蓝鲸新闻 7 月 28 日讯（记者 郝妍）近日一家名为 " 海底捞 · 臻选店 " 的门店出现在北京的热门商圈。
人均近 700 元的海底捞吃什么？
和其他海底捞门店不同，" 臻选店 " 的含金量直接体现在了客单价上，根据大众点评网站，该门店的人均消费在 683 元 / 人左右。
什么样的海底捞能吃人均近 700 元？
蓝鲸新闻记者致电该门店了解到，该门店为海底捞新晋子品牌，目前仅北京汉威大厦一家门店进行试营业，主打粤式海鲜火锅，该工作人员补充道：" 其他的牛羊肉食材也都有 "。虽然是海底捞子品牌，但工作人员表示，目前海底捞会员卡在该店仅可积分，其他权益无法使用，此外大学生优惠也无法在该店使用。
此外蓝鲸新闻记者了解到，" 海底捞 · 臻选店 " 目前暂未设置 " 最低消费 "，但将加收 " 服务费 "，" 包间会有 15% 的服务费，大厅会有 10% 的服务费 "。此外，该店采用限量预订的接待模式，据工作人员介绍，" 如果是工作日的话，建议您提前一天左右预定。如果是周五、周末节假日的话，建议提前一到两天。"
此次 " 臻选店 " 可视为海底捞开始 " 探索价格天花板 "，此前海底捞布局子品牌多为通过不同品类，探索 " 平价 " 区间。
譬如海底捞曾推出包括焰请烤肉铺子、小嗨爱炸、火焰官 BarBecue、小嗨火锅、苗师兄香锅等在内的多个餐饮子品牌，品类覆盖烤肉、烤串、麻辣香锅、砂锅等，但基本上都延续了平价、可复制的连锁餐饮模式。
据海底捞 2024 年年报显示，截至 2024 年末，海底捞通过内部创业创立了 11 个餐饮品牌。并且在 2025 年，孵化子品牌的步伐仍在继续，比如 2025 年 1 月，海底捞旗下砂锅品牌 " 从前印象 " 在重庆开业，该品牌主要针对家庭客群和工作餐需求人群，主打川湘家常菜，人均价格 50 元左右。
虽然海底捞通过 " 红石榴计划 " 高效孵化不少子品牌，但能称得上 " 成功 " 的却较为有限。
在诸多子品牌中，目前发展最好的为成立于 2023 年的焰请烤肉铺子，这是海底捞 " 红石榴计划 " 孵化的首个时尚烤肉品牌，据蓝鲸新闻记者统计，截至目前焰请全国门店近 30 家。其余海底捞子品牌则规模相对较小。
如今海底捞再度布局子品牌，选择了一种与此前 " 红石榴计划 " 截然不同的 " 高端路线 "。但和海底捞此前成就 " 千店规模 " 的 " 平价可复制 " 路线不同，" 臻选店 " 成功与否，核心指标将不再是门店扩张速度和规模，而是单店盈利能力、品牌口碑建立、以及在高净值人群中的渗透率和忠诚度。
海底捞的 " 国民基因 " 与高端餐饮的成功要素并非完全互通。换了一条赛道以后，海底捞还能再赢一次吗？
