服务细节还需要持续提升。
在第三方团购平台，有消费者反馈：" 在哈米客买到了变质的小龙虾，已经臭了。 也有消费者发长评论表示：" 哈米客的商品品质一般，没想到精品超市还会出现就差两个月过期的水按照原价卖。"
部分消费者评论虽然不能代表全貌，但在郑州这块老牌超市与新商超代表共同竞争的零售市场中，消费者对服务、商品的要求也变得更细致入微了，这自然也对新进的超市品牌提出更高要求。
虽然哈米客现阶段仅仅是低调前行，在公开媒体上也几乎找不到深入的新闻报道，但哈米客也在向优秀的超市代表学习，而且不仅学运营、服务和商品，也学经商理念和经营哲学。
最显著的特点是，哈米客超市的主口号以及店内各种标语都在突出 " 热爱生活、愉悦自由 " 的理念，尤其店内的主要招牌、海报和横幅都写着 " 自由、愉悦、逛超市 "，同时强调 " 服务、省心、新鲜、便捷 "" 不好吃、不好用，欢迎来退货 "。
另外，哈米客超市作为一家门店规模逐步提升的新品牌，其对商品新鲜的追求、在运营和服务上的新颖理念，这些都可以作为品牌营销的重要抓手，在市场规模扩张的同时进行整体品牌建设，这也是一家区域商超企业向社会公共企业晋升的重要上升路径。
在零售领域做实事，同时塑造品牌讲故事，二者不仅不冲突，更是相得益彰，这不仅能强化超市本身的品牌聚集效应，也能成为社会各界可以深入了解河南 " 朴实、接地气 " 的营商理念的重要窗口。
区域商超品牌建设是一条 " 难而正确 " 的路，这值得河南的优秀超市代表去深思。
